内蒙古
梁实秋1903年生于北平，21岁赴美前一直生活于此，后来他写就超过2000万字散文，其中《雅舍谈吃》收录57篇美食文章，字里行间满是对京城吃食的纯粹喜爱与闲情逸致。
北京烤鸭堪称饮食标识，民国时一般称烧鸭，口语常加子字。挂炉与焖炉是两大流派，以便宜坊为代表的焖炉历史更悠久，可上溯至明永乐年间，清同治时全聚德首创鸭膛加水胆、炉内燃明火的挂炉技法，外烤内煮，挂炉所用木柴多为特选果木。
旧时吃烤鸭有一鸭三吃的噱头，鸭油蒸蛋羹在物质匮乏时算是美味，如今只剩鸭架子可利用，饭店一般提供熬白菜煮鸭汤或回锅油炸撒胡椒盐就酒的选择，早先也有将整鸭架子带回家煮高汤，配口蘑冬菇打卤，淋花椒油吃打卤面的吃法，比吃正经烤鸭还舒坦。
吃剩下的荷叶饼、葱丝、黄瓜丝，带回家炒菠菜、韭黄肉丝、豆芽、粉丝，荷叶饼热好夹菜盖鸡蛋，卷起来吃，这吃法叫和菜戴帽。
北平人馋，馋是贪食各种美味，三餐之外也想馋嚼。豆汁是绿豆渣发酵煮成的稀汤，淡草绿色微黄，味酸带霉味，佐以辣咸菜丝，午后啜三两碗，愈吃愈辣愈热，大汗淋漓舌尖麻木，能喝豆汁的才算真正北平人，外省人居住二三十年往往不能养成习惯。
灌肠以芡粉为主做成肠形，切片用马油煎炸，蘸蒜盐汁吃，单闻油味能恶心死，炸出来却喷香。叫卖面筋的小贩实则卖熏猪头肉，切得薄如纸塞在火烧里，熏味扑鼻，离开北平便尝不到。
薄暮后卖羊头肉，刀板器皿一尘不染，切得真薄，撒特制胡盐，羊味浓厚却不膻。烧羊肉先煮后炸，夏天佐黄瓜大蒜是下面好物。
豆腐脑软嫩，浇卤加蒜泥；老豆腐煮出蜂窝，加芝麻酱韭菜末辣椒，连吃带喝。烫面饺包得细长齐整又俊又俏。炸豆腐在花椒盐水里煮饱，羼粉丝炸丸子加辣椒酱。馄饨本身无异，特殊在那锅熬很久的骨头浓汤。
烧饼油鬼是常见早点，烧饼有芝麻酱烧饼、螺丝转、马蹄、驴蹄四种，各有千秋。油鬼不叫油条，主要有甜咸两种，四个圆饱联在一起的是甜油鬼，小圆圈的是咸油鬼，炸得特焦，夹在烧饼里一按咔喳一声，外省油条虚泡囊肿不够味。
面茶是炒面熬的糨糊，上面撒满芝麻酱，味道很怪。三角馒头由山东老乡售卖，糖三角、混糖馒头、豆沙包等一应俱全，还有炸麻花、炸糖圈、炸回头。
杏仁茶用杏仁粉和糯米粉冲调，撒山楂干葡萄干花生碎。豌豆糕能捏成茶壶荷花形状，搭配黑糖水形神具备。豌豆黄加入红枣，切成整齐块状。
铁蚕豆干炒坚硬如铁。江米藕深受孩子欢迎。酪是凝固的牛奶，夏天用冰块降温保鲜，小贩还会抽签进行有奖销售。烤白薯秋冬常见，还有干煮和带汁煮的，吆喝栗子味儿。老玉米、粽子、元宵、艾窝窝、切糕、菱角、老鸡头等都是经典小吃。
北平饭馆多属烟台帮，致美斋历史相当老。锅烧鸡是致美斋招牌菜之一，要用半大不小的童子鸡，整只在酱油里略浸后下油锅炸，炸到皮黄而脆，同时用鸡杂做一小碗卤，连鸡一同送出，由跑堂伙计站在门外手撕成条，不够多就垫黄瓜丝，浇卤后是爽口下酒菜。德州烧鸡是用火烧的，馆子里的烧鸡加个锅字以示区别。
烙饼的锅叫铛，铁打的厚重，烧热后不易凉，最适宜烙饼，洋式平底锅传热快冷却也快，不及铛好用。烙饼需用热水和面，和出来软，和好面要醒一段时间。
家常饼薄薄的，层次不多，表面不刷油，烙出来白磁糊裂，相当软和，两张家常饼配一盘摊鸡蛋，卷起来吃是无与伦比的丰盛大餐。
糖饼夹杂黑糖和芝麻酱，趁热吃无法形容的香。葱油饼要层多葱多油不多，葱花要九分白一分绿，撒盐要匀，烙好后在案板上戳打几下把层次戳松，太好吃不需要菜。
清油饼是细面条盘起来压按成饼形，下锅连煎带烙，外面脆硬里面软，最理想的吃法是每人一个清油饼，浇一碗烩虾仁或烩两鸡丝。
酱菜以甜酱萝卜为百吃不厌的正宗，细长质美，酱出来够脆，甘露做螺蛳状，清脆可口。酱黄瓜炒山鸡丁，山鸡胸肉切丁加酱黄瓜块大火爆炒，临起锅加大量葱块浇麻油拌匀，鸡肉白嫩，羼上酱黄瓜又咸又甜，是年菜中不可少的一味，要冷食。
酱白菜炒冬笋是热炒，新酱白菜切碎炒冬笋片，别有风味。日本酱菜太咸太甜，吾所不取。
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