61款戈壁菜陆续上市，从戈壁绿洲到城市厨房加码产地风味

7月，叮咚买菜一年一度的夏季时令系列“戈壁菜”迎来集中上新。历经4年深耕，今年平台的戈壁菜系列在商品及供应链层面实现进一步迭代，不仅大大提升了商品丰富度，还把更多地标、有机认证的高品质戈壁菜带上了叮咚买菜用户的餐桌。

逆境造就“甜净鲜”，叮咚戈壁菜年销售规模将超2亿

2023年夏季，叮咚买菜率先在业内推出“戈壁菜”系列，主要包含来自大西北戈壁、高原干旱半干旱地区的冷凉蔬菜。该系列不仅是华东华南地区夏季蔬菜的补充，同时也是西北地区特色蔬菜的“风味博物馆”。

总体来说，戈壁菜的产区具备几个自然特征。第一，年均日照普遍超过3000小时，光合作用充分，能促使植物内积累丰富的干物质与糖分；第二，昼夜温差最大可达20摄氏度，夜间低温利于风味物质沉淀；第三，灌溉水源主要来自冰川融水，水质清洁度高；再加上大部分产区远离工业城市、少病虫害，就造就了蔬菜“更甜、更净、更鲜”的特质。经过几年的运营及心智积累，戈壁菜在叮咚用户感知中已清晰留下风味浓郁、口感脆甜以及少残留等健康美味的认知。

在叮咚买菜“戈壁菜”专区，兰州鲜百合不仅有按头销售的形态，还有更方便开盒即食的小分量盒装。在其评论区里，回购最多的用户一年购买了20次以上，她评价兰州百合“免剥免洗，清甜爽脆，9年慢生长的润肺佳品，非常好。”另一款甘肃绵绵沙沙土豆评论区下则有许多年回购30次以上的用户留下“煮完超粉，绵绵沙沙是我儿时味道”的评价。

较高的复购率和好评度，也使得平台戈壁菜的品种与规模连年增长。从SKU数量来看，从2023年最初上架的十余款，到2026年预计将达到61款。同时，今年叮咚戈壁菜的销售规模有望超过2亿元，较2023年翻了近10倍。

五大核心直采产区，供应链升级将地道风味送上餐桌

2025年，叮咚买菜与兰州市七里河区农业农村局、榆中县农业农村局签订总价5000万元的产地直采协作协议，与产地建立了稳定的订单农业合作。在此基础上，今年，叮咚买菜戈壁菜直采网络向西挺进新疆喀什、哈密，向东覆盖内蒙古林西，向南深入青海河湟谷地，向北延伸至宁夏引黄灌区。五大产区覆盖也让平台可调度不同纬度与海拔的产区进行接力，延长戈壁菜的整体供应期，丰富上架品类。

从叮咚APP可以看到，产区扩充大大提升了商品的丰富性，平台今年不仅有民勤沙葱、兰州百合等往年高人气商品，还新增了新疆皮牙子、内蒙古林西草原花菇等特色食材。另外，开发还在传统夏菜品类上寻求带“地标认证”“名特优新”“有机认证”的高配版蔬菜。如土豆在戈壁菜板块升级为拥有国家地理标志的甘肃绵绵沙沙土豆，西兰花则升级为有机西兰花，同样升级的商品还有大小娃娃菜、菜心苗等。这些具备认证的高品质蔬菜占戈壁菜的近四成。

为了将戈壁风味最大程度保留，叮咚买菜对戈壁菜采用陆空结合的分级方案。对冷链要求高、货架期短的商品如民勤沙葱，采用产地直发航空冷链，从采收到用户手中最长不超过48小时；常规耐储品类蔬菜如新疆喀什白玉山药、新疆黄胡萝卜等，则依托冷链陆运网络实现高效周转。配合产地端采摘1小时以内预冷、运输全程温控不中断、“以销定采”数字化调控等手段，即便是3000公里外的生鲜品类，整体损耗率也被压缩至1.5%以内，远低于行业平均3%—8%的损耗。让消费者以更高的品价比，尝到最鲜的戈壁风味。

好菜不再愁销路，戈壁菜订单农业铺就农户致富路

戈壁菜虽风味独特，但高原种植环境严苛、生长周期漫长，一度让产地农户“有好货却不敢多种”。叮咚买菜以精准市场洞察打造“戈壁菜”概念，将西北特色农产品的稀缺优势提炼为商品亮点，并通过订单农业为产地注入确定性，让好菜不再愁销路。

以兰州百合为例，这一地理标志产品生长期长达9年，从种球到采收需经历三季轮替。2025年叮咚买菜与兰州七里河区签订直采协议后，种植户按订单排产，采收后即时完成预包装处理，全程冷链温控2-5℃直达用户。稳定的长期订单，让农户敢于投入9年等待，最终收获好评度高达99.57%的优质兰州百合。

位于新疆喀什叶城的白玉山药种植基地，背靠塔克拉玛干沙漠，用昆仑雪水灌溉。山药种植户陈勇与叮咚买菜合作第2年，有了稳定的戈壁菜订单保障，他种植的山药面积也从几百亩扩至1700亩。种植在沙漠边的山药地，既能遏制沙漠进一步扩大，也能让喜欢疏松沙质土壤的山药充分吸收养分。喀什白玉山药内里莹白如玉，水分超足，切开横截面不发黑，吃起来也口口软糯。此外，基地还引入了水肥一体设施，每年能定向滴灌节水80%。戈壁菜带来的稳定订单，让陈勇的山药基地在当地带动80余名农户年增收2.5万—3万元。

从新奇特小众菜集聚的春菜系列，到夏季供应稳定又不失地域风味的戈壁菜，背后是叮咚买菜生鲜供应链在有力支撑。今年以来，叮咚持续在蔬菜供应链深耕，除了不断完善产地布局，还陆续投产云南昆明、山东寿光两家产地仓，提升蔬菜的周转效率，突破“新鲜”极限。同时，在高风险蔬菜品类上，叮咚还通过GAP基地和供港基地的两套高标准体系，解决韭菜、豇豆、菠菜、生姜等用户关注度较高的重点管理蔬菜的安全问题，构建从源头土壤到终端的全链路品控闭环，将高标准蔬菜以日常平价推向市场，让用户在三餐四季同时拥有蔬菜的好吃与安全。

目前打开叮咚买菜APP搜索“戈壁菜”即可进入戈壁菜专区，预计7月中上旬，商品销售将迎来爆发期。叮咚买菜蔬菜商品开发经理江利川表示：“未来，叮咚还将开发出更多更具区域特色风味的戈壁菜商品，为用户餐桌增添更多安全、健康有特色的好商品。”