上海
有一种应季蔬菜很适合夏天食用，其气味芬芳，能和脾胃、清心火，在古代被列为宫廷御膳，有“皇帝菜”的美称，这就是——茼蒿。
有人说茼蒿有股“药味”，其实那是它特有的挥发油。正是这股气味，让它有了理气、宽中、消食的本事。简单说，就是能帮脾胃干活。
夏天脾胃容易出问题。天热，人总想吃凉的，西瓜、冷饮、凉面下肚，脾胃阳气受伤，运化不动了。于是没胃口、肚子胀、大便黏腻跟着来。
这时吃茼蒿正对路。它性平偏凉，不寒不热，能消食开胃，通便利腑。《千金要方》里说它“安心气，养脾胃，消痰饮”。脾胃运化好了，中焦气机顺畅，人自然清爽。
茼蒿对心火也有效果。
夏天属火，心阳最旺。加上天热容易心烦，晚上睡不好，舌尖发红，小便偏黄，这是心火偏亢的表现。
茼蒿入心经，微凉能清心火，又不苦寒伤胃。它有股芳香之气，芳香的药食多能醒脾，也能透散郁热，让心经的热有个出路。心火清了，睡眠踏实，人也安静。
现代营养学角度看，茼蒿的挥发性精油能促进食欲，丰富的膳食纤维帮助肠道蠕动，钾含量也高，夏天出汗多正好补钾。叶绿素、维生素A这些，对肝脏和眼睛也有好处。
吃法上，最推荐蒜蓉清炒。热锅凉油，蒜末爆香，放茼蒿大火快炒一分钟，叶变软就出锅。调料只放盐，吃它本来的清香。
怕寒凉的人，可以配几片生姜一起炒，或做茼蒿豆腐汤，加两片姜，温凉互济。
也有人喜欢蒸茼蒿，洗净沥干，拌少量面粉或玉米面，上锅蒸三五分钟，蘸蒜泥醋汁吃，清爽开胃。
但要注意：脾胃虚寒、大便稀溏的人不宜多吃。茼蒿膳食纤维多，有通便作用，本就容易腹泻的人吃多了可能加重。另外它有降血压作用，低血压人群适量即可。
挑选时，选叶片鲜绿、茎脆嫩的，用手掐茎部，能掐动就是嫩的。买回来尽快吃，放久了香气散失，口感也老。
夏天菜市场走一圈，带把茼蒿回家。清炒一盘，配碗白粥，吃着吃着你可能发现，原来夏天也没那么难过。至少吃饭香了，心不烦了，身上轻快了。
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