一盒饭进门店，卤味连锁寻找新增量

世界杯开赛后，卤味又站上了看球消费的风口。对很多消费者来说，看球时买一份鸭脖、鸭架、鸭翅，再配点藕片、海带、豆干，是个很不错的选择。卤味品牌过去吃到的，就是这类休闲、夜宵、聚会场景的红利。

不过，卤味品牌现在想要的，已经不只是看球零食这门生意。更大的变化，出现在“一顿饭”里。

紫燕百味鸡这类佐餐卤味品牌，本来就离米饭更近。百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、手撕鸡，消费者过去常常买回家配饭、配粥、配面。现在，如果门店直接把卤味和米饭组合成套餐，消费链路就被缩短了。消费者不用再回家配主食，门店也不再只是卖一份冷菜、卖一份下酒菜，而是有机会直接承接午餐、晚餐和夜宵需求。

从行业动作看，这条线已经越来越清晰。紫燕百味鸡正在尝试创新餐厅、卤味超市等新业态；煌上煌在南昌开出热卤专门店，推出热卤拌粉和一人食套餐；绝味鸭脖、周黑鸭也在通过热卤、鲜卤、粉面、卤肉饭等产品，试探主食化和一人食场景。

这表明，卤味品牌已经不只想做“买点零食”的生意，也想切进午餐、晚餐、夜宵这些更大的用餐场景。

从看球零食到一顿饭

如果说休闲卤味加主食，还需要重新教育消费者，那么佐餐卤味和米饭的关系会更近。

紫燕百味鸡就是一个比较贴合的样本。它的核心产品是百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、手撕鸡、素菜拼盘这一类下饭菜。它们有味道、有汁水、有荤素搭配，也更容易和米饭组成一份完整套餐。

这和消费者的真实习惯也一致。很多人买紫燕，是带回家加一道菜。现在，如果门店把“百味鸡+米饭”“夫妻肺片+米饭”“藤椒鸡+米饭”这类组合前置，卤味门店就能从“餐桌加菜”往“一人食正餐”延伸。

过去消费者进店，是买一份凉菜、带一份熟食、顺手加点素菜。现在多了一盒饭，门店就多了一个午餐入口、一个晚餐入口、一个外卖套餐入口。产品没有离开卤味本身，消费场景却被拉宽了。

卤味门店，需要一顿饭场景

卤味品牌要拓展新增长模式，有着现实需求。

绝味食品2026年一季度营收12.65亿元，同比下降15.71%；归母净利润7135.65万元，同比下降40.53%。从行业维度看，压力同样存在。红餐产业研究院《卤味品类发展报告2025》显示，2024年卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速为3.7%，预计2025年微增至1620亿元。截至2025年4月，全国卤味门店数量超过24万家。

门店规模还在，但市场增速已经放慢。卤味过去解决的是“买点熟食、加道凉菜、配点下酒菜”的需求。它有复购，有味道，也有品牌心智，可使用场景仍然偏窄。消费者可能下午买一份，晚上看球买一份，周末聚会买一份，但门店如果长期停留在零食和配菜场景里，增长空间会被限制。

主食化的吸引力就在这里。它给消费者增加了进店理由，也给门店增加了消费时段。消费者过去进卤味店，是买一份零食、带一份下酒菜、顺手加点素菜。现在多了一盒饭、一份粉、一份卤味套餐，门店就有机会从“买一点”变成“吃一顿”。套餐一旦成立，同一批流量可以撬动更高的客单价。

标准化米饭成了关键配套

卤味品牌要切进正餐场景，难点不只在菜单。

尤其是紫燕百味鸡这类佐餐卤味品牌，产品本身已经具备下饭属性，真正要解决的是米饭标准化、门店操作和规模复制问题。

门店自己蒸饭，后厨空间、员工操作、出餐效率、保温损耗、口感稳定，每个环节都是隐性成本。卤味门店的优势在卤制品供应链、门店选址和产品搭配，不在米饭烹饪管理。主食化要想规模复制，就需要有人把“米饭”这件事提前标准化，让门店只需要加热、组合、出餐。

这轮主食化浪潮背后，米饭供应链的价值体现出来了。

金鹤农业是一个不错的样本。公开资料显示，金鹤农业已经从上游大米业务向鲜食米饭延伸，旗下金鹤玉粟（南通）食品有限公司是金鹤鲜食米饭项目的运营主体。金鹤鲜食米饭以大米和水为主要原料，主打加热后快速食用。

2026年4月，金鹤鲜食米饭对俄出口产品启运。根据金鹤官方信息，这批产品遵循欧盟食品安全标准及俄罗斯进口食品检疫要求，工厂通过BRC认证，并通过灭菌锁鲜技术保持米饭口感。此外，金鹤已获得FSSC食品安全体系认证、HACCP、HALAL清真认证、中国全谷物认证等多维国际国内权威背书，更是全国首例获得食品类全谷物认证及清洁标签认证的企业。

对卤味门店来说，这类供应链企业的价值，不止多提供一盒白米饭，更在于降低正餐化的操作门槛。

卤味负责味道，米饭负责稳定；卤味提供复购，米饭补足饱腹感。两者组合起来，门店才有机会把休闲零食生意延伸到午餐、晚餐和外卖套餐。

卤味品牌需要新的增长入口，米饭供应链也需要从C端零售进入更高频的B端渠道。

一个有门店、有品牌、有味型，一个有产线、有标准、有主食底座。两边一旦结合，卤味门店加一盒饭，就不只是多出一个SKU。它可能多打开一个午餐入口、一个晚餐入口、一个外卖套餐入口。

一盒饭进门店，卤味连锁的新增量也许就藏在这里。

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