广东
菌菇含有丰富的植物蛋白，口感接近肉类，特别是杏鲍菇，肉质厚实，一直有着“素鲍鱼”的美称。最近家里老人孩子吃得有点油腻，我就想着用杏鲍菇搭配点青菜，做一道清爽又扎实的素菜。
这道素鲍菜心大火咕嘟几分钟，杏鲍菇吸饱了酱汁，咬一口Q弹滑嫩，真的比肉还好吃。做法简单快手，几分钟就上桌，分享给大家~
素鲍菜心
【食材】
杏鲍菇、油菜、盐、味精、素蚝油、生抽、老抽、淀粉、植物油
【具体做法】
1，杏鲍菇洗干净切成长条，别切太细，稍微厚实一点吃起来才有肉质感。
2，锅里油热，把杏鲍菇倒进去略微炸一下或者煎一下，表面变色捞出来。
3，油菜去掉根部和老叶子，多洗几遍洗干净。
4，烧一锅开水，往水里加点盐和一点植物油，把油菜放进去焯熟。
5，油菜捞出来，用凉白开过一下凉水，沥干水分。整齐地码在盘子底部。
6，先不开火，在炒锅里加入清水、素蚝油、生抽、老抽、味精和少许盐。老抽主要是为了上色，不需要太多，先把调料搅拌均匀。
7，调好之后再开火，把酱汁煮到沸腾。
8，之前处理好的杏鲍菇投进去，大火咕嘟2分钟，让杏鲍菇入味。
9，勾入一大勺薄薄的水淀粉。
10，大火翻炒几下，汤汁浓稠发亮，这道菜就好了。
把杏鲍菇连同汤汁一起倒在码好的青菜上，白色的菇、绿色的菜、亮的芡汁，看着就让人流口水。
这样做的杏鲍菇口感Q弹，混着素蚝油的鲜味，用来拌饭我能吃两碗。青菜吸收了剩下的汤汁，变得特别有滋味。这道菜不仅好看，而且营养均衡，老少皆宜。
小贴士：
1，杏鲍菇先炸或煎一下是为了去除多余的水分，后面煮的时候更容易入味。
2，焯青菜的时候加点油可以保持色泽鲜亮，大家可以试一试。
3，由于素蚝油和生抽都有咸味，盐的用量要根据个人口味酌量添加，不要做咸了。
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