河南
近日，河南郑州一名5岁男孩因腹痛、呕吐、高烧不退被紧急送往医院。经检查，确诊为沙门菌感染引起的急性肠胃炎，而感染源正是一碗奶奶常给他做的“开水冲鸡蛋”。
一碗看似有营养的“滋补汤”，怎么就成了孩子生病的元凶？这起事件给不少家庭敲响了警钟，有些传统吃法，可能暗藏健康风险。
开水冲鸡蛋
为什么没能杀死细菌？
很多人觉得，开水温度高达100℃，冲进鸡蛋里，肯定能把细菌杀得干干净净。但事实并非如此。
关键问题在“温度迅速下降”上。 医生解释，杀灭沙门菌需要食物中心温度维持在70℃以上，并持续至少5分钟。可实际操作中，100℃的开水倒入室温的碗和鸡蛋中，水温会迅速下降，很难达到杀菌所需的温度和时间。
沙门菌是什么？
鸡蛋为什么会带菌？
沙门菌是一类常见的食源性致病菌，可引起人和动物感染，具有多种血清型。常见致病菌型包括伤寒沙门菌以及肠炎沙门菌等非伤寒沙门菌。广泛存在于自然环境中，鸡蛋、肉类、牛奶等食物都可能被污染。
1.肉类及禽类：这是沙门氏菌最主要的“藏身之处”。鸡、鸭、猪、牛等畜禽的肠道内常携带沙门氏菌，若屠宰、加工过程中卫生不达标，细菌就会污染肉品；尤其是未煮熟的肉类，比如三分熟的牛排、未烤透的鸡腿、生腌肉，更是沙门氏菌的“重灾区”。
2.蛋类及蛋制品：鸡蛋、鸭蛋等蛋类表面可能附着沙门氏菌，若清洗不彻底，或食用生鸡蛋（比如生喝蛋液、溏心蛋）、未煮熟的蛋制品（如未凝固的鸡蛋羹），细菌会通过蛋壳缝隙进入人体。
3.乳制品及豆制品：未消毒的牛奶、酸奶，以及放置时间过长、储存不当的豆腐、豆浆等豆制品，也可能被沙门氏菌污染，尤其是夏季高温环境下，细菌会快速繁殖。
4.环境及接触传播：沙门氏菌可通过感染者的粪便污染水源、餐具、厨房台面、双手等；处理完生肉、生蛋后未彻底洗手，再去接触熟食、水果，就会造成“交叉污染”，让细菌间接进入人体。
鸡蛋携带沙门菌分两种途径
两种都无法靠肉眼分辨：
一方面，母鸡下蛋和排便都经过同一个通道（泄殖腔），鸡蛋壳表面容易被鸡粪污染，而鸡粪里就可能带有沙门菌。有调查显示，蛋壳表面的沙门菌平均带菌率约为10%。
另一方面，如果母鸡本身被沙门菌感染，细菌可能在蛋壳形成之前就进入鸡蛋内部。也就是说，即使是表面干净的鸡蛋，也可能自带“内源性”污染。
感染后有什么症状？
感染沙门菌后，通常会出现急性肠胃炎症状，包括腹泻、腹痛、发烧、呕吐等。潜伏期一般在6到72小时之间，潜伏期内无明显症状，但细菌已在体内大量繁殖，具有传染性。
大多数健康的成年人抵抗力较强，感染后几天内能自行恢复。但对于免疫系统较弱的人群，情况可能严重得多，比如幼儿、老人、孕妇，以及慢性病患者。少量细菌就可能引发严重感染，甚至导致菌血症、脑膜炎等危及生命的并发症，这类人群尤其应注意。
防止沙门菌“钻空子”
记住这几件事
·蛋类食用时，必须完全煮熟。
·生熟厨具、容器严格分开，不能和切熟食、水果、凉菜的工具混用。
·生鲜肉类充分加热，大块肉类需要延长炖煮、焖煮时间，保证食材中心温度达标，杜绝半生烤肉、涮肉。
·食材储存规范，减少细菌繁殖，鸡蛋买回来后放置冰箱冷藏，不要常温久放；生鲜肉类密封冷藏，24小时内尽快烹饪，长期存放需冷冻。
感染沙门菌的应对方案
若发热、腹泻症状持续加重，需立刻前往医院就诊。儿童、老年人、孕妇等免疫力偏弱人群更要多加留意，一旦伴随呕吐、高烧、持续性腹痛，切勿拖延，也不要自行服用止泻、退烧药物掩盖病情，应当及时就医检查。
来源 | 新华社、数字北京科学中心、科普中国
编辑 | 王志
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