半年盘点④｜风起散酒铺

热潮之下有两个潜藏危机

文 | 王越梅

2026年已过半，在传统白酒持续负重的情况下，寻找新增量成为白酒企业的重要任务。散酒铺也以新的面貌出现在大众视野，并演变出更多的形式。

去包装、去中间商、直连C端、消化产能……打酒铺展现出除了“卖酒”本身的复合功能。

从古井贡酒、口子窖、仰韶、杜康等酒企下场直营，到斑马侠、唐三两等连锁品牌的迅速崛起，再到川酒集团的全国布局与盒马酒铺的跨界入局，2026年散酒以社区门店、网红潮店等多元形态卷土重来，成为白酒行业上半年最热闹的细分赛道。

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百花齐放的打酒铺

纵观上半年，新式散酒铺呈现百花齐放的扩张态势，基本形成三大主流布局形态。

第一类是大酒企下场。

2025年底，古井贡酒在亳州开出首家“轻养社·古井打酒铺”，用子品牌做隔离以防主牌稀释，前店后坊、免费试饮、现打现卖，产品线从纯粮散白一路扩到养生酒、果酒、低度线，扎进社区家门口，目前已经开业超过65家，在全国多个城市进行了布局。

紧随其后，口子窖也在淮北落地首家“口子酒坊”打酒铺，提出“好酒入巷、服务到家”的社区零售定位。2026年1月，口子酒坊8城14店集中开业，覆盖淮北、合肥、芜湖等安徽多个城市，目标打通百姓家门口的购酒渠道。

2026年5月，杜康酒业也在河南落地首家官方散酒直供点，并明确全年省内开店200家的扩张目标，依托区域名酒底盘抢占本土散酒口粮市场。

第二类是新锐连锁品牌的崛起。

今年，唐三两、斑马侠这类新锐连锁备受关注，也引来一堆模仿者。他们选择的门店多位于商圈、社区，又以更加时尚、潮流的装修风格吸引年轻消费者，并通过外卖配送服务，满足更多消费者像“喝奶茶”一样的即时需求。

第三类是原酒厂的布局和渠道品牌的跨界。

作为整合260余家酒企的“原酒龙头”，川酒集团规划未来3–5年让“川酒集团+”散酒铺形成“百城千店”网格化布局；泸州白酒产业发展投资集团打造、醉清风酒业运营的“川酒e店打酒铺”也在今年3月开启了全国首批样板店招商。

整体来看，名酒企业主打下沉社区、盘活存量产能；商超渠道依托线下流量补齐休闲酒水场景；原酒巨头瞄准供应链话语权；新锐品牌则主攻年轻消费赛道，各方都在扎堆布局争抢行业轻量化消费的市场，让散酒赛道呈现出百花齐放的形态。

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热潮之下有两个潜藏危机

多方的扎堆入局让散酒赛道十分热闹，但这背后行业隐患和发展困境已经逐步暴露。

华策咨询创始人李童指出，现阶段赛道内确定性成熟模式仅有三类：传统百老泉直营模式、酿造前移门店模式、终端门店散酒补充模式。斑马侠这类门店更偏向咖啡休闲业态。

当下，市场潜藏的第一个危机便是，赛道已经开始拥挤，且模式高度雷同。

原酒公社创始人，酱友会发起人，国家一级品酒师，河南省白酒评委王大庆表示，白酒厂家侧重自己最擅长的白酒品类，唐三两和斑马侠更擅长年轻消费者喜欢的低度微醺新品研发，“但他俩的赛道我认为有叠加的和重复的”。

对整个散酒来说，更麻烦的是运营模型的雷同。免费试饮、前店后坊、按两打、DIY贴标，“都一窝蜂去做反而没有自己的特色了，这个赛道其实会越来越拥挤，从蓝海被迫变成红海”他强调。

第二个危机是，泡沫不小。

对此，李童提到，散酒赛道热度很高，都在从众跟风，但泡沫很大，商业模式比较理想化，“个人判断能跑岀来的微乎其微”。能不能跑出来，关键在定位，也就是“服务谁？为什么买？”

还有一个值得注意的信号，目前行业内已经有不少散酒项目夭折了。例如，宜宾老窖的散酒业务，一年前还在如火如荼进行全国扩张的项目，近期却有知情人士透露项目已经撤了，与京东酒世界的“千店”合作也已经终止。

散酒这门生意其实一直处在行业价值链末端，利润太薄，过去很多人不愿意做。现在热起来，本质是白酒主业增长触顶后，全行业开始下沉寻找刚需增量。但其薄利的行业底层属性没有改变，这也注定多数跟风入局的门店，很难实现长期稳定盈利。

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散酒赛道有生存解法吗？

行业内有人将2026年称为“打酒铺元年”，散酒生态的发展在今年确实迎来了全新的发展格局和竞争态势。

王大庆表示，古井、口子窖、杜康布局散酒铺，是依托大厂基酒与区域品牌抢占大众口粮市场，消化产能、沉淀客群，但其中存在调性稀释、运营偏传统问题。唐三两等新锐主打年轻低度微醺，精准抓住城市年轻新消费群体。

二者客群错位，仅中端白酒带正面竞争，最终会形成区域名酒守下沉，新锐占领城市年轻市场，双轨共存的形态。

分开来看，各大玩家还表现出了不同的优劣势。新锐品牌最大痛点是上游供应链绑定薄弱，合作关系不稳定，容易出现酒体波动、断供问题；古井、口子窖这类名酒自营门店，闭环把控供应链和终端品质，规避供应链风险，但品牌跨区域扩张难度大；川酒集团胜在品类齐全、供货稳定，但也要适应市场的灵活变化。

因此，想要在散酒风口长久立足，一是要坚持错位经营，拒绝同质化内卷，各类门店无需盲目跟风复制同行模式；二是要筑牢供应链根基，正视赛道薄利本质。

在当前的环境下，入局者需要摒弃赚快钱的跟风思维，认清散酒薄利多销、沉淀用户的底层属性，把散酒当成长期流量生意而非短期暴利项目。赛道洗牌已经在路上，褪去短期流量泡沫之后，只有找准自身定位、守住供应链与运营特色的玩家，才能在这轮风口站稳脚跟。

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