一年卖30亿！肯德基决定为它开出“研究所”

从街边三五元的平价小食，到身价翻倍的“香饽饽”，小小蛋挞正被一众餐饮品牌争相追捧。

一枚蛋挞，卖到29.9元，不少人排队半小时购买。

6月26日，肯德基在杭州开出快闪店“KCOFFEE肯悦咖啡·肯小兔蛋挞研究所”（下文简称：肯小兔），推出十多款蛋挞产品，吸引大量顾客前往尝鲜。

过去，蛋挞只是肯德基及旗下肯悦咖啡菜单上的一个常规单品，如今却单独成店、冠名“研究所”。

这一动作看似大胆，实则也并不意外。透过这家快闪店，恰好能观察到一个清晰的趋势：蛋挞这门生意，正经历一场从形态、风味到价值逻辑的变化和升级。

△图片来源：小红书截图

01.从“配角”到“主角”，肯德基的蛋挞“新实验”

29.9元一枚、长达30厘米，这家快闪店最令人意外的，是它颠覆了人们对蛋挞的常规想象。

在大众的认知里，社区烘焙店的蛋挞多在三五元不等，“肯小兔”直接将其身价拉升到数倍以上。门店共推出约15款蛋挞产品，单价从14.9元起，最贵的单品“巨大的蛋挞”则定价29.9元。

为了让这枚蛋挞的身价“配”得上它的价格，肯小兔在产品和场景体验上花了不少心思。

△图片来源：小红书截图

产品上，它没有沿用连锁店常见的中央工厂标准化出品方式，而是邀请两位拥有“蓝带”背景的甜品师驻店，现场制作。

具体到形态上，最明显的改变则是尺寸。除常规一人食小蛋挞外，快闪店还推出了多人分享装，比如碗状大小的“巨大的蛋挞”，是普通蛋挞的两倍大；还有长度接近30厘米的“超长挞”，这类夸张的尺寸天然适合拍照分享，也增强了产品的社交属性。

风味上，快闪店推出了多款创意蛋挞，比如在“桂花糖藕挞”的挞顶加入整片糖藕，或是在“辣个萝卜挞”中加入杭州萧山本地萝卜干，并与巴斯克蛋糕元素结合。据社交平台反馈，本土风味蛋挞受欢迎程度较高，一度售罄。

△图片来源：小红书截图

快闪店还同步推出肯悦咖啡“爆红苹果”限定饮品系列，包括苹果琥珀波士气泡水、红苹果热美式等，单点任意挞类产品，可加3元或加5元得指定咖啡。活动期间，肯悦咖啡代言人白敬亭也到场参与了开幕剪彩。

肯德基愿意对蛋挞花如此心思，与这款产品本身的商业潜力直接相关。

百胜中国投资者日会议资料显示，2025年，肯德基香辣鸡翅和香辣鸡腿堡的年度单品销售额均已超过40亿元，而蛋挞的身影则出现在了“30亿元级大单品”的阵营中。

△图片来源：图虫创意

事实上，肯德基对蛋挞风味的探索早有先例，社交平台上，有消费者整理出了肯德基多年来推出的蛋挞合集，风味已多达30余种。

内人士分析，这次快闪店更像是一次“投石问路”。其核心目标，是用更低的成本，测试市场对更高价、更多元蛋挞的接受程度。

02.35元/个排队买，蛋挞“身价”飙升

肯德基并非唯一在蛋挞上做文章的品牌。

早前，裕莲茶楼靠一枚12元的焦糖可颂蛋挞出圈，甚至需要预约购买。喜茶于2025年6月推出的bake lab门店，一枚蛋挞单价达到35元，依旧吸引一众年轻人大排长队。

这些品牌，到底是用什么方法，把一枚原本售价低廉的蛋挞卖出更高价钱的？

首先，通过口味和形态的创新，打开定价空间。

传统蛋挞的形态和口味相对固定。挞液由鸡蛋黄、牛奶、淡奶油和白糖混合而成，形态多局限于圆形或椭圆形，品种也以牛油蛋挞、酥皮蛋挞、葡式蛋挞为主。而现在，蛋挞的边界被大大拓宽。

例如，挞皮不再受限于单一形状。方形、U形、超长形等异形结构纷纷出现。挞皮的构成也从单一的酥皮，拓展为可颂千层皮、曲奇皮等，提供了更多样化的口感。

△图片来源：小红书截图

从口味看，创新的速度也在加快。挞心和挞顶被视为两个独立的变量。挞心本身可以是原味、抹茶、巧克力或巴斯克风味，还能吸纳奶茶、麻薯、肉松小贝等元素；挞顶则可以堆叠芋泥、珍珠、各类水果甚至冰淇淋，味型上更是咸甜兼具。

例如，肯德基此次推出的超长菠萝挞，就将蛋挞做出了类似面包条的形态，便于堆叠新鲜水果，在视觉上形成强烈的差异化，单个售价24.9元。

这些形态和口味的创新，实质上是为产品提供了一种“稀缺性”，消费者愿意为这种从未见过的、更复杂的感官体验支付更高的价格。

其次，原料与配方的“健康化”升级，也成为支撑高溢价的重要一环。

一方面，部分品牌通过强调原料的产地或认证来支撑定价。

例如，喜茶亮出的是“法国AOP黄油”这张牌，简单说，就是产品的生产、加工过程都在指定地理区域内进行，用地理标签佐证蛋挞的高品质；裕莲茶楼则将“艾许黄油”作为卖点，这是一种产自法国西部特定村庄的顶级发酵黄油。

△图片来源：图虫创意

另一方面，是配方的“清洁化”，部分供应链企业通过更天然的工艺替代添加剂，这种“配方透明化”的做法，本质上是在解决消费者的信任问题，为高溢价提供了支撑。

这些原料及配方信息，实质上都在告诉消费者：你的钱，花在看得见、说得清的好东西上。

但把这一枚蛋挞卖出高溢价，靠创新和讲好健康故事只是第一步。真正支撑这门生意越做越大的，是成熟的供应链技术和愿意为“更好吃、更好看、更健康”买单的消费者。前者让规模化成为可能，后者让创新和健康理念有了变现的空间。

但热潮之下，挑战同样明显：成熟的供应链让任何人都可以低门槛入局。当做蛋挞这件事已毫无秘密可言时，真正的竞争，或许不在于能做出多惊艳的一款口味，而在于如何让消费者隔三差五就想起来，愿意一次又一次地为它买单。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：倩君。