让西瓜细菌暴增的3个习惯，很多人忽视了

西瓜作为消暑生津的夏日水果，目前已进入消费旺季。买回家的大西瓜，通常一次吃不完，切开放久了又易变质。每年夏天，都有很多因吃隔夜西瓜患急性肠胃疾病的案例。

西瓜切开后能放多久？隔夜西瓜到底能不能吃？《生命时报》邀请专家，为你一一解答。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任 何洪巨

切开的西瓜能放多久？

一般来说，一个健康完整的西瓜，内部基本上是无菌的。一旦切开，它就会接触外界的细菌，从而随着时间延长，开始腐败变质。

西瓜个头较大，不容易一次吃完，含糖又高，如果长时间暴露在空气中，会成为很好的细菌培养基；夏季高温高湿，也为细菌繁殖提供了绝好条件。

浙江省杭州市市场监管局做过一项名为“西瓜细菌滋生”的小实验：

将两个新鲜西瓜和刀具清洗干净，分别将样品切开；将其中一个置于冰箱4℃冷藏，另一个置于室温（26℃）保存；放置8小时、24小时后分别检测样品切面中的菌落总数。

结果显示，8小时后，常温、冷藏保存的西瓜无明显差异。保存24小时后，冷藏保存的西瓜菌落总数明显少于常温保存的，是否用保鲜膜对冷藏西瓜的菌落总数基本没有影响；常温保存的西瓜覆盖保鲜膜后，菌落总数则大幅上升。

目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定，对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克(CFU：菌落形成单位)。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，决定西瓜变质速度的是细菌数量、储存时间和温度等。保鲜膜的透气透水功能有限，温度下降慢，如果在封保鲜膜前，西瓜表面就存在细菌等微生物，则可能使其繁殖更快。

一般来说，西瓜放置4小时内，无论在室温还是冰箱，都可放心食用。

西瓜切开后，在室温或冰箱里保存超过24小时，都不建议食用。

切开后，如需超过8小时再食用，应盖上保鲜膜放入冰箱储存。

真正危险的吃瓜习惯

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，隔夜西瓜还能不能吃，其实和很多因素有关。比如是否及时冷藏，切的刀、盖的膜是否干净，冰箱里有没有交叉污染等。西瓜上的致病菌来源，主要有3个“重灾区”。

刀和砧板生熟混用

刀具和砧板是常用厨具，由于厨房潮湿的环境和食材残留，很容易成为细菌、霉菌滋生的温床。

尤其是使用切过生肉的刀和砧板切西瓜，极易将生肉上的致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌）带入西瓜，导致食物中毒。

因此，切西瓜前要洗净刀和砧板，并与切生肉的器具严格分开。通常，鲜切蔬果，建议选塑料材质或有抗菌涂层的合成板。

冰箱中存在交叉污染

虽然冰箱的低温能抑制细菌生长，但是不能杀死已有的细菌，特别是冰箱管理不当的时候，发生交叉污染的风险很大。

像鸡蛋壳容易携带沙门氏菌，如果交叉污染直接入口的熟食，就可能引起食物中毒。

冰箱储藏一定要生熟分开，切开的西瓜用保鲜膜包好后放在上层，或放在专用的储藏水果的保鲜抽屉中。切忌让西瓜直接和生蔬菜、生豆腐挤在一起，更不能让它接触到生肉、生鱼、生海鲜等。

保鲜膜不卫生

很多人喜欢把保鲜膜挂在水槽、砧板附近的墙上，这样处理完食材就能直接贴上放冰箱里。这种做法虽然方便，但会使处理食材时的汁水溅上去，导致保鲜膜被污染，引起细菌繁殖。

另外要注意的是，传统卷裁式保鲜膜为一次性使用，不应重复利用；浴帽式保鲜膜虽可清洗再用，也应注意消毒，出现破损及时更换。

营养专家教你科学吃瓜

夏日想要安全、健康地吃瓜，挑选、存放、食用都有安全要点。

挑选：4个步骤

一看，选纹路整齐清楚，深浅分明的。

二摸，瓜皮光滑、手感结实的是好瓜，发黏或发软的则为次瓜。

三掂，成熟度越高的西瓜，分量越轻，同一品种、体积差不多大的西瓜，越轻的越好，过重的多为生瓜。

四听，将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”清脆声，手感有些颤动的为好。

西瓜摊上、水果店里、超市里，常有切开一半或1/4的瓜。购买时最好询问是什么时候切开的，买回去后建议削掉切口处的一层，及时吃完。

鲜切西瓜果盒如果没有放在冷藏柜里，最好不要买。西瓜切得越小，和细菌接触面就越大，风险也就更高。

存放：及时冷藏

西瓜外皮也可能有污染物，所以买回去后，要先把西瓜整体洗干净，再用干净的刀和菜板切开吃。

切开一个西瓜之后，先把马上要吃的部分留出来，其余不吃的部分不要切小块，而是要立刻盖上保鲜膜，放在冰箱里，冰箱储藏一定要生熟分开。

即使把西瓜放入冰箱保存，也建议在24小时内吃完，放置时间越久，西瓜变质的可能性越大。

食用：适时适量

健康成年人每天西瓜摄入量以200~350克为宜。西瓜中含有大量水分，饭前或饭后立即食用可能会影响消化，最好在两餐之间吃。

西瓜最好切块吃而不是用勺子吃，用勺子吃，一不小心容易吃过量；切块定量吃，记住自己拿了几块，无论从卫生还是健康角度，都更科学。

隔夜的西瓜拿出来后，先切掉表面一层，然后切成片，稍微在室温下放会儿再吃，而且一次别吃太多。因为即便微生物没有超标，在冰箱里冷透的西瓜，对肠胃也有一定刺激。

严重口腔溃疡患者、消化不良及肠胃虚寒的人、糖尿病患者、孕妇、正在服用某些中药的人、高龄老人、肾功能不全患者、刚运动完的人等，这些人群吃西瓜一定要注意控制食用量，吃太多易刺激胃肠道、引起身体不适。

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