“0防腐剂”的新鲜零食，真的更新鲜吗？虾片、荞麦片等本就不依赖防腐剂保鲜

本文来源：消费者报道 作者： 廖玉婷

“新鲜”正在成为零食行业的新赛点。

过去，品牌比拼的是口味、价格和渠道；如今，新品牌们开始争夺另一项话语权——谁更“干净”，谁更“少添加”，谁更接近消费者心中的“新鲜”。在这场竞争中，“0防腐剂”几乎是最容易打动消费者的卖点之一。

但一个被忽略的事实是：在膨化食品领域，“不添加防腐剂”本就是行业常态，虾片、荞麦片等并不依赖防腐剂进行保鲜。将“行业常态”包装成“品质升级”，是这场“新鲜”争夺战里最精妙的错位。

“0防腐剂”并非新鲜零食的独门卖点

近年来，一股“鲜”势力正在悄然改变零食行业。

2021年，板栗连锁品牌金栗门更名为金粒门，转型切入新鲜现制零食赛道，主打“现制现售、短保无添加”，被业界视为“新鲜零食”品类开创者之一，如今已成为新一代的长沙伴手礼。

几多全则由长沙臭豆腐品牌“黑色经典”于2025年孵化推出，核心定位就是“0防腐剂”。在线下门店，“这里，您无需查看配料表”“0防腐 真新鲜”“坚持全场0防腐”等宣传语随处可见，并专门设置了“0防腐抽检公示”展示窗。几多全还提出“五零五减五加”（即追求零添加、减负担、加营养）原则，建立“食品配料净化等级”标准，将产品划分为A至F六个等级。

图源：几多全

此外，一栗Nutco、久食山等新鲜零食品牌也纷纷倡导“少添加”“干净配方”等理念，与行业头部品牌步调一致。

纵观这股“鲜”势力，“不添加防腐剂”几乎成为出镜率最高的宣传标签。2026首届中国新鲜零食论坛上，几多全联合创始人、副总裁李宗文甚至表示：“我们对防腐剂的容忍度为0。添加了防腐剂的产品，不符合我们的出品标准。”

值得注意的是，这些品牌的畅销产品中，膨化食品占据了相当大的比例，包括玉米片、锅巴、荞麦片、虾片、麻花等多个品类。

《消费者报道》记者对几多全、金粒门、一栗Nutco、久食山4个品牌共18款热销膨化食品进行了对比，发现其配料表中均未标注添加防腐剂。

以几多全海苔小麻花为例，其检测报告显示，丙酸及其钠盐、钙盐，脱氢乙酸及其钠盐，双乙酸钠，苯甲酸及其钠盐，以及山梨酸及其钾盐等5类防腐剂均未检出。其中，“限值”一栏中，除双乙酸钠限量≤1.0g/kg外，其余4类均标注为“不得使用”。

图源：几多全海苔小麻花检测报告

但事实上，传统品牌的同类膨化食品，无论是大型食品企业还是商超常见品牌，其配料表同样普遍未标注防腐剂，但这些品牌很少将这一点作为宣传卖点。

“干净标签”的另一面

为何新鲜零食品牌引以为傲的“0防腐剂”，传统膨化食品品牌早就做到了？

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），膨化食品允许使用的食品添加剂主要包括抗氧化剂、着色剂、调味剂、膨松剂、甜味剂和酸度调节剂等。在GB 2760—2024数十种防腐剂中，仅双乙酸钠和乙酸钠可用于膨化食品，最大使用量均为1.0g/kg。其中，乙酸钠除了具有防腐作用外，还兼具酸度调节功能。

一位第三方检测机构食品工程师向《消费者报道》记者表示：“虽然法规允许使用，但双乙酸钠、乙酸钠在膨化食品中并不常见。膨化食品本身含水量极低，不利于微生物生长，对防腐剂需求较低。企业通常只有在特殊工艺或配方需要时才会添加。此外，两者都有一定醋酸味，使用不当还可能影响产品风味。”

除了“0防腐剂”，“少添加”“干净配方”也是不少新鲜零食品牌的重要卖点，以迎合消费者对清洁标签的偏好。但《消费者报道》记者发现，部分膨化食品虽然配料表看似简洁，却添加了复合调味料，而其具体组成并未展开标示。这种写法容易让配料表显得更加“干净”，但实际情况未必如此。

根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011），当复合配料添加量低于食品总量25%时，其原始配料原则上无需逐一展开标示，除非其中含有需要标示的内容。这一规定为厂家提供了合规的操作空间，也客观上造成了信息不对称。

例如，某品牌香脆锅巴添加的“牛排味复合调味料”中含有味精，“酱油粉”则含有色素、甜味剂、增鲜剂及食用香精。而另外多个品牌的多款产品同样使用了“牛排味复合调味料”，但均未进一步展开具体成分。

膨化食品如何“保鲜”

此次对比的18款膨化食品，保质期最短为3个月，最长可达1年。在没有添加防腐剂的情况下，它们又是如何实现保鲜的？

根据《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014），膨化食品是以谷物、薯类、豆类、果蔬或坚果籽类等为主要原料，经膨化工艺制成的组织疏松、口感酥脆的食品，可分为含油型和非含油型两类。

18款膨化食品中，绝大多数属于含油型膨化食品。按照GB 17401—2014，其重点检测指标为水分、酸价和过氧化值，对应的正是膨化食品品控中两项关键风险：受潮和油脂氧化。

图源：GB 17401—2014

酥脆是膨化食品最大的特点。一旦吸收空气中的水分，不仅口感变软，还可能促进部分微生物生长，缩短货架期。因此，企业通常采用充氮包装、铝箔复合包装等方式，降低包装内氧气和水汽含量，而并非依赖防腐剂延长保存时间。与此同时，大多数膨化食品含有植物油。油脂长期接触空气中的氧气，会发生氧化反应，产生醛类、酮类等氧化产物，最终形成消费者熟悉的“哈喇味”。

不少新鲜零食品牌强调“短保更新鲜”。《消费者报道》记者比较发现，与传统零食品牌相比，多数新鲜零食品牌确实主动缩短了保质期。例如，旺旺雪饼保质期为9个月，可比克薯片为10个月，四洲粟一烧（香脆粟米条）为12个月；而金粒门咔咔虾片为例，其保质期仅60天，约为部分传统产品的1/6。

图源：电商平台

不过，保质期长短与是否添加防腐剂并无必然联系。即便完全不添加防腐剂，通过优化生产工艺、包装材料及储存条件，同样能够实现较长货架期；相反，保质期短，也并不意味着产品更新鲜或更健康。

大包装的便利与隐忧

此外，新鲜零食品牌普遍更倾向于采用家庭分享装或大包装销售。这种包装虽然单位价格更低，更契合家庭消费场景，但也带来了一个容易被忽视的问题：膨化食品一旦开封，原本隔绝氧气和水汽的环境随即被破坏，尤其是在夏季高温高湿条件下，产品受潮、氧化的速度会明显加快。

这也是市场上许多膨化食品采用小包装设计的重要原因。例如，一包薯片通常只有30～80克，即便是家庭装旺旺雪饼和仙贝，也多采用独立小包装。这样既便于控制食用量，也有助于降低受潮和油脂氧化风险。

图源：电商平台

与其纠结“0防腐剂”的标签，消费者不如关注以下更实际的细节：优先选择配料相对简单、油脂来源明确的产品；留意生产日期和储存条件，避免购买包装破损或临近保质期的产品；大包装开封后尽快食用，并做好密封防潮；一旦受潮变软或出现“哈喇味”，应停止食用。