北京
（来源：沈阳晚报）
转自：沈阳晚报
□商艺
前几天，我忽然想起了奶奶家那独特的酥锅，浓浓的思念之情顿时涌上心头。
中国人食用酥锅有着非常悠久的历史，据民间传说，早在北宋时期，苏小妹去看望担任密州太守的哥哥苏轼时，途经颜神店（今博山），她因地制宜自创“苏锅”，教窑工在砂锅中将食材分层码放后文火慢炖，众人一品，果然格外美味。因苏小妹姓“苏”，又因食材酥烂的特性故得名“酥锅”。但酥锅真正被史书记载是在明代，《颜山杂记》中记载：“冬月，民多以砂釜煮杂蔬肉，谓‘酥锅’，可存半月不坏。”因古代冬季食物匮乏，百姓们就将冬天的食材做成酥锅，等待外出谋生的家人们回来一起食用，将所有对亲人的思念之情都寄托其中。
童年时期，因我家与奶奶家相隔甚远，所以每逢假期，爸爸都会带我和妈妈回奶奶家吃酥锅。家人们都围坐在一起，一边闲聊家长里短，一边制作酥锅的食材。裹着藏青棉围裙的奶奶坐在小马扎上削藕，她用粗布将带着水汽的藕擦净，接着再捏着削皮刀细细转着圈削，随着刀刃不断划过白嫩的藕段，不断落下的藕片也被码得整整齐齐。妈妈在一旁处理五花肉，她用刀背轻轻地拍了拍肉皮，把肥瘦相间的肉切成匀称的方块，接着又拎过盆里的鸡腿，并把鸡腿剁开，全都用清水泡去血水。她把食材分两锅冷水下锅，各丢几片姜，水冒泡时撇净浮沫，捞出来再用温水冲得干干净净。
此时爸爸蹲在厨房的水槽边洗海带，干硬的海带泡了大半天，已经变得软乎乎的，他攥着海带的两头轻轻一扯，再顺势打个结。我和堂哥也踮着脚帮衬，把提前炸好的豆腐泡、丸子装进盘子里，只是偶尔偷偷捏起一颗塞进嘴里。
爷爷端着搪瓷碗调卤汁，他倒了半碗生抽，老抽却只滴了几滴就停手了，然后又抓了一把冰糖和数片香叶扔进碗里，用筷子搅得冰糖沙沙响。
大家各司其职，先在锅底放鸡腿和五花肉，接着码豆腐泡和丸子，上一层是藕段、海带，码食材时你递我接，将食材码得紧实，最后大家把葱段、姜片插入缝隙，将调好的料汁从顶部浇下，用白菜叶覆顶，盖上锅盖慢火焖煮。等炖好揭盖，五花肉入口即化；海带有结吸饱了肉汁，咬开满是鲜咸；藕片带着甜润，连豆腐泡都浸得油润喷香，令人垂涎三尺。
后来我品尝过各样的酥锅，每一种都有其独特风味，但唯独奶奶家的酥锅，总是让我念念不忘。或许我们回味的不只是食物的滋味，更多的是一段难忘的岁月，还有对故土亲人藏不住的思念。
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