广东
作者：李长声 来源：日本华侨报
说到日本人爱吃黏的，首先是黏得拉出丝的纳豆，若再举一样，我想到“薯蓣汁”。薯蓣也读若とろろ(taolaolao)，就是黏糊糊，这也是薯蓣汁的略称。
薯蓣，我们又叫它山药，日本也另有叫法：山芋。据说薯蓣越黏越有营养，加酒温热的芋酒治感冒。野生的自然薯（日本薯蓣）比较黏，做薯蓣汁最好，而且用擂钵擂碎成泥才好吃。以前不知道擂钵，来日初相识，常有荞面馆让吃客自己动手用它擂碎芝麻，也是个乐趣。日常生活里擦板几乎取代了擂钵，还有电动的。
薯蓣当然算不上高档，所以日谚有山药变鳗鱼，相当于我们的歇后语：包脚布当孝帽——一步（布）登天。芭蕉旅居大津时，当地的弟子乙州因家业赴江户，开句会送行，芭蕉吟道：“梅若菜まりこの宿のとろろ汁”（梅香菜柔荑，丸子驿站有美味，麦饭山药泥）。芭蕉行旅各地，可算是老江湖，告诉弟子走东海道，哪里有什么好吃的，充满人情味，也足见二人关系之亲密。乙州对芭蕉百般照顾，芭蕉曾托付他，死后把自己葬在大津的义仲寺。芭蕉在大阪病逝，乙州等弟子用木船和大板车把遗体运到大津，完成了遗愿。这首俳句是即兴之作。梅花绽开、嫩菜青青是眼前的景物，想象乙州一路辛苦走到丸子驿站，那里有山药泥盖饭在等着呢。梅花、嫩菜是贵族爱吟咏的雅，山药泥是日常生活的俗，从雅走到俗，便含了俳谐的笑意。季语是梅花和嫩菜，当时薯蓣、薯蓣汁还没有季感，后来被当作秋的季语。
德川家康称霸，在江户开设幕府，为掌控全国，守卫江户，以江户的日本桥为起点，整修了五条通往各地的道路，统称五街道。路旁每一里地堆土为路标，名为一里冢，土堆上栽树，多数是榎树——传闻家康说要栽好树，被下属听成了榎树。一日里约四公里。这五条主路局限于本州的主要地域，其中通往京都的东海道最长，约五百公里，1624年完成，沿途设五十三个驿站。江户时代中叶知识人对日本列岛的空间认识基本是五条主路及其支路和海路，芭蕉行脚也走不出这个范围。1684年，芭蕉四十一岁，正式开始了所谓漂泊时代。第一次行旅叫“甲子吟行”，从江户出发，往路走东海道，归途走中山道、甲州路，行程两千公里。奥州路1646年完成，芭蕉1689年5月踏上最有名的旅程“奥之细道”。他利用交通网四处奔走，收揽弟子，发展自己的门派蕉门。各路吟行收在五种游记里。
路好走了，朝山的朝山，行商的行商，浮世绘师也大画各地的风景，最有名的是歌川广重的《东海道五十三次》（宿、驿、次同义）。这个题材他一生画了四十来套，当然也画到丸子（鞠子）。这是东海道上最小的驿站，在今静冈市丸子地区。那里有一家丁子屋专营薯蓣汁，1596年开业，时当战国时代，生于1644年的芭蕉应该光顾过。
薯蓣汁是静冈县的乡土吃食。有一个说法：要说丸子驿就是薯蓣汁，要说薯蓣汁就是丁子屋。这家四百三十年的老店经历了富士山大爆发、明治维新、世界大战，始终未挪窝儿。当然早已不是歌川广重画的茅草房。据说是江户以来各时代的老房子集萃，几间敞亮的厅堂布置得各有特色。作为旅游点，房顶葺些草是装饰。附设历史资料馆，吃饱了不妨浏览一下。
丁子屋是把薯蓣擂成粘稠的汁，我译之为山药泥，再加兑干鲣鱼熬的汤和自家做的酱。和吃纳豆一样，把山药泥浇在米饭上，配一碟咸菜和一碗酱汤，大快朵颐。长在山药叶腋间的珠芽叫零余子，《本草纲目》曰：“零余子，即山药藤上所结子也。长圆不一，皮黄肉白，煮熟去皮，食之胜于山药，美于芋子。霜后收之。坠落在地者，易于生根。”它也是中药材，“主补虚，强腰脚”，看来老衰宜多吃。掺和它做米饭，叫零余子饭，算一种秋味，所以零余子饭是秋的季语。丁子屋有油炸零余子，下酒很不错。“特供”元祖丁子屋清酒是用富士山伏流水酿造的，酒厂富士高砂创办于1830年，快二百年了。
芜村也有一首咏山药泥：“青のりに風こそ薫れとろろ汁”（海苔点点青，熏风拂面香无限，山药泥雪崩）。
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