第六届食品科学与人类健康国际研讨会-李洪军教授：火锅毛肚营养特征及其抗炎肽功能研究

报告内容

火锅毛肚营养特征及其抗炎肽功能研究

我国是畜牧业大国，肉牛养殖业稳步发展，根据国家统计局的数据显示，2020—2024年间，中国牛肉产量持续上升，尽管增速有所波动，但年均保持正增长。肉类副产物的有效利用对肉类行业的盈亏至关重要，研究表明，牛肉总收入的11.4%来自副产物。牛瓣胃（毛肚）作为典型的牛内脏可食用副产物，不仅富含优质蛋白质，还含有多种生物活性成分，具有较高的营养价值。然而，目前对于牛瓣胃的研究主要集中于加工技术研究、嫩化与保质技术研究、营养成分分析等方面，而对于其生理活性与功能的研究十分欠缺。因此，深入系统地探究牛瓣胃的营养特征及功能成分，开展活性肽的定向开发，有利于推动其从传统低附加值加工向功能性食品、特医食品或天然药物辅料等高附加值领域升级转化。通过蛋白组学技术，系统解析牛瓣胃的营养特征并鉴定出与关键营养属性相关的生物标志物；继而采用体外模拟消化体系，定向酶解获得生物活性肽，并结合生物信息学分析与分子对接技术筛选出潜在抗炎活性肽。应用细胞模型验证了抗炎肽的体外抗炎活性，并揭示其分子作用机制。以溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）小鼠模型为对象，系统评估抗炎肽的功能作用，并解析其抗UC的作用机制。

专家介绍

李洪军 教授

西南大学食品科学学院

西南大学食品学院二级教授，博士生导师，长期从事肉类科学与酶工程、畜产品加工及传统食品现代化等领域的教学与科研工作。现任西南大学第四届研究生教育指导专家委员会主任委员（2025—2030年）。曾任西南大学食品科学学院院长（1999—2011年）、西南大学研究生院常务副院长（2011—2019年）、中国畜产品加工研究会副会长。国务院学位委员会第六、七届食品科学与工程学科评议组成员，美国康奈尔大学高级访问学者。重庆市首批农产品加工与贮藏工程学术技术带头人。国家人才计划、国家科技奖、国家自然科学基金、国家重点研发计划等项目评审专家；四川省科技厅、广东省科技厅项目评审专家等。《食品科学》和《食品与发酵工业》等专业杂志编委会编委。荣获首届中国肉类产业“十大杰出科技人物”（2003年）、国务院政府特殊津贴获得者（2011年）、中国肉类科技30年功勋奖科技工作者奖（2018年）、“中国调味品行业20年十大优秀科技专家学者”（2015年）、“影响重庆市改革开放30年重庆食品经济影响力十大人物”（2009年）等称号。先后主持承担了国家“973计划”、国家科技支撑、国际合作、省部级和横向科研项目58 项。获得国家科技进步二等奖1 项（第6）、重庆市及四川省科技进步二等奖2 项（第1）等省部级科技进步奖10余项，获得国家发明专利6 件。先后担任南京雨润集团、重庆市农投集团、重庆德庄集团、重庆有友公司、四川高金公司、重庆聚慧集团、郑州巴奴和河南亲热集团等10余个企业集团科技顾问或技术服务。培养博士和硕士生120余人，以第一作者或通信作者发表学术论文260余篇，出版著作和统编教材8 部。与企业合作研发的代表性肉类产品主要有德庄绿色毛肚、有友泡凤爪、阿兴记嘟嘟兔和金鑫风鸡等系列肉类食品。

实习编辑:何佳宝；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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