北京
来源：市场资讯
（来源：乌兰察布市政府发布）
各种新口味奶制品 实习记者 翟辉 摄
入夏以来，乌兰察布市迎来旅游旺季，在市区商超、特产门店内，各类创新奶制品受到市民与游客的广泛关注。从牧民传统饮食中的奶豆腐、黄油、奶皮子，到如今的烤奶皮、奶皮卷、奶皮子酸奶，再到新上市的奶皮子酸奶味雪糕，不断迭代的草原奶食产品，既保留了传统风味底色，又适配了当下的消费习惯，成为日常解馋、旅游伴手礼的热门选择。
记者在一家连锁超市冷饮区看到，奶皮子酸奶味雪糕被摆在显眼位置。产品包装上标注生牛乳添加量≥45%，将传统奶皮子元素与冷饮品类结合，吸引了不少消费者驻足选购。市民李华敏正在挑选雪糕，她告诉记者，这是她第二次购买这款产品：“以前奶皮子都是泡奶茶或者直接吃，没想到做成雪糕也很合适，酸奶的清爽加上奶皮子的醇香，口感不腻，夏天吃很舒服。”
正在给孙子挑雪糕的市民赵桂兰也拿了两盒。她说：“孩子以前嫌纯奶皮子太油太腻，碰都不碰。现在做成雪糕，奶香味足，又带着点酸味儿，孩子特别爱吃。既能尝到咱们草原的老味道，吃着也放心。”
除了冷饮类新品，各类即食型创新奶食也在特产市场保持稳定热度。在一家本地特产店内，裹着蔓越莓、黄桃果干的烤奶皮、奶块等产品整齐陈列在货架上，不时有市民和游客上前挑选、试吃。
店主苏和介绍，这类经过工艺改良的奶制品，经过烘烤后口感酥脆，搭配果干丰富了口味层次，相比传统奶食更便于携带和开袋即食，作为伴手礼很受游客欢迎。像奶皮子酸奶、奶皮卷这类产品，店内销量一直比较稳定，夏季常有市民和游客专程前来选购。
从天津来自驾游的游客陈女士正往购物袋里装烤奶皮和奶皮卷。她告诉记者：“之前对内蒙古奶食的印象就是奶豆腐、奶皮子，偏硬也偏腻，我们外地人不太吃得惯。这次逛特产店发现这种酥脆的烤奶皮，尝了一口奶香很浓，还有果干的酸甜，大人孩子都能接受，带回去给亲戚朋友当伴手礼很合适。”
年轻市民小周也在店里补货。她表示自己平时上班会把烤奶皮当下午茶零食：“比起薯片、饼干这类膨化食品，这个好歹是牛奶做的，吃着没什么负担。酥酥脆脆的，饿的时候吃两片，既有奶香味又顶饱，我们办公室不少同事都爱买。”也有市民表示，传统奶食大多需要冷藏或者加热，现在的创新产品开袋就能吃，出门带着也方便，平时走亲访友拿两盒，既有本地特色也不显得厚重。
乌兰察布市地处温带草原，是公认的黄金奶源带，优质稳定的生鲜乳资源，为奶制品的研发生产提供了基础条件。近年来，本地乳业相关企业立足草原奶食传统，结合现代食品加工工艺，针对大众消费需求调整产品形态与口味：原本多见于牧民餐桌、食用场景相对固定的传统奶食，被转化为更适合日常食用、便于携带的休闲食品，受众也从本地居民拓展到了外地游客。奶皮子雪糕这类产品的出现，更是将草原奶食元素延伸到冷饮赛道，进一步拓宽了传统奶食的消费场景。
从牧民家庭的日常食品，到面向大众市场的消费产品，乌兰察布市奶制品的形态与品类正在不断丰富。这种基于传统的创新，一方面丰富了消费者的日常选择，让草原奶食以更贴近生活的方式被更多人了解；另一方面也延伸了奶产业链条，提升了产品附加值，为乌兰察布市奶产业发展和草原饮食文化传播，提供了新的方向。
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