北纬39°的待客之道：当大连海鲜烤鱼“游”进达沃斯晚宴

6月23日至25日，世界经济论坛第十七届新领军者年会（夏季达沃斯论坛）在大连举行。本届论坛汇聚全球90多个国家和地区的1700余位嘉宾，涵盖跨国企业首席执行官、全球行业领军人物、国际组织及政要代表等。这是夏季达沃斯论坛与大连的第九次“牵手”，对于大连而言，夏季达沃斯不仅是一个国际对话平台，更是一扇向世界展示城市形象的重要窗口。

在“大连之夜”文化晚宴的餐桌上，大连本土烤鱼品牌鸣记第三次以餐饮服务商的身份亮相。从2019年首次登上达沃斯晚宴，到如今第三次站上这一国际舞台，鸣记的持续入选本身便是一个值得观察的样本——一家地方餐饮品牌如何在一场全球顶级盛会中反复获得“入场券”？这背后，是产品力的持续打磨，更是一座城市饮食文化走向世界的缩影。

126家餐饮企业、380道菜的严苛筛选

“大连之夜”文化晚宴的菜单并非随意拟定。今年5月9日至10日，2026大连夏季达沃斯论坛“大连之夜”文化晚宴美食评审会在大连市烹饪中等职业技术专业学校举行。全市126家餐饮食品企业携380道特色美食同台亮相。

评审会的规格与标准堪称严苛。评审团由国宴大师、国际烹饪艺术大师董长作，大连海洋大学食品科学与工程学院教授赵前程，著名导演、作家杨道立等餐饮泰斗、食品专家、文化名人共同组成。评审聚焦口感风味、食材安全、造型颜值、文化内涵、晚宴适配性、品牌影响力六大维度。评审现场全程录像，确保每一分都客观、每一席都公正。

食品安全是另一道硬门槛。据大连市市场监督管理局介绍，监管部门采取前置源头管理、全程驻点监管等硬核举措，全程筑牢食品安全防线，助力“大连之夜”文化晚宴圆满举办。

经过层层筛选，最终104家优质餐饮食品企业的221道精品美食脱颖而出，鸣记的海鲜烤鱼名列其中。创始人鹿鸣表示，鸣记已多次参与“大连之夜”文化晚宴，见证着评审流程越来越规范，让大连味道逐渐走向世界。

“海鲜+烤鱼”——大连人的待客之道

鸣记此次登上达沃斯官方餐桌的，是其全新升级的“海鲜烤鱼×首创更香辣”核心产品，具体包括嘉年华香辣海鲜烤鱼和香辣大虾海鲜烤鱼两款产品，以及经典热卖的嘉年华蒜蓉海鲜烤鱼。

产品的食材选择有着鲜明的地域逻辑。鸣记选用北纬39°冷海域的海鲈鱼——这一纬度位于黄渤海交界处，水域温度较低，海鲜生长周期更长，自带鲜甜。鱼肉之外，铺上饱满鲍鱼、原浆活蚬子、Q弹鱿鱼、当日开背的大虾等大连海鲜。这种“海鲜+烤鱼”的组合，对大连人而言不仅是口味的偏好，更是一种深植于日常的饮食基因。北纬39°的海产，向来是大连人待客时拿得出手的“家底”。将鲍鱼、蚬子、鱿鱼、海虾这些本地最鲜的食材铺进烤鱼，既是顺应本地人的味觉记忆，也是把一座城市最好的物产端上国际餐桌的待客之道。

更值得一提的是，鸣记的“海鲜嘉年华”每年只卖100天，时令一到才登场，只为让每一口都落在海鲜最精华的窗口期，大连人的诚意和热情，由此可见一斑。

此外，鸣记在产品研发上经历了多次迭代。从最初海鲜与烤鱼各放异彩，到尝试在烤鱼中加入海鲜配菜，再到通过增加海鱼品种和优化烹饪工艺让海鲜成为主角。此次亮相达沃斯的“更香辣”风味，是品牌在味型上的又一次探索——在保留香辣层次的同时，不让辣味掩盖海鲜本身的清甜。据公开报道，鸣记研发团队运用11种地理标志产品香料，加上秘制油脂，通过反复盲测确定了“1.7倍记忆辣”这一风味阈值，形成了“一口香、二口辣、回口鲜甜”的复合型口感，独具记忆点。

在“大连之夜”文化晚宴现场，当热气腾腾的海鲜烤鱼端上餐桌，不同肤色的嘉宾纷纷举起手机定格这道充满东方魅力的美食。面对“更香辣”口味，许多外宾在品尝后赞不绝口。有观察者指出，这种以海鲜为基底、以烤鱼为载体的烹饪方式，既保留了中国传统“无鱼不成宴”的宴席文化，又以大连本地食材为叙事语言，完成了一次具体的城市文化输出。

从地方餐桌到世界舞台 一座滨海城市的“鲜味”表达

鸣记三次登上达沃斯晚宴，这一事实本身具有超越个案的意义。

对企业而言，持续获得国际顶级会议的餐饮服务资格，意味着产品在安全、品质、文化表达等维度上经得起反复检验。从首次入选时的新鲜感，到连续三届成功拿下服务合作资格，也反映出鸣记在国际化进程中逐步建立起的标准化意识与严苛自我要求。

对城市而言，夏季达沃斯论坛九次“牵手”大连，其文化晚宴，正是大连向世界展示软实力的重要窗口。鸣记的海鲜烤鱼作为晚宴餐桌上的一道菜品，承载的不仅是味觉体验，更是一座滨海城市对自身饮食文化的表达与自信。

当一道海鲜烤鱼从街边门店走向国际政商的餐桌，它传递的不仅是香辣与鲜甜的味觉信息，更是关于城市地理、产业能力与待客之道的综合表达。从这个意义上说，鸣记烤鱼的三次达沃斯之旅，既是一家本土餐饮企业的成长轨迹，也是大连餐饮产业持续参与国际对话的一个缩影。留在宾客记忆中的，或许不只是那一口“更香辣”的鲜，更有一座滨海城市将日常烟火转化为世界语言的诚意与能力。