31道鸡肉炖菜，尝遍全球共通的暖心味道

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从红酒炖鸡和牙买加炖鸡（Brown Stew Chicken）到多罗瓦特和古拉什，这些浓郁、慢炖的菜肴带来了来自世界各地的深厚风味和慰藉。

无论是埃塞俄比亚的多罗瓦特还是低地地区（Lowcountry）鸡肉浓汤，鸡肉炖菜是一种让你从心里感到满足的菜肴。在这里，我们汇集了来自世界各地的顶级鸡肉炖菜食谱，每一道都层层都是独特风味，一碗下肚暖心又暖胃。全美奶油鸡肉炖菜或牙买加炖鸡（Brown Stew Chicken）都不会错——两者都位列我们史上最受欢迎的十大炖菜之中。我们还有大量法式经典，以及匈牙利古拉什、塞内加尔的花生酱炖鸡（Poulet Mafé）、海地炖鸡（Poul Nan Sos）等等——说明一锅慢炖的鸡肉，就是全世界共通的暖心味道。

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最简单的鸡肉韭葱炖菜

杰米·奥利弗的食谱只需短短几样食材，45分钟即可完成，这道炖菜比单用这些食材做出来的要好吃得多。不要试图用普通洋葱代替韭葱——它们无法带来同样的甜味和层次感。

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鸡肉古拉什

对于这道传统的东欧炖菜，值得去寻找匈牙利甜椒粉。食谱要求整整两汤匙，让辣椒粉成为整道菜的主角。

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锅中鸡肉饼干

这道舒适的食谱介于鸡肉派和鸡肉面疙瘩之间。使用切丝的烤鸡，意味着你可以在不到一小时内将晚餐端上桌，搭配用食品加工机轻松制作的香草小软饼。

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红酒炖鸡

这道经典的法式菜肴意为“红酒中的公鸡”，味道浓郁、吃得很过瘾，嫩鸡肉在浓郁的红酒酱汁中与培根或意式烟肉、蘑菇和洋葱一同炖煮。传统的干邑火焰提升了香味层次。

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白葡萄酒炖鸡

美食博主Anina Belle Giannini版本的这道法式经典菜肴使用了干白葡萄酒如霞多丽，而不是传统的红葡萄酒。搭配煎黄的鸡块、培根条和浓郁的黄油酱汁，照样让人吃得停不下来。

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多罗瓦特

多罗瓦特也许是所有埃塞俄比亚菜肴中最具代表性的一道，在阿姆哈拉语中意为“鸡肉炖菜”。它的风味来自多种埃塞俄比亚特产的香料混合物（如berbere、mekelesha等），以及特制澄清黄油（kebe）。如果你有一个好的香料研磨机和家里香料充足，很可能在家就能调配出其中一些。

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奶油菠菜、洋蓟和鸡肉炖菜

将菠菜洋蓟酱变成一道晚餐用一锅出的炖菜，加入鸡腿、刺山柑、葡萄酒和风味浓郁的布森奶酪。搭配面条或烤法棍面包片蘸着吃都很棒。

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牙买加布朗炖鸡

亚特兰大厨师布里安娜·里多克将整鸡切成八块，用于制作这道甜辣炖菜。她将鸡肉腌制，然后用香料蔬菜和焦糖色酱（一种用焦糖和混合香料制成的牙买加必备调味料）炖煮。

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奶油鸡肉炖菜

这道奶油鸡肉炖菜快速、温暖又令人舒心，使用了鸡胸肉和鸡腿肉，搭配菌香浓郁的蘑菇和嫩土豆。只需45分钟即可上桌。

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鸡肉马赛鱼汤配鲁耶酱

没有海鲜？没问题。这道经典马赛菜式的变体仅用鸡肉和香肠就展现了法国南部的风味。雅克·佩潘的鸡肉炖菜快速易做，烹饪时间约30分钟。

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鸡肉博格炖菜（Chicken Bog）

这道鸡肉、熏香肠和米饭组成的暖心炖菜全部在荷兰烤锅中完成。先在炉灶上炖煮，然后盖上盖子放入烤箱完成，确保鸡腿多汁，米饭完全吸收所有调味料的香味，口感完美。

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花生酱炖鸡（Poulet Mafé）

花生酱炖鸡是一道暖心的塞内加尔菜肴，以浓稠的花生酱搭配鸡肉、根茎类蔬菜和卷心菜。"做这道菜时要有耐心，让炖菜慢慢炖煮，直到油脂浮到表面，"厨师皮埃尔·蒂亚姆建议道。可以搭配米饭、福尼奥米或小米库斯库斯食用。

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辣番茄炖鸡 (Pollo al Chilindrón)

在巴斯克地区被称为txilindron（通常用羊肉制作），这道菜在西班牙北部很受欢迎。在亚利桑那州厨师Ana Borrajo的这个版本中，腌黑橄榄和咸味塞拉诺火腿点缀在甜美的蔬菜酱里，酱汁裹着辣椒粉腌过的鸡肉。

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鸡肉绿酱玉米汤 (Chicken Pozole Verde)

这款用绿番茄、香菜、墨西哥辣椒和波布拉诺辣椒泥制成的酸爽翠绿版传统墨西哥玉米汤，会让你吃了还想再来一碗。一定要配上各种新鲜配料一起吃。

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乡村炖鸡 (Country Captain)

埃默尔·拉加西制作这款南方经典菜肴时，先把鸡块裹上辣椒粉面粉，煎到金黄。然后将其与咖喱粉、西红柿、百里香、碎红辣椒，以及切碎的洋葱、青椒和芹菜这“老三样”一起炖煮，直至所有食材软烂熟透。最后加入酸甜的醋栗和切碎的杏仁，水果的酸甜味平衡了口感，还带点酥脆。

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多罗瓦特辣鸡煲 (Spicy Ethiopian-Style Chicken Chili)

厨师特里斯坦·埃普斯用鸡绞肉做这款埃塞俄比亚风味的辣椒汤，使其做法简单。然后把鸡绞肉和青椒、姜、大量蒜一起放进炒好的洋葱里炒散，再用柏柏尔香料调味的番茄鸡汤慢炖。这款辣鸡煲配英杰拉饼或玉米面包都好吃。

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夏日甜椒炖鸡 (Summer Chicken and Pepper Stew)

配上甜椒和新鲜香草，这道清淡的蒜香鸡肉炖菜，配玉米粥或硬皮面包都特别好吃。和大多数炖菜一样，很适合提前做好——放冰箱能存三天。

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白鸡肉辣汤 (White Chicken Chili)

这款用绿番茄代替红番茄做的辣鸡肉汤，加了白豆和碎白玉米饼，口感变得浓稠像奶油；红色来自辣椒粉和卡宴辣椒粉的混合。

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Obe Ata (尼日利亚番茄甜椒鸡肉炖菜)

厨师西米莱奥卢瓦·阿德巴霍的辛辣西非鸡肉炖菜中，充满果香的哈瓦那辣椒——在香浓的番茄甜椒酱里（如果你够胆，可以留着辣椒籽）。配着甜蕉和米饭吃，解辣。

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第20道，共31道

普罗旺斯炖鸡

鸡块简单调调味，煎到金黄，然后和蒜香浓郁的橄榄番茄酱汁一起炖煮，搭配硬皮法棍面包享用——这道来自法国南部的炖菜风味浓郁，令人叫绝。

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第21道，共31道

丰盛鸡肉炖菜配意式培根香草碎

嫩鸡肉与胡萝卜、青葱、小黄金土豆和微甜欧洲萝卜的经典组合相得益彰，天一冷就想做来吃。最后点缀上酥脆清爽的意式培根香草碎，让这道炖菜真正令人难忘。

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第22道，共31道

玛雅南瓜籽鸡肉炖菜

这道暖身的菜风味超级浓郁，秘诀是用烤南瓜籽、香料以及烤番茄和绿番茄做成的酱料。炖好后，用切碎的香菜和薄荷装饰，再搭配辣椒可可香料、玉米饼和米饭一起食用。

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第23道，共31道

香草橄榄炖鸡腿（含大腿和琵琶腿）

鸡大腿和琵琶腿在加了烤香菜籽和茴香籽的蒜香盐水里浸泡六小时，然后在铸铁锅里煎到金黄，再用白葡萄酒凤尾鱼酱汁烹制。上面放上卡斯特尔维特拉诺橄榄、刺山柑，淋上橄榄油，最后撒上罗勒和欧芹碎即可。

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第24道，共31道

海地酱汁鸡

从小，主厨格雷戈里·古尔代的祖母就会在前一晚开始准备这道海地特色菜：用洋葱、大蒜、百里香和辣椒腌制鸡肉，然后使劲把柑橘汁揉进鸡皮里，让香味充分渗入。腌料也直接用作烹饪汤汁；里面满满都是甜椒，古尔代称这道炖菜“太带劲了”。

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第25道，共31道

藏红花鸡肉塔吉锅

安德鲁·齐默恩的这道风味浓郁的北非鸡肉炖菜专为大号搪瓷铸铁砂锅设计，无需传统的陶制塔吉锅。他将鸡胸肉和鸡腿肉用暖香料（如肉桂、丁香等）、腌柠檬和哈里萨辣酱混合腌制，然后用加了腌料的高汤来炖煮。

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鸡肉秋葵浓汤

路易斯安那州的标志性菜肴之一，秋葵浓汤通常包含秋葵、安杜伊香肠或其他熏肠、虾以及额外的肉类和蔬菜。厨师雷姆斯·莱曼用超市买的烤鸡、罐装鸡汤和现成的腌肉酱或调味料，做起来特别省事。

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姜黄鸡肉炖菜

用玉米渣代替面条，制作这道鲜亮的鸡肉炖菜。新鲜姜黄和青柠汁让味道更有层次，不过如果需要，你也可以用姜黄粉代替。

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鸡肉蔬菜汤饭

厨师JJ·约翰逊版本的asopao de pollo（波多黎各鸡肉汤饭）从sofrito（一种调味酱）开始，这是很多波多黎各菜的常规操作。他接着把番茄酱炒焦，再用阿斗波调味料把鸡肉煎黄，继续增加风味，然后遵循家族传统，加一杯甜椒酿橄榄。

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鸡肉大麦莳萝柠檬炖菜

盖尔·西蒙斯这道丰盛的一锅晚餐，将煎黄的鸡胸肉和有嚼劲、带坚果香的大麦放入香料汤中烹煮。最后用柠檬汁和新鲜莳萝提亮风味。

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辣味椰香鸡肉玉米炖菜

在这款甜辣椰奶炖菜中，新鲜泰国辣椒与菠菜、罗勒和青柠汁融合在一起。用切碎的烤鸡，基本不用花什么时间就能上桌。

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啤酒炖鸡肉蚕豆豌豆炖菜

等新鲜蚕豆上市的时候，一定要试试厨师保罗·卡汉的这道春季炖菜——你需要一杯去壳的蚕