云南
“磨得清香流玉液，点来洁白胜琼脂？”当我再次经过大关邑商业街旁边的这条小巷子，突然注意到这副对联以及一扇仿佛突然临街而开的大窗户，隐约间，似乎还有一“西施”正在那里卖豆腐。于是好奇心大起，凑近了观察片刻，才发现原来现在这个“李记老豆坊”里忙碌的身影竟然跟以前在路边吃过三四次“豆腐脑”的摊位有些相仿，难道是因为最近街道整治，“逼迫”得她们得租门面房营业了？貌似很合理。
趁着他们短暂的空闲，上前询问“什么时候做豆腐，我可以来拍拍照吗？”得到的答复竟还挺痛快，当即还约定了大概的时间。出乎意料的是，第二天早上准时拜访，却只遇见他们煮豆浆的场景。好在双方的语言沟通虽然不是很顺畅，最终还是加了联系方式，等晚上做豆腐的时候再叫我，因为住得相隔不远，所以倒还算方便。
果然，等收到消息后便小跑着来到她家的小作坊，正好全程见证了做豆腐的全过程。交谈中得知，她家原来是昭通人，做豆腐的手艺自然是祖传的，但要问是具体多少年了，却没有准确答案。其实对于普通的老百姓和手艺人来说，这点也很正常，以我之所见，很多工匠或者艺术家之所以有言之凿凿的相关典故或者历史渊源，大部分都是后期追溯所得，其中一些数字并不乏“编造”的成分。
做豆腐的过程算不上是什么秘密，无非选豆、磨豆、过滤、煮豆浆，点卤或者石膏，凝固定型……这些步骤。但绝大多数人肯定没有像我这样近距离观察和记录过吧？不过随着社会进步，“李记老豆坊”在磨豆这一环节显然也与时俱进，用的是专业的机器，不得不说，出浆和除渣的效率确实是翻了几十倍都不止。
接下来就全部是人工操作了，先捞去泡沫用纱布过滤，然后再捞一遍泡沫后入锅烹煮，亲眼所见，这一步全是用柴火的哟。因为这个沸煮的过程要持续一个多小时，所以我先暂时离开了下。
等回来时，已经点好“食品级的石膏”，想必很多人都了解吧？老师傅会凭着手感与经验，将调配好的石膏水缓缓注入热浆，瓢起瓢落间，原本流动的液体渐渐凝成白嫩的豆腐花，也就是我最喜欢吃的豆腐脑，话说在这里想故意多嘴问一句，这玩意儿你喜欢吃甜的还是咸的呢（记得有段时间网上南北之争得很厉害）？
等豆腐花的温度自然降下来后，三人便齐心合力用纱布把它们尽数包裹起来，先稍作捆扎，又沥了很久的水后，才终于迎来压制定型的过程。其实在这之前我很想大吼一声，给我留一口豆腐脑啊！哈哈，奈何脸皮薄，最终还是没敢吭声。不过“豆腐西施”早为我存了一大碗新鲜豆浆，只是因为“无功不受䘵”，仅浅尝之。
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如果你正好住在下关或者大关邑，喜欢吃昭通手工豆腐的话到这里溜达一圈还是蛮合适的，因为本文非广告，所以具体地址就不公示了，对于熟悉大关邑商业街的朋友来说应该是很好找的。找不到的朋友也可以在文末发言提问，肯定能得到答案。
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