第六届食品科学与人类健康国际研讨会-堵国成教授：新质蛋白的生物制造

报告内容

新质蛋白的生物制造

生物制造以生物质等为原料，利用菌种、细胞、酶等生物体代谢机能或催化功能，结合工程学技术原理实现目标产品的规模化生产和加工，具有绿色、高效、可持续的特点和广阔应用前景，也是全球食品产业未来发展的热点。新质蛋白是指所有不依赖传统畜牧业或渔业方式获得的食用性蛋白，发展新质蛋白有助于保障食物蛋白供给安全，提高人民营养健康水平和促进全球可持续发展，也是各国竞争的重要领域。微生物蛋白主要包括菌体蛋白和功能蛋白。微生物蛋白高效开发面临一系列挑战，如高蛋白含量菌种筛选，发酵条件优化，蛋白食品化加工等，在菌体蛋白方面，开展了丝状真菌蛋白新菌种选育，获得了一优三特系列菌种，选育了高蛋白薄壁酿酒酵母菌株，细胞壁中的甘露聚糖和β-葡聚糖含量分别降低了21.7%和30.5%，开发了酵母蛋白结构调控与加工适应性提升技术；在功能蛋白方面，构建高效合成乳铁蛋白、乳球蛋白的细胞工厂，产量分别达到5.4 g/L和3.9 g/L，完成了大豆血红蛋白和肌红蛋白中试发酵研究，产量分别达到6.0 g/L和2.5 g/L，构建了B. subtilis合成蛋白质谷氨酰胺酶的细胞工厂，发酵优化后酶活达到53 U/mL。

专家介绍

堵国成 教授

江南大学 原副校长

江南大学未来食品科学中心

主要研究方向为：合成生物学，食品生物技术。主持国家“十三五”“十四五”重点研发计划项目、国家自然科学基金重点/面上项目、教育部创新团队项目、“863”课题等国家和省部级项目20多项。在国际权威期刊发表SCI收录论文200余篇，获授权国家发明专利80 件、国际发明专利15 件；出版专著、科技书6 部；获国家技术发明二等奖2 项、国家科技进步二等奖2 项、国家教学成果二等奖3 项。入选教育部“长江学者”特聘教授、国家“万人计划”教学名师、国务院政府特殊津贴专家。

实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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