消费者打分权重大 预制菜需明示

越来越多的早茶门店推出创新点心。图中桌面上烧鹅形状的叉烧酥成为“显眼包”。

7月9日，广州市市场监管局发布《广州早茶传统店评价实施指引(试行)》(以下简称《指引》)，并同步启动广州早茶传统店评价相关工作。

随着广府饮茶习俗及相关传统技艺被列入各级非物质文化遗产代表性项目名录，广州早茶的传承保护受到各界关注。今年1月21日，《广州早茶传承保护规定》(以下简称《规定》)经广州市十六届人大常委会第四十七次会议表决通过，3月26日又经广东省十四届人大常委会第二十四次会议批准，于5月1日起正式施行。

《规定》第五条明确，广州将开展广州早茶传统店的评价认证。此次发布的《指引》，正是将这一制度落细、落实的具体操作规范。据广州市市场监管局发出的通知，广州早茶传统店的评价申报，从即日起接受报名，至8月7日截止，申报期间将同步开展配套培训。

评价体系如何打分?

　　市场反馈、消费者综合评价占六成　　

广州早茶是产生、发展并流行于广州地区、符合非物质文化遗产特征、以饮茶搭配广式点心为核心形式的独特饮食消费形态。

根据《指引》，评价总分1000分，由四大板块构成，各有侧重:市场反馈及消费者综合评价占据最大权重，确保评价“以消费者为中心”；专项要求突出“传统”核心，以保障消费者知情权、推动传统技艺传承；食品安全管理守牢底线；社会责任与品牌建设则引导经营者长远发展。该《指引》经广州市市场监管局协调多方调研编制而成，广泛征求了各相关单位、食品协会及企业的意见建议，力求评价体系科学合理、紧贴餐饮行业实际。

据介绍，《指引》具体分值与评价内容包括:“市场反馈及消费者综合评价”(600分):着重考察消费者对早茶经营者的真实评价与反馈，涵盖12315/12345热线投诉、互联网平台消费者评价两个维度；“早茶传统店专项要求”(120分):聚焦早茶文化传承与传播，以及制作方式明示、明码标价等经营规范。

同时，《指引》还重点强调“食品安全管理”(180分):评估早茶经营者的食品安全管理水平，重点检查人员管理、场所设施、原料采购、加工制作、清洗消毒等关键环节；社会责任及品牌建设(100分):考察反餐饮浪费措施、品牌宣传推广等工作的落实情况。　　

　　经营者应注意什么?

　　早茶传统店须明示制作方式　

近日，广东省政府印发《推进服务业扩能提质实施方案》，明确提出“支持餐饮企业申报老字号”，鼓励打造“广州早茶城市餐饮IP”。

记者了解到，该《指引》进一步将《规定》中涉及广州早茶的核心要求细化为可操作、可评价的具体条款，细化明确到制作方式明示、明码标价、明厨亮灶建设等多个方面。

比如，早茶传统店要明示制作方式，保障供有以传统方式现场制作的早茶食品；确需使用即食食品或即热预包装产品的，须在经营场所(含网络经营场所)显著位置明示，并如实回应顾客现场询问。

在价格方面，明确要求早茶传统店的所有收费项目须明码标价，线上线下一致，价格变动须及时更新；不得在同等交易条件下，设置不同价格或收费标准等。　　

　　经营者如何申报?

　　集中申报至8月7日　　

“广州早茶传统店评价，旨在通过科学的评价体系，引导经营者坚守传统制作技艺，推动广州早茶文化在传承保护的基础上发扬光大。”据广州市市场监管局有关负责人介绍，此项评价遵循自愿申报、免费参评原则，坚持高标准、严要求，确保评价结果客观公正。

若有意申报广州早茶传统店的早茶经营者，需填写《广州早茶传统店评价申请表》，并按要求备齐相关材料，于8月7日前报送至所在区市场监管局的餐饮科。各区市场监管局负责收集材料，然后集中送第三方机构开展评价。

申报期间，广州市市场监管局将组织开展培训，向所有早茶经营者解读相关评价标准。获取《评价申请表》及各区申报联系方式，可关注广州市市场监管局官方渠道发布的信息。

　　走访

　　多家早茶品牌门店明确称

　　消费者喝白开水不再收费

《规定》第八条要求，经营者应在菜单上或以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以传统方式现场制作或非传统方式制作。以传统方式现场制作的早茶食品，从制成到提供食用时间不超过24小时。

近期，记者走访发现，目前大多数手工点心酒楼已在门店招牌、菜单等处标注“纯手工制作”“即点即蒸”等字样。

明厨亮灶的要求同样在加速落地。点都德、陶陶居、新兴家喻等品牌大部分门店已普遍采用透明厨房或视频监控方式展示制作过程，部分早年开业的老店虽未设计明厨亮灶，也已上线厨房监控直播。

金牌陶陶居(太古汇店)、蔡澜点心(广州塔店)以及点都德官方明确表示消费者喝白开水不再收费。

新兴家喻酒家副总经理潘岐国表示，店里准备了五种茶叶供消费者选择，“如果客人确实不喝茶，或身体不适合，我们也会适当照顾，不收取茶位费”。

大三元酒家相关负责人同样表示，茶位费明码标价，提供铁观音、普洱、红茶、单丛茶和菊花茶等多款茶叶，“偶尔遇到喝白开水的客人询问是否还要收费，我们也会灵活处理，比如半价甚至免收”。

一盅清茶，两件点心，承载着广州数百年市井文脉。当手工现制被写进法规，当消费收费变得公开透明，当技艺传承脱离个人情怀进入制度保障，广府早茶正在褪去粗放经营的旧外壳。

采写:南都记者 廖艳萍

通讯员 穗市监

摄影:南都记者 李竹

综合南方+