第六届食品科学与人类健康国际研讨会-李灿鹏教授：食源性异种功能超分子组装体的制备及其对溃疡性结肠炎及抑郁样症状的干预研究

报告内容

食源性异种功能超分子组装体的制备及其对溃疡性结肠炎及抑郁样症状的干预研究

食源性功能成分对人类健康有潜在的影响，然而大部分食源性成分在口服后存在易降解、难吸收、靶向性差等生物利用度低的问题，如何提高功能性食源性成分的生物利用度成为近年来研究热点之一。本研究基于环糊精的主客体识别原理，把具有抗炎、抗氧化功能的食品性肽及姜黄素通过超分子相互作用组装为稳定、高效、且靶向递送效率高的异种分子组装体。体外、细胞及动物实验结果表明，该异种分子组装体具有抗氧化、抗炎和神经保护作用等功能，并通过“肠—脑”轴抑制抑制铁死亡和泛凋亡进程，有效改善小鼠或家犬的溃疡性结肠炎及抑郁样行为，为功能性食品的研发提供新思路。

专家介绍

李灿鹏 教授

云南大学生物交叉创新中心

李灿鹏，男，博士、教授，博士生导师，硕士、博士毕业于日本国立鹿儿岛大学，主要从事基于食源性天然产物及其纳米酶的抗衰老及ROS相关疾病的纳米药物研发工作。目前为止，在《National Science Review》《Chemical Engineering Journal》《Biosensors and Bioelectronics》《Sensors and Actuators B: Chemical》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Chemistry》等国际刊物上发表70多篇SCI论文，其中第一或通信作者70多篇，中科院JCR1区论文26 篇，单篇最高IF=17，总影响因子超过200。论文被引用4000多次，单篇最高他引300多次，并入选“2021年中国百篇最具影响国际学术论文”，H指数为32。同时，在国家级出版社出版了3 部教材，其中主编2 部，副主编1 部。获得20多项中国发明专利。主持4 项国家自然科学基金，1 项国家科技支撑计划项目子课题，1 项云南省自然科学基金重点项目和多项省级项目和横向项目。现为云南省中青年学术与技术带头人、昆明市中青年学术带头人、云南大学东陆学者、云南大学第三批青年英才培育对象、云南大学青年骨干教师。获得云南省自然科学奖二等奖1 项（2022年，排名第1）；获得云南大学第二十届伍达观教育基金优秀教师奖和“云南启迪杯”第二届云南省“互联网+”大学生创新创业大赛优秀创新创业导师奖。担任《Chemical Engineering Journal》《Biosensors and Bioelectronics》《Journal of Hazardous Materials》《Electrochimica Acta》《ACS Sensors》《Analytical Chemistry》《Chemical Engineering Journal》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Chemistry》《Food Reviews International》《Food Research International》《Molecular Nutrition & Food Research》《Biotechnology Progress》等20多种SCI刊物的审稿人。

实习编辑：何佳宝；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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