广东
火锅、麻辣烫必点的小酥肉，突然不敢再吃了？
前段时间，正大一款「蜀迷小酥肉」被市场监管部门通报，检出禁用防腐剂脱氢乙酸钠，检测值为0.0959g/kg。
而我国从2025年2月开始，速冻肉制品就严禁添加脱氢乙酸钠了。
这不禁让我想起了陈佩斯小品《主角与配角》里，著名的台词：
「没想到啊没想到，你浓眉大眼的朱时茂，也叛变革命了！」
连正大这样的头部品牌都违规添加，其他牌子的小酥肉还能放心买吗？违规添加是不是行业的普遍行为呢？
《目录》
「READING」
脱氢乙酸钠的危害
10款小酥肉送检，结果大吃一惊！
正大的问题出在哪儿？
大品牌还能信吗？
预制菜真正的短板？
脱氢乙酸钠的危害
脱氢乙酸钠，原本是一种常见的防腐剂，之前在面包、糕点、火腿肠等食品中使用很普遍。
实际上，在国标正式收紧之前，花爸就已经发文提醒过大家注意这个成分。
当时我们做食品测评的时候，筛选产品有一条硬标准：配料表里有脱氢乙酸钠的，一律不选。
文章链接因为它，我国面包上了日韩进口 “黑名单”！你买的面包里有吗？
因为长期过量摄入脱氢乙酸钠可能损伤肝脏、肾脏和中枢神经系统，严重时可能引起惊厥、颤抖等症状。
正因如此，国家发现越来越多的国人爱吃面包、蛋糕、饼干等等加工食品，新国标就收紧了它的使用范围，在面包、蛋糕、饼干、速冻肉制品等食用量比较大的品类里，不允许添加了。
10款小酥肉送检，结果大吃一惊！
为了搞清楚其他小酥肉是否也添加脱氢乙酸钠，我们自费购买了10个不同品牌的小酥肉，分别是：
美好农家小酥肉
正新黄金小酥肉
大用小酥肉
夏星黄金小酥肉
天海藏酥香小酥肉
小普同学椒麻风味小酥肉
凤祥原味小酥肉
千味央厨原味小酥肉
安井小酥肉
厨哈哈小酥肉
全部未检出？
这几款全部送到有CMA资质的第三方检测机构汇标检测，做脱氢乙酸及其钠盐的专项检测。
等报告的几天里，说实话心里没底。要是大面积检出问题，虽然流量哗哗滴来了，但也说明这个行业确实有问题。
但结果让花爸很震惊、也很欣慰！汇标检测出具的CMA资质检测报告显示：
10款小酥肉全部未检出脱氢乙酸及其钠盐！
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紧急整改了？
那这些品牌是不是看到正大被通报之后，临时改了配方？
但我们查了每一袋产品的生产日期。
这10款小酥肉的生产时间全部在正大6月8日被通报之前，最接近的也是6月5日，比通报时间早。
也就是说，在正大事件爆发之前，这些产品就已经生产出来了，不存在紧急调整配方的可能。
正大的问题出在哪儿？
辅料带入？
正大官方的解释是：脱氢乙酸钠来自外包裹粉辅料带入。
这个说法某种程度上是合理的。
很多小酥肉外面那层裹粉并不是自己生产的，而是外购的。如果裹粉里添加了脱氢乙酸钠，这些成分就会会直接带进到肉里。
正大这款产品的检出值是0.0959g/kg，还不到0.1%。从数值上看，确实更像裹粉带入超标的结果。因为如果是直接在肉里添加防腐剂，数值通常会更高。
不过这个解释不能成为正大逃避责任的借口。消费者买大品牌，更信赖大品牌，多花的钱买的不就是大品牌理应更严格的品控吗？
裹粉是外购的没错，但正大检测的这一关没把住，的确也有问题。正大的这次事故，必然会被严厉处罚。
大品牌还能信吗？
这次翻车，有人觉得大品牌也不靠谱了。
但放在整个行业里看，这次10个品牌检测全部合格，说明大多数企业还是守规矩的，整个小酥肉行业并没有集体沦陷。
买食品还得认大牌
花爸认为，这一次正大出问题，并不能改变「买食品要认大品牌」的逻辑。
大品牌市场覆盖面广，被抽检的概率大得多，一旦查出违规，更是跑不掉的，品牌声誉还会受很大影响，违规成本比那种能「随时跑路」的高多了。
所以它们虽然有疏漏的可能，但整体上更不敢乱来。
很多小品牌可能连自检测实验室都没有，品控只能靠赌，出事风险更高，出事后消费者想维权也困难。
预制菜真正的短板？
还有人觉得这事证明了预制菜真不能吃，不光各种添加剂吓人，用的肉和油也有问题：
不能加、也不需要防腐剂！
根本的问题是，半成品小酥肉属于「预制肉制品」，按照国标规定，这类产品不允许添加任何防腐剂。
不只是脱氢乙酸钠不行，是所有防腐剂统统都不行。
脱氢乙酸钠，本身在很多原本能加防腐剂的食品类别里也早已禁用。
所以，正大这次出的事，完全是一个大厂本不该出现的低级错误。
不过即便国家禁用，但总会觉得：市面上那么多预制菜厂家，不可能人人都守规矩，难免有人偷偷加吧？
小作坊或许有钻空子的可能，但预制菜这个行业靠的就是规模化生产，能做大的基本都是大品牌。
就算偶尔像正大这次出纰漏，整体合规管控肯定比小作坊严太多。一旦在防腐剂这种问题上栽跟头，违法成本也是相当高。
而且工业化预制菜有整套的杀菌、冷冻流程，根本没必要额外加防腐剂，正常合规生产完全不用靠防腐剂保鲜。
所以买正规大牌的预制菜，防腐剂这块不用过度焦虑。
真正的短板：口味重！
那卫生环境呢？预制菜全封闭流水线、高温高压灭菌，比咱们自家厨房都干净不止一个档次。
预制菜真正该担心的短板，其实是口味太重！
预制菜的制作工艺，对食材原味的保留不如鲜炒。而且要销售规模化还得适配大众口味，「重口味」才好吃，才能吸引更多人。
油、盐、糖、酱油，就会卯足了劲儿地放。
对于现代人来说，过量的油盐糖，远比合规使用的添加剂危害大得多。
肉和油？
大品牌的平价预制菜，重视合规不假，但在合规前提下的成本控制，抓的紧也是真。
所以很多产品会使用便宜的冷冻肉和转基因大豆油。
其实你稍微留意一下就会发现，不少饭店后厨用的也是同款。
目前没有科学依据证明冻肉、转基因油会危害健康，但如果你本身介意，那它也是预制菜的短板。
接受，就按需购买；不接受，就按需避开。
其实预制菜，不必把它当成洪水猛兽，但也没必要闭眼盲吹。
知道它的优势在哪，短板是什么，才是真正把选择权握在消费者自己手里。
大家你们平时常买哪个牌子的小酥肉？欢迎评论区聊聊
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