幸运咖砸5亿提质整改！平价咖啡扩张，终究要回归品质

你敢信吗？平价咖啡赛道现在卷出了活久见的新剧情，蜜雪冰城旗下的幸运咖，仅用10个月就从4500家门店冲到万店规模，直接跻身国内第三家咖啡万店品牌。全场均价才6块9，连一线城市便利店的平价咖啡都卖不到这个价。可低价狂奔的背后，一堆问题堆成山，这不品牌直接砸5个亿出来搞提质整改。

蜜雪做咖啡的布局其实早早就下了。2017年集团就孵化了现磨咖啡品牌幸运咖，2020年正式开放加盟。很长一段时间里，蜜雪自有门店的咖啡线没什么存在感，每年只推一两款新品，流量全被柠檬水和奶茶抢走了。

直到2025年，幸运咖突然一脚踩满了油门。从年初约4500家门店起步，10个月不到破万店，当年新开门店超5000家，这个扩张速度，连当年一路狂奔的瑞幸都得说一句服气。

2026年，蜜雪主品牌更是直接高调入场。3月在郑州启动现磨咖啡试点，6月宣布全国陆续上新。集团直接砸下10亿元专项资金补贴加盟商，还引入了和咖博士合作定制的全自动咖啡机。咖啡豆升级成30天短保鲜烘豆，牛奶椰乳全换成了冷链款。

试点门店升级之后的成绩相当亮眼，头部门店咖啡日销量冲到近170杯，日均咖啡销量较普通门店提升约90%，营业额提升约120%。现在的定价更是杀伤力拉满，5元美式、10元生椰拿铁、12元鲜奶拿铁，比瑞幸主力产品低30%到50%。有业内人士直言，要是蜜雪全国超4.4万家门店都卖咖啡，相当于一夜之间冒出一个比瑞幸还大的平价咖啡帝国。

低价从来都是一把双刃剑。卖得便宜能吸引来人流，可味道不对，消费者转头就走，绝不会给第二次机会。网上关于蜜雪系咖啡的评价直接两极分化，吵得不行。

有人喝完新品直接开麦，说雪王还是回去卖柠檬水吧，咖啡真不是这么做的。有人吐槽味道跟超市速溶没差，更有狠人直早前有消费者曝料，部分幸运咖早期门店连咖啡机和磨豆机都没有，直接用低成本速溶粉或者劣质拼配豆兑热水冲，别说精细研磨精准萃取了，连基本的温度控制都做不到。之前还有门店的雪顶咖啡查出不明沉淀物，有店员做咖啡不戴手套口罩，打包不给配勺子，连顾客要求加冰块都能直接拒绝。

接评价，那哪里是咖啡，就是带点咖啡味当然也有不少消费者觉得，六块九还要什么自行车，要啥自行车啊。可便宜归便宜，难喝归难喝，这根本就是两码事。不少网友都点明了，蜜雪咖啡的问题从来不是价格低，是做产品的态度和工艺都没跟上。

的白水，寡淡发涩连点咖啡香都没有。

控和服务问题翻车更是常有的事。比外面同行竞争更棘手的，是自家品牌内部互相掐架。之前幸运咖CEO还公开说过，幸运咖做现磨咖啡，蜜雪主品牌用咖啡粉，两家是互补不是竞争。结果2026年蜜雪升级设备正式进军现磨赛道之后，“用咖啡粉”的蜜雪慢慢消失，互补的说法也说不通了。

现实情况是，两家品牌三线及以下城市门店占比都超过50%，还有大把门店直接开在彼此隔壁。以上海举例，17家幸运咖里有8家距离蜜雪冰城不到500米，甚至还有两家相隔不到三十米，出门就能抢客人。

产品重合度更是高得离谱。幸运咖推椰椰拿铁大卖，第二年蜜雪就出了更便宜的椰椰咖啡，幸运咖上葡萄冰萃，蜜雪转头就出新葡萄冰美式，连后来的鲜橙美式都是一模一样的路数，你出什么我跟进什么，价格还比你低，所谓的互补早变成了贴身肉搏。

有幸运咖加盟商直接吐槽，最近蜜雪冰城在门店附近连开好几家，全都贴在幸运咖隔壁开，客源直接被截走一大半，连瑞幸都没这么打过我。

铺天盖地的差评压不住，内部竞争的矛盾中国大区CEO公开说，现在要以单店营收增长为主，规模扩张先放一放。开店节奏直接全面放缓，2026年第一季度还新增362家，第二季度截至4月27日仅新增67家，期间停业门店达255家，4月单月更是净闭店29家。

也摆到台面上，蜜雪集团终于踩了一脚刹车。2026年，幸运咖明确提出了提质增效的战略，不再盯着开店数量冲规模。与此同时，真金白银的投入也砸到位了。幸运咖拿出5亿元专项资金，其中3亿元用于品牌营销，2亿元用于门店设备升级与技术支持。4月还官宣了梁朝伟和迪丽热巴出任双代言人，想借着明星效应拉升品牌调性。

产品层面，幸运咖围绕“鲜豆、鲜奶、鲜果、现场制作”的“三鲜一现”原则全面升级。鲜奶从常温奶升级为低温鲜奶，咖啡豆也改成了更短的烘焙保鲜期。5月下旬已经在山东、江苏、安徽等六省试点使很多人都好奇，这一波亡羊补牢的操作，能挽回消费者的心吗，答案好像没那么乐观。做柠檬水只要兑好糖浆就能卖，咖啡从选豆烘焙到萃取，每一步都有讲究。

用悦鲜活鲜奶和短保鲜烘豆，蜜雪主品牌低价能吸引消费者第一次上门尝鲜，能长期留住人的永远是产品品质。现在幸运咖和蜜雪冰城要做的，不是比谁卖得更便宜，而是让消费者觉得，哪怕是六块钱的咖啡，也能喝出品牌的诚意。

也同步跟进升级茶饮市场整体增速放缓，咖啡市场还在保持增长，雪王想分一块蛋糕，商业逻辑完全站得住脚。可低价从来都不是品牌的护城河，当万店规模带来的新鲜感慢慢消退，消费者终究会用自己的舌头投票。这场迟到的品质补课能不能及格，还得交给时间给出答案。

参考资料：中国商报 幸运咖砸5亿提质整改 平价咖啡扩张观察