辽宁
很多人提起淮扬菜，第一反应都是扬州，却常常忽略隔壁的淮安。
同样是联合国认证的世界美食之都，淮安的好吃程度真的被低估太久了。本来以为只是座普通的苏北小城，结果待了三天胖了三斤，心甘情愿，半点儿都不冤。
第一顿正餐就直接被惊艳到。
软兜长鱼是必点的招牌，鳝鱼切得粗细均匀，裹着浓油赤酱的酱汁，入口嫩得像要化在嘴里，鲜得直咂嘴，半点儿土腥味都没有，只剩鳝鱼本身的鲜和酱汁的醇厚，一口下去就明白为什么它能坐稳淮扬菜的头把交椅。
还有平桥豆腐，看着是平平无奇的一碗豆腐羹，舀一勺才发现内有乾坤。豆腐切得细如发丝，混着虾仁、香菇、火腿丁慢慢熬出来，鲜得一层叠一层，喝一口暖到胃里。看似清淡实则鲜味十足，越喝越香，连喝两碗都不觉得腻。
越吃越发现，这座城的宝藏菜根本吃不完。
钦工肉圆看着普普通通，咬一口才知道有多绝。肉是手工一刀刀剁出来的，嫩得弹牙，鲜得透骨，咬开里面裹着鲜汁，配着清鲜的汤底喝，鲜得眉毛都要掉下来，完全不是那种加了一堆淀粉的普通肉丸子能比的。
还有淮安的狮子头，个头不小却一点都不腻，肉是肥瘦相间手工斩的，炖得酥烂入味，入口即化，酱汁裹得刚好，配着米饭吃特别香，连吃两个都不觉得齁，反而越吃越想再来一口。
最让人惊喜的是，连日常的小吃早点都好吃到封神。
早上随便找家开了几十年的老店，一碗浇头面就能吃得心满意足。长鱼面、腰花面、拆骨面，浇头都是现点现炒的，鲜气十足，面条筋道吸满了汤汁，连汤都能喝得干干净净。还有茶馓，细如发丝炸得金黄酥脆，空口吃很香，泡在汤里又是另一种软中带脆的口感，越嚼越香。
路边的锅贴、蒸饺、辣汤也全是惊喜，锅贴底煎得焦脆金黄，咬开爆汁；辣汤稠乎乎的带着胡椒香，配着油条吃特别暖胃，随便钻进一家巷子里的老店，味道都不会让人失望。
其实淮安的好吃，是藏在日常烟火里的。
没有太多网红店炒作，都是本地人吃了几十年的老店，味道稳扎稳打，每一口都是传了好久的老味道，不花哨却足够惊艳，吃过一次就惦记好久。
河下古镇的石板街慢悠悠走着，两边藏着不少老店，逛着逛着就钻进一家吃起来，烟火气裹着香味，特别舒服。
作为淮扬菜的重要发源地，又顶着世界美食之都的名头，却总被隔壁的扬州盖过风头，好吃程度被远远低估。真的去吃一趟就知道，心甘情愿胖三斤都是小事，回来还会天天惦记那口鲜。
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