广西
7 月 15 号就要正式入伏，一年里最热的三伏天马上就要来了。老辈常说 “头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，入伏吃饺子的习俗传了上百年，不光图 “元宝藏福” 的好彩头，更是因为饺子有菜有面，开胃解馋，最适合暑热天没胃口的时候吃。
伏天吃饺子别总选厚腻的大肉馅，吃着上火还加重肠胃负担。很多朋友都在找适合伏天的清爽饺子馅，今天给大家分享 3 种专为伏天准备的饺子馅，全是当下正上市的时令食材，清爽鲜香还能清热解暑，全家老小都爱吃，正当季不懂吃就可惜了。
黄瓜鸡蛋馅
黄瓜是夏天最常见的消暑菜，脆嫩多汁自带清鲜口感，是不少人心中伏天素饺子馅的首选。搭配鸡蛋调出的馅料，是头伏清淡饺子馅的经典款，入口满是瓜香，解腻又开胃，天热吃再多也不会给肠胃添负担。
准备食材：黄瓜 3 根，鸡蛋 4 个，葱花少许，食盐、香油、十三香适量
制作步骤：
1、鸡蛋加少许盐搅散，热油下锅滑炒成碎鸡蛋花，盛出放凉备用。
2、黄瓜擦成细丝，加一勺盐腌制 10 分钟杀出水分，用力攥干汁水，这是黄瓜鸡蛋馅不出水的关键，能避免包饺子时破皮露馅。
3、攥干的黄瓜丝切短，加入放凉的鸡蛋碎、葱花，放少许盐、十三香，淋上香油，顺时针搅匀即可。
调馅小提示：黄瓜味道清鲜，调馅时别加酱油，不然会掩盖本身的鲜味儿，影响整体清爽的口感。
冬瓜虾仁馅
冬瓜被称为 “消暑第一瓜”，《随息居饮食谱》记载它能清热养胃、利水祛湿，伏天湿气重的时候吃正好。搭配鲜嫩的虾仁做馅，是低脂鲜美的伏天饺子馅，鲜香味足，吃着不腻，老人孩子吃都没负担，喜欢鲜口的朋友一定要试试这款馅料。
准备食材：冬瓜 500 克，鲜虾仁 200 克，猪肉馅 100 克（吃素可省），姜末、葱花适量，食盐、生抽、香油、白胡椒粉少许
制作步骤：
1、虾仁挑去虾线切成小丁，加少许盐、白胡椒粉、料酒腌制 10 分钟；肉馅加姜末、生抽搅至上劲。
2、冬瓜去皮擦成细丝，加盐腌制 10 分钟杀出水分，用纱布反复攥干汁水，这步要做彻底，是冬瓜馅不出水的核心技巧，避免馅料出水影响包饺子的成型度。
3、攥干的冬瓜丝切短，加入腌制好的虾仁丁、肉馅，放葱花、盐、白胡椒粉，淋上香油，顺时针搅匀即可。
调馅小提示：吃素的朋友可以不放肉馅，纯冬瓜虾仁的搭配口感更清爽，鲜味儿也更突出。
马齿苋鲜肉馅
马齿苋是伏天的 “长寿菜”，也叫五行草，是北方很多地方伏天常吃的野菜，清热利湿的食用效果一直被老辈人认可，伏天湿热重的时候吃正合适。搭配鲜肉调馅，野菜清香混着肉香，香而不腻，是很有特色的伏天家常饺子馅，爱吃野菜的朋友可以在家试试。
准备食材：马齿苋 400 克，猪肉馅 300 克，姜末、葱花适量，食盐、生抽、蚝油、香油、十三香少许
制作步骤：
1、马齿苋摘洗干净，开水加少许盐和油，放入马齿苋焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持脆嫩口感还能去掉酸涩味。
2、焯好的马齿苋攥干水分切碎；肉馅加姜末、生抽、蚝油、十三香搅至上劲，分两次加少许清水，让肉馅口感更嫩。
3、马齿苋碎加入搅好的肉馅，放葱花、盐，淋上香油，顺时针搅匀即可。
调馅小提示：马齿苋焯水别太久，不然会软烂失去脆感；猪肉选三分肥七分瘦的，调出来的馅料口感更香。
这三种饺子馅全是伏天应季食材，鲜香可口还能清热祛湿，比普通白菜猪肉馅更适合暑热天。入伏包上一锅，一家人吃着饺子守着老传统，舒服健康过三伏。
调伏天素馅记住两个要点，瓜类提前杀水攥干，调料别太杂，突出食材本味，包出来的饺子皮薄馅足，不出水不破皮。很多人做伏天素饺子馅总出水，做好这两步就能轻松解决，掌握好伏天调饺子馅的技巧，在家也能做出鲜香可口的应季饺子。
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