湖北
导读：三伏天，记得少吃牛肉鸡肉，多吃这3种“软黄金”，养脾胃稳正气
刚入三伏，连巷子里的梧桐树都蔫蔫垂着叶子，走两步浑身就黏得慌，身边不少街坊最近都在吐槽：以前夏天总觉得出汗多要补，顿顿炖牛肉、烧土鸡，结果越吃越没胃口，舌苔厚得发腻，胃里胀得像塞了团棉花，连下楼买个菜都觉得浑身发沉。老辈人传下来的“暑湿困脾”真不是虚话——盛夏脾胃的运化能力本来就弱，偏温补、纤维粗的牛肉鸡肉吃多了，不仅补不上流失的营养，反而会在体内积生内热，把脾胃的运化通道堵得死死的，越吃正气越耗。
咱们楚地夏天养身从来就讲究“清补不蛮补”，我家这几年入夏之后，早就把餐桌上的红烧牛肉、油焖土鸡换成了三种本地随处能买到的平价“软黄金”，口感软嫩得一抿就化，搭配零门槛的家常做法，少油少火不费功夫，既能解了想吃荤的馋，还能把脾胃养得舒舒服服，一家老小吃着都放心。
第一种“软黄金”是山药莲子炖猪肚，这是楚地民间传了几代的养胃老方子，猪肚软弹温润，搭配粉糯的山药和清润的莲子，完全没有厚肉的燥感，夏天吃着一点不上火。
做法照着老襄阳的家常路子来就特别省心：新鲜猪肚先翻面撕掉内层多余的肥油，抓两大勺面粉里里外外搓洗3分钟，把表面黏糊糊的粘液全带下来，再用盐和白醋揉搓2分钟冲净，一点异味都不会留。冷水下锅丢姜片、倒一勺本地米酒，焯水10分钟捞出来，刮掉表面的白膜切成宽条。
砂锅里倒足量开水，把猪肚条、泡好去芯的红莲子、去核红枣丢进去，放两片老姜片，大火烧开转小火慢炖1个半小时，等筷子能轻松扎透猪肚，再把去皮切滚刀块的铁棍山药和胡萝卜块放进去，继续炖20分钟到山药粉糯，最后只撒少许盐调味就行。汤色奶白鲜甜，喝下去胃里像被温温热热的手捂着，连吹了一天空调攒的寒气都散了大半。
第二种“软黄金”是金银蒜粉丝蒸蛏子，这是夏天河鲜里的“软黄金”，蛏子肉嫩得能掐出鲜汁，高蛋白还带着丰富的钙锌，夏天出汗多吃它正好补够流失的养分，口感软嫩完全不费牙，老人吃着也毫无负担。
做法简单到新手也不会翻车：新鲜蛏子放进加了盐的清水里，滴两滴香油养2小时，让它把肚子里的沙子全吐干净。锅里烧水，水开之后把蛏子倒进去立刻关火，用余温烫到蛏子微微开口就马上捞出来，取出蛏子肉撕掉旁边的黑线，冲洗干净备用。
一把龙口粉丝用温水泡软，剪两刀铺在盘底，把蛏子肉整整齐齐码在粉丝上。大半头蒜剁成蒜末，一半下油锅小火炸到金黄，关火之后和剩下的生蒜末拌匀，加两勺生抽、一勺蚝油、一点点白糖提鲜，均匀铺在蛏子肉上。水开后上锅大火蒸5分钟，端出来撒上葱花，淋一勺滚烫的热油激出香味，粉丝吸饱了蛏子的鲜汁，入口即化，蛏子肉肥嫩弹牙，连不爱吃海鲜的孩子都能夹着吃小半盘。
第三种“软黄金”是冬瓜毛豆虾仁汤，这是夏天最清爽的荤汤组合，虾仁高蛋白低脂肪，搭配正当季的冬瓜和毛豆，清润鲜甜，不用放味精就鲜得不行，喝下去暑气瞬间消了大半。
做法十分钟就能上桌：大虾剥成虾仁，开背去虾线，用少许盐、料酒和一点淀粉抓匀腌10分钟。锅里放一点点底油，把剥好的新鲜毛豆和去皮切片的冬瓜倒进去，中火翻炒到冬瓜边缘微微透明，闻到毛豆的清香味，加足量的开水煮到冬瓜近乎酥烂，
再把切好的丝瓜块和腌好的虾仁下锅，等虾仁变色卷起来，撒一点盐和少许白胡椒粉提鲜，最后撒一把小葱花就出锅。整碗汤清清爽爽，没有一点油星子的腻感，饭前喝一碗，瞬间打开胃口，完全不会给脾胃添半点负担。
其实盛夏养脾胃护正气，从来都不需要买什么名贵的补品，也不用顿顿清粥小菜委屈自己。咱们楚地人过日子最讲究顺时而食，把餐桌上厚重燥热的牛肉鸡肉，换成这三种软嫩温润的家常“软黄金”，用蒸、炖、清煮的轻做法代替重油红烧，不用花多少钱，就能让一家老小吃得香、消化好，脾胃养得壮实，正气自然足，舒舒服服就能把整个三伏天顺顺当当地度过去。
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