山东
主播读经典、陪您说晚安，大家好！这里是闪电夜读，我是禹城融媒主播庞伟伟，今晚与您分享王德胜的文章《历史上的德州美食——全鸡宴》。
历史上的德州美食——全鸡宴
民国时期，在宫廷御膳房菜谱基础上，不断加以研发，创出“全鸡宴”，以鸡身上各个部位为原材料，四干四鲜四大件各配四围碟，结合传统及现代烹饪技法，注重养生、健体、营养及口味，成为德州地方餐饮的代表作。
德州全鸡宴
全鸡宴菜品主要包括：餐前开胃鸡血豆腐汤，具有开胃、健脾、美容、解酒的功效；御膳扒鸡；乌龙戏凤宝，选用上等辽参精心发制，采用百年老汤煨制，海参喻为乌龙，鸡腰喻为凤宝，具有美容养颜、强身健体的功效；风味鸡中翅，选用鸡翅膀中间肌肉最发达的部位煨好后，采用百年老汤精制而成，肉质丰富，鸡翅寓意展翅高飞，飞黄腾达；太极翡翠凤脑羹，选用菠菜汁精心调制成汤羹，鸡茸晶莹透亮，口感爽滑柔韧，老汤煨制凤脑，凤脑具有止痉熄风的功效，为食客提神醒脑；清炸鸡胗，采用鸡胗两边肉质最嫩的部位炸制而成，香辣可口，外焦里嫩，具有开胃健脾之功效；溜黄菜，德州传统名吃之一，选用蛋黄制作而成，俗称三不粘（不粘锅、不粘勺、不粘盘）；火爆鸡心，是一道刀工菜，也是一道象形菜，用快刀切成菊花状，爆制而成，寓意心心相印，心想事成；芥末凤爪，凤爪用清水煮透、去骨，调入自制芥末酱，口味清新，含有丰富角质、蛋白，可以美容养颜，寓意步步登高；香煎鸡肝，采用鸡肝最佳部位，精心改刀，腌制挂薄糊煎制而成，口味鲜香，具有养肝明目的作用，寓意肝胆相照；宫保凤冠，选用肉质丰富的上等凤冠，精心爆制而成，口味鲜香微辣，含有丰富的胶原蛋白和矿物质，具有养颜明目的功效，寓意尊贵、高贵；蜜豆掌中宝，采用鸡爪中间的小脆骨大蒜腌制，精心炸制而成，口味蒜香酥脆，寓意财源广进，遍地黄金；芫爆鸡肠，选用新鲜的鸡肠，精心处理，老汤煨制，改刀爆炒而成，具有促进人体新陈代谢的作用，寓意如意、如愿以偿；孜然鸡脆骨，选用鸡胸三叉骨老汤煨制后炸制而成，口味清香，清心健体；葵花血饼，采用新鲜的鸡血，腌制、煎制而成，具有美容补血的功效，色泽味香，独具特色；五彩鸡衣，采用新鲜的鸡衣，老汤卤制，改刀切丝，搭配五种颜色的蔬菜凉拌而成，鸡皮，是美容养颜之佳品，因颜色呈黄色，凤冠霞帔寓意尊贵、高贵；酱爆鸡肾，选用新鲜的鸡肾经百年老汤煨制，酱爆而成，鸡肾强身健体，兼具观赏性，寓意腰缠万贯；面食为鸡丝面、鸡肉火烧、鸡血水饺。
作者简介：
王德胜，山东省理论宣讲专家库成员，德州学院黄河大运河研究院特聘研究员，中国民俗学会会员，出版《六百岁的德州》《德州记忆》《历史镜头中的德州》等图书，第八届山东省泰山文艺奖获得者。
主播简介：
禹城融媒主播 庞伟伟
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