“千店狂飙”和“跑路传闻”背后，揭开麦记牛奶另一面

从“狂飙”到“被质疑”，麦记牛奶在经历什么？

从湖州小镇出走，到千店规模，麦记牛奶只用了一年多。

它也是翻红的糖水赛道中，最受瞩目的那一个。但跑得最快，往往也被盯得最紧。

近段时间，麦记牛奶的风评突然“急转直下”——“变着法子罚款”“加盟商不赚钱”甚至“品牌跑路”，这些说法在网上密集出现。

舆论场里，标签总是比事实跑得更快。千店规模后，这家品牌到底在经历什么？

带着这些疑问，红餐网与麦记牛奶公司总经理谢永亮进行了一次深度对话。关于争议、过去一年的扩张、这家品牌下一步的方向，在这场对话中，有了更加立体的答案。

△图片来源：麦记牛奶MAKKEE官方小红书

1000+店，“狂飙”背后的麦记牛奶

在邀约采访的几天里，谢永亮更真实的状态，是始终在一线——他出现在公司各个部门的工作会议中，忙的时候，直到深夜才传来一个微信消息：“不好意思，刚刚开完会。”

与网络上“跑路”的传闻不一样，这种连轴转，是他工作的常态。

谢永亮是福建人，在杭州读大学，大一开始创业，大二就赚到“第一桶金”。毕业后，他和团队专注餐饮投资，先后投资了一些品牌，也成为了霸王茶姬、茶百道等茶饮品牌的“超级加盟商”。

△麦记牛奶总经理谢永亮

2025年1月，谢永亮关注到麦记牛奶。当时的创始团队人手寥寥，门店选址和业绩也参差不齐，但他看中了这个品牌的基因——产品足够好，结构足够清晰。于是他果断投资，随后将整个运营中心迁至杭州。

“重新组织人马，把门店全部落到商场里，最高一个月新增180家门店，还要稳住业绩。”谢永亮说，过去一年是他创业以来最累的一年。

也是这一年，麦记牛奶从53家门店跑到1000多家。外界用“狂飙”形容，但对谢永亮而言，这个数字，意料之外，也在情理之中。

△图片来源：麦记牛奶官网

他将这一年的起势归结为几个因素的叠加。

首先是赛道红利。麦记牛奶踩中了甜品甜点市场的上升期。据红餐大数据，2024年全国甜品甜点市场规模为460亿元，2025年上涨至485亿元，同比增长5.4%。2026年预计将进一步增长至515亿元。

其次是产品本身的基因。麦记牛奶从一开始就主打“自然甜”的理念，谢永亮和团队加入后将SKU控制在20个左右，比同类品牌更为精简。食材选用也很“原始”，农产品新鲜采摘，现场烹制，契合了消费者对健康轻负担糖水的偏好。加上坚持选址商场的策略，让它与其他糖水品牌形成了差异。

△图片来源：麦记牛奶MAKKEE官方小红书

除此之外，还有一个不可忽略的因素——人。谢永亮在餐饮行业已积累了15年，既投资过品牌，也开过数百家门店。这段经历让他既懂品牌方的管理逻辑，也懂加盟商的实际处境。

他也因此积累了一批信任他的餐饮投资人，“麦记的加盟商，大部分是我的朋友。”谢永亮说，很多人一开始是因为信任才投资麦记牛奶，后来门店业绩不错，又陆续开了二店、三店。这是品牌能够跑出千店的基础。

“麦记的成功，从来不是一个动作导致的成功，而是一整套组合拳。”谢永亮说。

不过，千店规模只是故事的A面，过去一年，麦记交出的真实成绩单究竟如何？业绩、稽核争议、高层人事变动，这些被热议的话题，背后又有着怎样的细节？

规模的另一面：业绩、制度和人

千店成绩是外界对麦记牛奶最直观的印象，但规模之外的数据，同样值得关注。

在接受红餐网采访时，谢永亮没有回避业绩波动的事实。今年3到4月，麦记牛奶整体业绩同比下滑了20%。“一是淡季，二是大环境变化，商场人流下滑。”

但还有几组数字，同样在勾勒麦记牛奶过去一年的真实处境。

红餐网了解到，在过去的6月，麦记牛奶全国排名靠前的门店月实收超过36万元，利润超过10万元；排在尾部的门店月实收近7万元。在餐饮行业整体承压的情况下，麦记牛奶表现出较强的抗压能力，在糖水赛道仍然处于头部位置。

今年3月起，公司开始对全国亏损门店中稽核评分达标的门店实行“亏损多少、公司补贴多少”的政策，3-5月已累计发放“温暖金”136万元，未来也将继续落实。

此外，在门店数量快速扩张且餐饮环境整体承压的背景下，品牌目前的整体闭店率控制在3%左右，在餐饮行业中处于较低水平。

毛利率是另一个被反复讨论的指标。

有声音指出：“加盟时承诺的堂食70%毛利率无法实现。实际毛利率仅在45%-50%之间。”谢永亮表示此为不实信息。

据谢永亮介绍，“70%”这一说法来源于品牌加盟资料中的“利润预估”，其中提到堂食毛利率约70%，外卖约55%，但附有“具体需参考门店实际经营情况”的说明——比如堂食与外卖的占比，就会对这一数字带来影响。

“总部将堂食与外卖毛利率分开标注，本意是提醒经营者，外卖毛利率天然更低。”谢永亮解释，不同门店毛利率存在差异，主要与堂食和外卖的占比结构有关——堂食占比高的门店综合毛利率更高，外卖占比高的门店则相对较低。目前麦记牛奶的门店综合毛利率在53.5%-60%之间。

“外卖大战确实影响了综合毛利率。”谢永亮说，但公司过去以及未来要做的，仍然是保证加盟商的外卖毛利率，“要稳在50个点左右。”

△图片来源：麦记牛奶官网

数据之外，另一个判断品牌健康状况的维度来自消费者。社交平台上，关于麦记牛奶的讨论中，“用料扎实”“不甜腻”“健康”是出现频率较高的评价。也有消费者提到自己是“反复回购”的老客。谢永亮此前曾向美团透露，麦记的综合复购率在30%左右。

数据和口碑直观呈现了麦记牛奶过去一年的经营成果。但结果背后，还有更多隐形的调整，包括产品、制度与人事的变动，同样构成麦记牛奶真实处境的一部分。

过去一年的麦记牛奶并非“顺风顺水”。谢永亮坦言，2026年的大环境，比他从业16年来所见过的任何时候都更为严峻，餐饮行业整体承压。

为应对大环境的变化，麦记牛奶过去一年做出了几个关键决策。

首先是产品的坚守和调整。过去一年，麦记牛奶的产品定位没有发生大的偏移。“鲜做”“自然甜”的理念仍在延续，SKU精简、不依赖季节性产品，继续保持产品的高标准化。

但坚守不等于一成不变。麦记牛奶的上新节奏正在提速——从一个季度一款调整为一个季度两款。谢永亮表示，这不是单纯追求“上新快”，而是听到了加盟商的声音，做了折中，既保持了产品策略的延续性，也回应了市场对新鲜感的需求。

△图片来源：麦记牛奶官网

其次是克制的扩张。1000家门店在外界看来夸张，但在谢永亮看来，“去年如果不是团队主动筛选，或许能签3000家。”麦记没有设立招商部门，在餐饮行业整体收缩的背景下，品牌没有给加盟商施加过度的开店压力，同时让已经开出的门店能够获得更充分的总部资源支撑。

人才与制度的迭代同样关键。过去一年，麦记牛奶持续引进高阶管理人才，对既有运营规则做补充与完善。

备受外界关注的“稽核制度”也在调整之列。这项制度实际上在公司创立之初就已存在，如今在新管理团队的介入下，被进一步优化。

事实上，稽查制度在餐饮连锁行业并不特殊，关键问题在于“罚款”的尺度与方式。

据公司内部数据，麦记牛奶超1000家门店过去一年最高月度罚款总额约为30万元，低的月份为十多万元，这一数据还包含“私自采购”等违规行为。平摊至全国门店，罚款金额和动作与网络传播的“数额巨大”存在差距。

目前，为确保稽核的客观性，总部在开出每张罚单时，会同步附上申诉二维码，为门店提供申诉通道。同时，稽核人员上门也要求佩戴记录仪，防止动作变形。

△图片来源：红餐网摄

谢永亮强调，麦记牛奶的稽核以“导”为主，只有在多次劝导无效的情况下，才会采取罚款措施。

“稽核制度的存在和优化，始终是以保证食品安全为核心，罚款并非目的，而是辅助管理的手段。”谢永亮说。

另一个值得注意的变化是，麦记牛奶在营销策略上也有所调整——过去品牌较少参与线上营销推广，但今年开始已陆续尝试直播等多种方式，为门店做更多流量输入。

和这些内部管理动作的调整相似，近期公司管理层的一则人事变动同样引发外界关注——有传闻称，谢永亮已将公司转手给一名姓戴的老板并准备“跑路”。但据企查查显示，谢永亮仍然是麦记牛奶背后的实际控制人。

谢永亮表示，谣传中这位“戴姓老板”，实际是公司原本的副总经理戴志华，分管公司行政工作。这次调整，仅是为了方便日常事务处理，将其调整至湖州香麦麦餐饮管理有限公司担任法人和总经理。但在外界解读中，这些内部管理动作被粗暴贴上了“跑路”的标签。

在我们细致深入到这些备受争议的标签背后，麦记牛奶过去一年更真实的轮廓，逐渐浮现。但更本质的问题或许还在于：糖水这个赛道，还有多大的空间？在谢永亮也认为餐饮行业正面临16年来最严峻调整的当下，麦记牛奶的下一轮增长空间，又会在哪里？

“糖水不会消失，只有品牌会被迭代”

“我不会鼓吹这个行业有多好。糖水没有茶饮那么广大的用户群体，这是事实。”谢永亮对赛道的判断，一直清醒克制。

在大环境不明朗的情况下，他对公司下一步怎么走很明确：不设开店目标，不盲目扩张，但也不会停下脚步。

“我从来没想过把它做成像茶饮品牌这么大的规模，不会去想5000 家、10000家，但是 1000 多家、 2000多家，逻辑上是成立的。我们把产品做对，把底层逻辑做好，把基本功夯实，我觉得是有希望的。”

谢永亮最近观察到一个现象：随着糖水赛道热度上涨，许多商场在招商承压之下，开始大量引入多家糖水品牌，一些创业者的盲目乐观则加剧了这一趋势，一家商场“挤”了5-6家糖水店的情况时有发生。

谢永亮认为，这无疑加剧了糖水品牌的生存困境，“一个商场可以容纳很多家茶饮店，却无法容纳两家以上的糖水店。”一旦过多玩家涌入，就会破坏原有的供需平衡。”无论是商场侧还是品牌侧，都应该警惕这种过热带来的风险。

但对糖水本身，他并不悲观。“有中国人的地方就有糖水，糖水不会消失，只有品牌会被迭代。”

△图片来源：红餐网摄

千店之后，麦记牛奶的增长空间会在哪里？

国内市场，麦记牛奶将继续深耕商场渠道，选择合适的点位开店；另一方面，下沉市场也正在成为新的突破口——麦记牛奶已在县城铺开数十家门店，南方县域市场的表现相对突出，更低的房租和人力成本，叠加稳定的客流，部分门店月营收已突破二十万元。

海外市场同样在推进。据了解，2025年10月，麦记牛奶在美国洛杉矶开出首家海外门店，前期投入30多万美元，门店经营6个月后收回成本。目前美国已有3家门店投入运营，另有7家门店处于装修阶段。

谢永亮透露，麦记牛奶今年海外拓店节奏将有所加快，但仍不设具体开店目标。目前，澳洲的一店和二店、新西兰、加拿大的首店都在陆续落地。新加坡、日本、韩国的首店则正在洽谈。

△图片来源：麦记牛奶MAKKEE（美国）小红书

“我有一个梦想，把麦记开到全世界有华人的地方。”谢永亮说。但在他看来，“开到”并非一次性铺开。海外的扩张，谢永亮仍然很谨慎，并且只在找到合适的合作伙伴后才会行动。

这与国内的节奏一脉相承，在糖水这个传统的赛道里，不追风口，不盲目扩张，把产品、供应链和门店模型一件一件事逐步打磨扎实，这是麦记牛奶的节奏，也是谢永亮自己的节奏。

“企业盈利很重要，但我的初心，更在于做好一个品牌。”谢永亮不止一次提到这句话。

接下来，麦记牛奶能不能在这个充满不确定的周期里跑得更远，时间会给出答案。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：钱俊；编辑：方圆。封面图来源：麦记牛奶MAKKEE官方小红书；文章部分配图由麦记牛奶提供。