头部餐企集体“减负”，灵活用工为何成了标配？

灵活用工按需而动，让每一份人力都花在刀刃上。

暑假一到，餐饮业又迎来消费旺季。

很多商场饭店、网红小吃摊、茶饮连锁店，订单量都在这段时间持续走高，不少门店还可能陷入爆单、人手超负荷的运营状态。客流在短时间内集中暴涨，对门店的出餐速度、服务质量和接待能力都是极大考验。

但传统的固定用工模式并不适配忽高忽低的消费波动，这也让很多老板陷入两难：人招多了，淡季养不起；人招少了，旺季接不住。

于是，越来越多的餐饮商家把目光投向了灵活用工。但不少人认为这只是临时招几个帮工的事，事实上，随招随用的做法隐患可不少，资质、食安、工伤、纠纷等，处处都可能埋雷。

那灵活用工到底该怎么用，才能不踩坑？

01.头部品牌“去全职化”，灵活用工已是大势所趋

近几年，越来越多餐饮品牌减少全职员工的比例，让用工结构更轻、更灵活。

据百胜中国可持续发展报告，2025年其兼职员工占员工总数的55%；巴奴最新招股书披露，截至2025年末，其非正式员工占比超过80%。此外，大米先生、萨莉亚、喜茶等头部品牌也在不断调整用工结构。

到了节假日这样的客流高峰，灵活用工对于餐饮业的刚需性则更加突出。零工经济研究中心发布的《2026年春节餐饮行业灵活用工报告》显示，2026年春节前后，全国餐饮商户灵活用工渗透率已经达到68.2%，岗位发布量同比上涨22.3%。

△图片来源：图虫创意

这一趋势的出现，主要归因于餐饮行业高企的人工成本压力，以及难以避开的消费周期波动。

国家统计局数据显示，2025年，我国城镇私营单位住宿和餐饮业就业人员年平均工资为5.5万元，同比增长2%。假设一家茶饮店有4名全职员工，一年的人工成本超过20万元，需要“摇”数万杯奶茶才能勉强覆盖。

与此同时，随着社保新规落地执行，企业用工合规要求也越来越严，餐饮老板肩上的成本负担直接翻倍。不管门店生意好坏，全职员工的工资、社保都是刚性固定支出，这让很多中小餐饮门店经营举步维艰。

成本压力之外，相较于其他行业而言，餐饮业的客流本身具备不确定性，对员工的需求自然也就更灵活。

比如，节假日和周末的客流可能是平日数倍，饭点与非饭点时段也存在差异。如果门店按照高峰期配置员工，那淡季时就不得不承受人力闲置的浪费；反之，又会出现人手不足的情况，进而影响服务质量。用固定的人力去匹配波动的需求，这笔账怎么算都不太划算。

△图片来源：图虫创意

灵活用工正好能够解决这些痛点，平日，门店只需要配备基础的全职员工，高峰时段人手不够用了，便招募临时工来补位；等到客流回落，用工随之结束，门店按工时付费即可。

可见，对餐饮生意来说，这种按需弹性调配的方式，无疑是应对客流峰谷变化最务实的选择。

02.招人像打车，合适的人随叫随到

灵活用工虽然更适合当下餐饮门店的用人节奏，但真要操作起来，远不是招几个临时工那么简单。

目前，很多餐饮门店自主招工主要依靠门店海报、本地朋友圈或熟人推荐，这类传统方式覆盖面窄，响应也慢。比如，旺季急需人手时临时招人根本来不及，在岗员工只能超负荷运转，工作热情下降，还可能拉低整体服务质量。

同时，自主招聘的临时工来源杂乱，服务水平参差不齐。有的人可能没有餐饮工作经验，不熟悉门店流程、菜品知识和待客礼仪，门店需要耗费时间和精力从零培训，这在一定程度上推高了运营成本。

在这样的背景下，部分餐饮企业开始尝试借助专业的灵活用工平台来拓展人力供给渠道。以有人有活为例，该平台能够提供网络化、动态化的人力调度能力，在更大范围内组织用工资源。

通俗理解，有人有活就是灵活用工领域的“滴滴打车”，商家临时需要人手，只要在平台上发布需求，最快一小时内，系统就会自动匹配周边合适的人选。

能做到这么快的响应速度，与平台前期的积累密不可分。据了解，有人有活创立15年期间，在全国50多个城市累计服务了超10万家酒店、餐饮企业，其中包括洲际集团、华住集团、保利集团、外婆家、霸王茶姬、大米先生、蛙来哒等，并拥有超100万名活跃零工。

△图片来源：有人有活

值得一提的是，在人员构成上，有人有活超过7成的入驻员工拥有餐饮从业经验，这个庞大的人才库就像一个随用随取的人力蓄水池，覆盖服务、后厨、保洁等全岗位需求，门店任何时候都能快速调动。

据相关负责人介绍，有人有活还能基于岗位画像进行筛选，自动过滤无效简历，用工匹配准确率超98%。这也意味着，商家收到的推荐人选，基本都能直接上手干活，减少了大量试错和培训的时间。

除了前期的筛选把关，有人有活还引入了用工方与临时工的双向评价机制。每次合作结束后，门店都可以对临时工的工作表现进行打分和反馈，这些数据在后台积累下来，经由AI模型自动分析和筛选。

评价结果直接影响零工的接单优先级，评分高的获得更多机会，评分低的逐渐被淘汰。这个机制形成了自我优化的正循环，不需要人工干预，整个用工池的服务水平就能始终保持在一个相对稳定的状态。

△图片来源：图虫创意

不过，对于餐饮商家来说，临时工不同于店内的全职员工，每个人的排班、工时、职务等都存在一定差异，每到薪资结算时门店往往要花不少时间核对，还容易出错。

有人有活则将排班确认、打卡签到、工时核对整个链条搬到了线上，员工通过手机即可操作，系统自动核算工时和薪资，商家确认后即可结算，并统一完成个税代扣代缴，进一步减轻门店管理压力。

这套线上管理闭环，惠及的不只是单家门店。对连锁品牌而言，有人有活的数字化深度渗透还延伸到了规模化运营的层面。

品牌总部可以通过后台直接查看各门店的实时用工数据，据此分析各门店的用工效率，发现异常及时调整。此外，还可以在节假日等高峰时段到来之前，根据历史数据提前进行人力规划，保障全国门店在需求集中释放时运营不至于被动。

03.高峰期有人可用，风险也得有人能接

随着灵活用工在餐饮行业越来越普及，省成本、提效率的好处大家都看得到，但餐饮商家往往容易忽视用工安全和责任归属的问题。临时工跟门店没有正式的劳动关系，工作中一旦出了意外，处理起来就会变得尤为棘手。

在有人有活联合创始人胡兴旺看来，用工风险是一个隐形坑，不出事则已，一出事就是大麻烦。对此，有人有活全流程把关，将风险节点尽量往前移，避免商家被动应对。

过去餐饮门店自主招临时工，几乎无法对每个人的背景做核查，而有人有活则首先从这一环节入手解决。该平台先从源头搭建合规用工体系，从选人开始，所有入驻的临时工必须完成实名认证，系统同步联网核查无犯罪记录，确保用人资源有质量、有保障。

同时，食品安全是餐饮行业的底线，《食品安全法》明确要求餐饮从业人员持有健康证。但灵活用工流动性大、在岗周期短，门店人事或店长很难对大批临时工的健康证到期时间进行逐一追踪，一旦漏检或过期，被监管部门查到就是罚款甚至停业整顿。

△图片来源：有人有活

据胡兴旺介绍，针对这一难点，有人有活上线了健康证SaaS管理平台，后台实时同步所有临时工的健康证信息，到期前自动发出预警提醒。对餐饮商家来说，这省去了反复核验证件的繁琐工作，能将更多精力放在门店运营本身。

灵活用工本身的特殊性也让用工安全存在不小的风险，餐饮门店作业场景复杂，旺季高峰期强度高，烫伤、滑倒、摔伤等意外时有发生。

目前大部分餐饮企业对全职员工会购买意外险，但临时工不是正式雇员，无法纳入企业工伤保险体系，出了事故所有赔付通常都由商家独自承担，少则几千元，多则数万元甚至更高，对中小餐饮门店来说是不小的负担。

红餐网留意到，为了让商家用工更安心，有人有活会给每一位上岗的临时工购置灵工险，按天投保，不需要商家额外操作或承担费用，这也将平台、商家和临时工三方可能面临的风险一并纳入保障。

△图片来源：有人有活

值得注意的是，保险的保障功能固然重要，但从意外发生到赔付到账，中间还有一套复杂的报案、取证、核损流程。当员工受伤后，店长大多缺乏工伤处理和理赔对接的经验，面对突发状况容易陷入被动。而有人有活配备的售后处理团队，能在发生用工意外或纠纷后，全程协助商家完成理赔对接和善后流程。

据了解，部分简易案件可实现当日赔付到账，尽可能压缩事件对门店正常运营的影响。

说到底，灵活用工带来的成本优化和效率提升是实打实的，但前提是用得安心、用得合规。有人有活在帮商家找到人的同时，也把安全用人这道防线同步搭建起来，“餐饮品牌在追求高质量发展的路上，必须把这些坑给填上。”胡兴旺说道。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。封面图来源：图虫创意。