河北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
酸辣毛肚汤源自川湘民间市井，融合四川泡菜酸辣工艺与湖南山胡椒风味，是两地水边码头衍生的家常汤水菜。
旧时码头搬运工、船工劳作耗体力，毛肚价格低廉、脆嫩易熟，搭配自家腌制酸泡菜，开胃解腻、下饭解乏，随手一锅热汤就能饱腹，慢慢在民间流传开来。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：毛牛肚600克。
配料：酸泡菜100克，干红椒50克。
调料：熟猪油150克，料酒25克，盐5克，味精1克，山西老陈醋20克，葱15克，姜15克，山胡椒油10克，鸡汤700克
二、制法
1.先将毛牛肚清洗干净，撕去油筋，再洗净后，切成长5厘米、宽2厘米的片，用料酒腌一下。酸泡菜切长、宽2厘米的小片。干红椒切碎。葱白切段。姜切丝。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，下入干红椒、姜丝煸成红油后，下入鸡汤烧开，加入盐、味精、山西老陈醋、山胡椒油、酸泡菜和毛牛肚片烧开后，装入汤碗，加葱白即成。
三、特点
香鲜脆嫩，酸辣味美。
四、营养价值
牛肚含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，搭配开胃助消化、含丰富膳食纤维和乳酸等的酸泡菜，具有增进食欲、补益脾胃、补气养血等食疗作用，一般人均可食用，尤其适合食欲不振、便秘、贫血等人群，但痛风及尿酸偏高等人群应少食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、贫血、脂肪肝、调理肠胃、益气养心、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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