为什么说10年以上老白茶要少喝？茶掌柜不说的真相，我来曝光一下

茶友问，十年陈的老白茶，喝了为什么会胃疼？

说是前两天新买的茶，刚喝了三冲肠胃就有点隐隐作痛。

“是太寒凉，还是我的体质不合适？”茶友是这么猜测的。

叫茶友拍了张茶饼的照片过来看，看一眼，村姑陈心里就有数了。

不是体质的问题，单纯是因为这茶太差了。

小小一块饼，黑黢黢一片，一看就是做旧茶，喝下去不难受才是奇怪。

于是提醒茶友，这种超高年份的“老白茶”，以后还是少买少喝。

茶友却还有闲心打趣：“还以为你要趁机给我推销新茶呢。”

我说，茶友的当务之急不是买新茶，是把这饼烂茶扔掉，别留着祸害自己的胃了。

理想情况下，老白茶确实是越老越好喝，有益物质不断增多，茶味甘醇，但我们要考虑现实。

现实就是，高年份、高品质的老白茶存量少得可怜，对比茶友们的需求，完全是僧多粥少。

故而，市面上的做旧老白茶泛滥成灾。

那些充斥在各大电商平台的十年陈、二十年陈老白茶，十有八九是做旧茶。

为什么高年份老茶存量少？因为好茶产量本就有限，要把茶叶安然无恙地存老难度也很大。

来自福鼎太姥山的高山白茶产量不大，茶友买到手的大多等不到存老，日常就消耗掉了。

而若茶商特地留了一批茶存老，就意味着他们要承担巨大的仓储成本，还要年复一年地投入时间、精力。

白茶喜干怕湿，承受不住光照和高温，所以存茶的仓库要恒温恒湿，空调、除湿机常年都开着，茶商还要定期检查，确保茶叶的陈化顺利进行。

这么存下来，成本可想而知的高。更别说过程中还有可能发生意外，让所有努力白费，血本无归。

所以，能规规矩矩存上十年的老白茶真的不多，品质好的价格都不便宜。

相比之下，做旧茶的生意就好做太多了。

劣质茶青渥堆、暴晒完，再压制成饼，一饼色泽乌黑的“十年陈老白茶”就做好了，成本很低，利润很高。

因为价格便宜，很多茶友都心甘情愿上当受骗，茶贩子不必多费口舌就能赚得盆满钵满。

茶友盲目追求高年份的老白茶，买到的很有可能就是粗制滥造的做旧茶。

把破仓库当制茶间堆出来的做旧茶，不知道藏了多少有害物质，茶友喝完没有上吐下泻都算幸运。

如果茶友们只是喜欢老白茶的醇厚风味，没必要非得喝十年的。

存满三年的白茶就算是老茶了，在保证品质的情况下，三到五年的老白茶，已经具备茶友们所求的老茶风韵了。

在长达三年的转化过程中，白茶叶内的青草气息和鲜爽味会逐渐减弱，药香、陈香浮现。

汤色从杏白、浅黄转为鹅黄、琥珀色的同时，茶味也愈发甜醇甘美。

初尝老茶，推荐茶友们先喝三到五年的老寿眉。

寿眉是白茶中产量最大的一类，老茶的存量自然也更多。

因其原料连梗带叶，其中的多糖、果胶类物质含量丰富，茶汤滋味格外醇厚饱满，水中药香浓郁。

高品质的高山寿眉压饼存老后，还有可能转化出清甜的枣香。

因为产量大，老寿眉的价格也更实惠些，几百块就能买到品质不错的口粮茶。加点预算，还能喝到高山产区的老寿眉。

比起所谓十年陈的老白茶，买年份低一点的老寿眉，茶友踩坑的概率会大大降低。

至于白毫银针和白牡丹，新茶的产量不高，老茶只会更稀有，价格也更贵，虽然风韵独特，但不建议没有经验的茶友尝试。

除了买现成的老茶，茶友们也可以试着自己存茶。

掌握好存茶方法，自己在家就能存出药香浓郁、茶味醇厚的老白茶，喝着放心，还更划算。

很多爱喝白茶的老茶客都有边喝边存的习惯，每年春茶季就是他们囤茶的时候。

想自己存茶，首先要选对茶。

品类不限，茶友选品质高的即可，最好是高山白茶。

内质丰厚、含水量低的高山茶转化空间大，存出来的效果更好。买一堆内质空空烂茶回来存，存出来的也只会是一堆烂茶。

茶叶买回来，先用三层包装法——第一层食品级铝袋、第二层食品级塑料袋、最外层加厚的瓦楞纸箱，逐层将茶叶密封包装起来，隔绝外界的干扰。

再把密封好的存茶箱隔墙离地放在干净的架子上，以免梅雨季墙面渗出的水汽透过纸箱。

存茶的房间也要是干燥、阴凉的，别让阳光直射到存茶箱。

将茶叶妥善存好，就不要经常去打扰它了，每半年选个天气晴朗的日子开箱检查一下，再迅速密封起来，如此坚持三年，茶友所期盼的老茶风味便会如约而至。

与这风味同样珍贵的，是存茶带来的陪伴感和成就感。

《5》

十年陈的老白茶当然是好茶，前提是茶友们能买到年份真实、品质合格的茶。

要与那么多做旧茶商为敌、在鱼龙混杂的市场中买到一饼货真价实的十年陈老白茶，说是难如登天也不过分。

与其拿着真金白银去踩一个命中率99%的坑，喝劣质茶喝到胃痛，不如放平心态，选年份相对低一点的老白茶。

三到五年的老白茶，日常喝完全足够了。

想喝更高年份的，自己存更放心。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。