广西
入夏之后总想着给餐桌添点清爽顺口的家常菜，苦瓜就是很多家庭夏天常吃的食材。可不少人摸索苦瓜炒鸡蛋家常做法时，总习惯先焯水去苦，再热油下锅炒，到头来做出来要么营养流失不少，要么鸡蛋干柴、苦瓜还发苦，吃着总不尽兴。
今天分享一个不一样的无油低脂家常菜做法，不用焯水，不用油炒，掌握几个实用小技巧，做出来的鸡蛋嫩滑，苦瓜不苦，清爽不油腻，做法还特别简单，看过就能上手。
准备食材
新鲜苦瓜 1 根、鸡蛋 3 个、食用盐、少许生抽、香油（可根据喜好添加）
制作步骤
1、处理苦瓜去苦味。苦瓜用清水冲洗干净，对半剖开，拿勺子把里面的瓜籽和白色内膜彻底刮除干净。这层白色内膜是苦瓜苦味的主要来源，刮得越干净，成品的苦味就越淡。处理好的苦瓜切成厚薄均匀的薄片，放进干净的碗里，加一小勺食用盐抓拌均匀，腌制 5 分钟杀出里面的苦水，之后用清水冲洗两遍，用力挤干水分备用。这是非常实用的苦瓜去苦味小妙招，用盐腌制的方法代替焯水，既能有效减轻苦味，还能牢牢保住苦瓜脆嫩的口感和本身的营养。
2、调出软嫩蛋液。鸡蛋打入碗中，加少许盐和半勺常温温水，顺着一个方向充分搅打，直到蛋液表面浮现出细密的小泡沫。这是鸡蛋嫩滑的技巧核心，加温水能让蛋液受热后更加蓬松均匀，做出来的鸡蛋蓬松软嫩，不会发硬发柴。
3、无油烘香苦瓜。准备一口不粘锅，开最小火预热，锅里不用放一滴油，直接把挤干水分的苦瓜片平铺在锅底，小火慢烘 1 分钟左右，烘出苦瓜的清香味，逼出表面残留的少许水汽，等到苦瓜片变得微微透亮、质地软嫩便可淋入蛋液。
4、淋入蛋液定型。保持小火加热的状态，把搅好的蛋液均匀淋在苦瓜片上，让蛋液慢慢裹住每一片苦瓜。等锅底的蛋液微微凝固成型，用锅铲轻轻从锅边往中间推动，把蛋液划成大小均匀的块状，继续小火烘至蛋液完全凝固。全程保持小火，避免火太大把鸡蛋炒老、把锅底烘糊。
5、调味出锅。出锅前加一点点盐和少许生抽提鲜，快速翻拌均匀就可以关火盛出。喜欢香浓口感的朋友，盛出前可以滴几滴香油拌匀，吃起来清爽不腻口，苦瓜脆嫩带点回甘，鸡蛋软嫩入味，配米饭、配清粥都十分合适。
烹饪小贴士
这道菜建议用不粘锅制作，无油烹饪也不会粘底，做完清洗也很方便。
全程保持小火操作，无油状态下火候过大很容易糊锅，影响口感和卖相。
怕苦的朋友可以适当延长苦瓜的腌制时间，苦水挤得越干，苦味就越淡。
夏天吃惯了重油的炒菜，试试这道夏日清爽苦瓜鸡蛋做法，做法简单不费事，口感却一点不输传统炒法。一口下去鸡蛋软嫩蓬松，苦瓜脆嫩带点回甘，解腻又开胃，配粥配饭都合适，家里大人小孩都爱吃。
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