河南
大皖新闻讯 “雅琪真是太有能量了。”最近，王俊凯在《中餐厅》中的一句夸赞，为张雅琪打上了“高能量人”的标签。7月1日，《中餐厅》里的“高能量人”张雅琪接受了大皖新闻记者的采访。她坦言，“高能量人”也会有心态崩溃的瞬间，但在开店经营的不断磨砺中，她收获了成长，“从想要‘万无一失’，变成我可以边解决问题边往前走。”
张雅琪。
“高能量人”也会有心态崩溃的瞬间
新一季的《中餐厅》录制过程中，张雅琪一人包揽记账、前厅接待、采购等多项工作，被繁杂事务填满日常。王俊凯对此直呼“雅琪真是太有能量了”。谈及工作中的“最大挑战”，张雅琪说，并非是单独的某一项工作，而是需要同步应对多件事的前厅统筹。
“记账、接待、点单、收银、跟厨房沟通、处理突发情况，看上去好像都是一件件很小的事。但其实我们在真正经营的时候，这些事情是同时发生的。” 张雅琪坦言，前厅就像餐厅的中枢，任何环节卡顿都需要自己第一时间补位，“有的时候刚记完一桌点的菜，然后另一桌又喊着加菜，另一边又需要去厨房确认出餐的进度，可能同时还要关注客人有没有等太久，需不需要加水、加饮料。”
“前厅其实最难的也不是很忙的状态，而是要在忙的时候，还要让客人觉得有被照顾到。”出发前，她也曾向往期嘉宾打听录制强度，提前做好心理准备，可真正上手后才深刻体会到现场突发状况带来的压力，“我也会有心态很崩溃的瞬间，尤其是在很多问题同时发生的时候。”
“但崩溃是不能解决问题的，只有动起来才有可能解决问题。我会逼自己先拆解（问题）：现在最紧急的事情是什么？我能先做哪一步？我需要找谁帮忙？我怎么来跟客人解释？一步步拆解完，我的情绪也会慢慢地（平静）下来。”张雅琪说。
张雅琪在《中餐厅》工作。
团建看周杰伦演唱会，秒切“朋友模式”
6月底，《中餐厅》鸟巢团建去看周杰伦演唱会，引发广泛关注与热议。采访中，张雅琪也分享了这段特别的团建经历，“整体的感受是，大家从合伙人模式切换到了朋友模式。就是那种一起忙过之后，我们一起玩，会有一种战友情。”张雅琪说。
在张雅琪看来，长期紧绷的氛围下，大家早已建立工作默契，而放松的线下相处，也让彼此的关系变得柔软温暖，“那一刻就会感觉，我们不只是一起扛过经营的人，我们也真的拥有了一段非常开心的回忆。”
团队彼此扶持的氛围，也成为她直面经营难题的底气，每一位合伙人各司其职、互相搭手，让高压的南洋开店之旅多了许多温暖的支撑。
“认真过后允许事情有变量”
作为习惯提前规划的“J 人”，制定好完备的计划，能给予张雅琪充足的安全感。但餐厅经营充满各类不可控变数，一度让她时刻紧绷。“我做事情之前会把计划列清楚，准备清单、流程、时间表。因为只有自己在心里写下来需要干的事情之后，才能很清晰地知道每一步具体要干什么，不然的话，就会觉得干的事情很散，没有一个方向，就像无头苍蝇一样，会很恐慌。”张雅琪说。
当被问到如何平衡“认真工作”和“松弛感”这两种状态时，张雅琪说，“松弛感不是不认真，而是在认真过后允许事情有变量。”在不断磨砺中，她找到了平衡两种状态的方式——筹备阶段全力以赴，现场坦然接纳变数。
“计划不是为了控制所有的事情，而是当事情失控的时候，我还有一个可以回来的坐标。认真不是紧绷。” 这段经历也让她完成了心态上的蜕变，“从想要‘万无一失’，变成我可以边解决问题边往前走。”
大皖新闻记者 魏顺顺（受访者供图）
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