内蒙古
今天我想跟大家分享三样东西，都不贵，但对心脏是实打实的好，我自己家里现在每周都在轮着做。
【番茄炖牛腩|酸香软烂】
食材：牛腩500克、番茄3个、洋葱半个、姜片4-5片、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、冰糖2小粒
①牛腩切成麻将块大小，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开后撇掉浮沫，捞出来冲洗干净。一定要冷水下锅，热水下锅血水逼不出来，炖出来汤是浑的。
②番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块。洋葱切丝备用。锅里放少许油，把洋葱丝炒出香味，然后下番茄块翻炒，炒到番茄出汁变成糊糊状。
③把焯好的牛腩倒进去，加入没过牛肉的热水，放冰糖和生抽，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖至少1个半小时。中间不要老掀盖子看，越炖越烂。
④最后出锅前15分钟再放盐，用筷子插一下牛腩，轻松插穿就代表炖好了。这个汤汁拌饭我家小孩能吃两碗，酸酸的开胃，牛肉软烂到不用怎么嚼。
【清蒸三文鱼头|鲜嫩不腥】
食材：三文鱼头1个、姜丝一小把、葱丝适量、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐少许
①鱼头从中间劈开，冲洗干净里面的血块和黑膜，黑膜一定要刮干净，不然腥味去不掉。两面抹上薄薄一层盐和料酒，腌15分钟。
②盘子底下铺一层姜丝，把鱼头皮朝上放在姜丝上面，上面再撒一些姜丝。锅里水烧开后，把盘子放进去，大火蒸10-12分钟。不要蒸太久，不然肉就老了柴了。
③蒸好之后把盘子里的汤汁倒掉，这个汁是腥的。然后铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后烧一勺热油浇上去，滋啦一声，香味马上就出来了。鱼头眼睛周围那一圈肉最嫩最鲜，比绝大多数淡水鱼还要好吃，而且完全没有刺，老人小孩吃都放心。
【干煸口蘑鸡胸肉|又香又弹】
食材：口蘑200克、鸡胸肉1块、蒜末适量、生抽1勺、蚝油半勺、黑胡椒粉少许、淀粉1小勺、盐适量
①鸡胸肉切成薄片，加生抽、黑胡椒粉和淀粉抓匀腌10分钟。淀粉一定要加，不然鸡胸肉炒出来又柴又硬，跟嚼木头一样。口蘑洗净切成3-4毫米的厚片。
②锅烧热不放油，直接把口蘑片铺进去干煸，中小火慢慢煸到口蘑出水，然后水分收干，表面微微焦黄。这一步是关键，干煸过的口蘑香味比直接炒的浓三倍不止，闻着就像烤过一样。煸好盛出来。
③锅里加一点点油，把腌好的鸡胸肉片滑进去，大火快速翻炒到变白，然后把口蘑倒回锅里，加蒜末、蚝油翻炒均匀，最后尝一下味道，不够咸就加一点点盐。整个过程不超过5分钟，出锅的时候鸡肉嫩滑，口蘑焦香，我老婆第一次吃的时候说这个比外面饭店做的还香，我觉得她不是在夸我，是真觉得好吃。
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