天水铁板烧，喝出英雄气

原创: 李寻 李寻的酒吧

天水何记胖仔铁板烧（李寻/摄影）

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打开中国地图，在西安和兰州之间有一座城市——天水。按照现在的GDP排行看，天水是个没什么存在感的城市；但追溯历史，这里却是中华文化传说中的人类始祖伏羲的诞生地。如今，天水的伏羲庙依旧古意斑斓。关于伏羲的起源，历史上各地有很多的说法，主流的说法是其为上古传说中“三皇五帝”的“三皇”之首。用我的思维能力来理解，伏羲可以被理解为《千字文》里说的“始制文字，乃服衣裳”，即最早让人们穿上衣服的那个人。他创造了文字，开始有了最初的文明。如果把伏羲写成：服兮！可能就更容易理解了。

历史上，天水的英雄人物辈出，秦部族的始祖——非子就出生在这里，他原是给周朝养马的边缘部族。汉代著名的飞将军李广也是天水人。我第一次到天水，就是去拜谒李广的墓——坐落在一个小学校里，安静、古朴。我去时，墓前已有一位拜谒者，敬了3颗杏。中国近代著名穆斯林实业家哈锐也是在这里创办了近代火柴厂、铁厂、锅厂；同时还在公司内开办职工文化培训班、业务培训班、职工子弟讲习所，以夜校形式使职工及其子弟学技术、学文化，在公司附近创办“炳新小学”，免费招收街道居民儿童入学。“翰林办学”至今在天水传为佳话。哈锐还引进发电设备，使天水成为甘肃省第一个出现路灯的城市。

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天水最著名的下酒菜是铁板烧，20多年前我就去吃过。以我这么多年游走全国的经历，还没有在国内其他地方见到过那么好吃的铁板烧。

天水铁板烧不是日式铁板烧，其盛具是一个像个鱼形的椭圆形铸铁盘，长度大概27公分、宽度约16公分左右。天水街头多地的小摊上都可以看到这种铁板烧，铁盘架在熊熊燃烧的一排炉灶上加热，把羊肉、肥肠、猪肝放上去，满街烟火气，极香。这种铁板羊肉的做法和串串烤肉不大一样，铸铁铁板释放热量的时间比较长，保温的效果很好。那时候我年轻、体力好，有时候就为吃顿铁板烧，专门开车跑一趟天水，单程将近400公里的路程——那时候高速公路还没全通，感觉也值了。

近些年来天水市的城市建设有很大的发展，铁板烧这种接地气的小吃的分布范围也越来越少。我去过几次，已经看不到过去那么壮观地在街面上摆着明火炉子、制作铁板烧的热闹景象，铁板烧都是在后厨做、再端上来。

2026年7月3日，我又有机会路过天水。下榻之后，当然还是想找铁板烧。网上查了几家店，离我住的秦安区最远的是在近10公里外的麦积区。我问酒店前台领班：什么地方铁板烧最好？他给我推荐石马坪的“何记胖仔铁板烧”，它离得最近，也比较正宗。我专门打车过去，看到这家铁板烧的门面，虽然已经不在街面上明火现烤，好在桌子还摆在街面，多少保留着地摊的“草莽气息”。

我点了铁板羊肉、铁板肥肠、铁板猪肝、铁板腰花；铁板不仅可以做荤菜，也可以做素菜，还点了铁板的油麦菜，都非常好吃——特别是铁板肥肠，烤得外焦里嫩，散发独特的肥肠香、油香，感觉别的地方任何一种肥肠做得都没有这种铁板好。真是不吃、不比较就不知道它的好！喜欢肥肠的酒友如果有机会，一定要尝尝天水的铁板肥肠。

搭配的酒，我带了三种：一种是酱香型白酒，李寻的酒吧·1978；另一种是清香型白酒，产于西藏拉萨的阿拉嘉宝；还有一种是洋酒，马爹利名士白兰地（是小酒版，便于携带）。

比较下来，最适合搭配铁板烧的是清香型的阿拉嘉宝酒。感觉非常奇妙的是：在天水这个地方，在铁板烧的焦香、油香、肥肠香味的烘托下，阿拉嘉宝的清香气格外高亢、明亮。相比较之下，在西安做餐酒搭配体验时比阿拉嘉宝香气高亢的酱香白酒——李寻的酒吧·1978酒倒显得低沉，没有阿拉嘉宝那么清新、脱俗。阿拉嘉宝酒的清新、脱俗之处让铁板烧显得高大上起来，而酱香型白酒的酱香跟铁板烧的香气融为一体，反而没有提升作用。

至于马爹利白兰地，反差就更强了，有一种“唐突佳人”的感觉：白兰地的香优雅、体面，跟这种地摊的烟火气距离太远，好像冷冰冰地、孤独地站立在那里的域外美人，显得很不搭调。

这次在天水吃铁板烧，不仅铁板烧好，而且整体就餐、喝酒的氛围也极好。街面上摆了七、八桌的样子，基本上陆陆续续地都坐满人。靠近餐馆门脸的那一桌，是两张桌子拼在一块，大概有七、八个兄弟在喝酒——喝的是甘肃的本地酒“金徽”。最初我看到一个圆形的瓶子，有点像我们推荐的广西甘纳朗姆酒V7的样子。我以为他们喝的是洋酒，后来过去一问才发现不是，是金徽酒厂的“正能量”年份酒。我在那里吃饭不到两小时，其间看见他们在不停地加酒，大概喝了有四、五瓶。再看看周边的每一桌，不论男女都在喝酒，有喝白酒的，也有白的、啤的混着一起喝的。在当下喝酒萎靡的状态，看到这种喝酒的氛围，我真是兴奋不已，感觉看到了“飞将军李广张弓跃马”的英雄气概。尤其隔壁那一桌的金徽酒，喝得气势如虹，我越看越馋。后来决定调整行程，回程时专门去一趟金徽酒厂买了一坛酒——回来慢慢喝，也以此纪念这次在天水吃铁板烧、喝酒的“正能量”感受。（金徽酒厂之行的故事得专门写一篇文章，另行奉上）

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天水距离西安300多公里、距离兰州300多公里、海拔1100多米，这里的地貌变化特征明显：在天水以东，基本上算青山绿水；过天水以西，就进入了黄土高原的沟梁峁壑地貌——荒凉。独特的地理位置，使天水成为了一个避暑度假的天堂。从西安出发的时候，当天气温35℃；写作这篇文章的时候，西安气温已达40℃。兰州的气温也到了35℃。但在天水这里，白天大概是25℃、26℃的样子，傍晚只有23℃左右——在这里吃铁板烧、喝白酒的时候，我怕凉，还披了件外套，而当地的年轻人大多穿短袖。我估计整个夏天的状态就是这样，海拔高度1000多米，温度不高、非常凉爽，也没有那么明显的缺氧感。

天水有文明、有故事，有英雄、有酒，还有外界见不到的烟火气十足的铁板烧。这个夏天，如果你有机会，建议来一趟天水、感受一下氛围，回忆那些历史上带来文明、带来力量的圣贤英雄。

吃天水铁板烧，我选择搭配的白酒是李寻的酒吧·1978酒（酱香型）和阿拉嘉宝（清香型）。比较下来，清香型白酒阿拉嘉宝跟铁板烧更协调（李寻/摄影）

天水何记肥肠铁板烧端上后，油汤汁沸腾，香气四溢，滋滋冒响，烟火气十足。隔壁那桌兄弟们喝酒的姿态，看着就让人畅快

隔壁一桌兄弟们喝天水本地的金徽酒，酒瓶远看有点像洋酒酒瓶的样子（李寻/摄影）

天水伏羲庙大殿，一棵古柏的部分枝叶蜿蜒在大殿顶部（李寻/摄影）

伏羲庙内的见易亭（李寻/摄影）

位于天水市秦州区澄源巷13号的哈锐故居。哈锐祖籍福建，康熙初年迁居甘肃天水，由是定居于此（李寻/摄影）