江苏
很多人来南通，
攻略上翻来覆去就那几样
蟹黄包、文蛤、河豚。
其实真·南通人嘴里的"硬货"，
外地人听着一脸懵，
吃一口才懂为啥本地人念叨了一辈子。
先报几个菜名
看看你中了几枪
南通菜
狼山鸡
不是狼山养的野鸡，是南通本土土鸡品种，皮薄肉紧，红烧出来那层胶原蛋白能挂勺。外地人一听"狼山"以为是景点伴手礼，其实是端上桌被抢光的硬菜。
襄荷
这个南方少数地方才有，南通人拿它炒毛豆、炒青椒，口感脆嫩带点姜味又不辣，春天一把嫩襄荷下来，菜场大妈都要抢。
缸爿
名字听着像兵器，其实是如皋一带的老面烧饼，因形似过去砌缸的那块弧形砖得名。厚实、芝麻香、夹卤汁绝了，本地人叫它"通城三明治"。
冷蒸
春末夏初限定，麦穗蒸熟搓出来的青绿色小食，撒点白糖就能吃，清甜带麦香。出了南通基本见不着，属于"我妈小时候带我去买"级别的童年暗号。
文蛤饼
不是蛤蜊煎，是当天捞的文蛤肉混猪肉末和淀粉煎成小饼，咬开爆鲜汁，配黄酒是南通人家夏天标配。
海门
山羊肉
长江口那边的老品种羊，红烧不加酱油都香，膻味几乎没有，冬天一锅炖粉条，通城人过年餐桌C位。
生呛虾
南通人夏天的命。活白虾剪须洗净，生抽、醋、姜末、蒜泥、小米辣一拌，倒进碗里虾还在跳。入口滑嫩弹牙，鲜甜直冲天灵盖，外地人第一次看可能会瞳孔地震，尝一口直接真香。本地人说："没有生呛虾的夏天，是不完整的。"
自家
香肠
南通人家家户户入冬前灌的，各家配方都是秘密。三分肥七分瘦，晒得油亮亮的，切片蒸一盘，油润咸香，空口能吃半盘。跟广式腊肠完全不是一个路子，它更粗犷、更扎实，嚼着有肉粒感，配白米饭能把碗底刮干净。
走油肉
过年硬菜里的王者。五花肉煮透炸至虎皮状，再回锅慢炖，肥而不腻，瘦肉酥烂。咬下去先是微微焦脆的皮，接着油脂在嘴里化开，浓油赤酱裹着肉香，一块能扒半碗饭。南通人办席，这道菜一端上来，筷子齐刷刷伸过去。
扁豆饭
秋天限定的碳水快乐。本地紫扁豆配五花肉丁、香菇丁，和米饭一起焖，出锅前撒一把葱花。扁豆绵软吸饱了肉汁，米饭油亮喷香，连锅巴都被抢着刮干净。小时候放学回家闻到这股味道，书包一扔就往厨房跑。本地紫扁豆配五花肉丁、香菇丁，和米饭一起焖，出锅前撒一把葱花。扁豆绵软吸饱了肉汁，米饭油亮喷香，连锅巴都被抢着刮干净。小时候放学回家闻到这股味道，书包一扔就往厨房跑。
你最喜欢的南通菜是什么？
想吃地道的不用瞎找
这几家本地人常去的先码住
南和通大排档
（崇川区桃园路7号）
人均80左右，南通人带外地朋友"一站式扫盲"首选。99秒黄鱼、山泉水文蛤、红烧狼山鸡都能吃到，营业到凌晨两点，夜宵党友好。
兰姐海鲜
（崇川区桃坞路99号）
人均100，本地人家宴爱订的一家。干煎鲍鱼、红烧河豚、葱姜炒文蛤，海鲜池自己挑，老熟客多，烟火气足。
鑫祺小馆
（崇川区城山路锦安花园11号楼-8室）
藏在老小区楼下的宝藏小店，门头不起眼，饭点座无虚席。生呛虾是招牌，虾新鲜弹牙，调味恰到好处；走油肉炖得酥烂入味，肥而不腻。老板是启东人，海鲜做法地道，价格亲民，人均六七十能吃撑。
邻家院子
（崇川区工农路459号）
如其名，藏在街角的宝藏小馆，走进去就像去邻居家蹭饭。笼糕红烧肉是必点——肉炖得酥烂，笼糕吸饱了肉汁，软糯咸香，是地道的崇川家常做法。其他家常小炒也很有水准，用的都是本地当季食材，价格实惠分量足，两个人百来块吃得舒舒服服。
南通这地方有意思就在于
它不急着让你知道它好吃。
江海交汇的鲜、
里下河的糯、
如皋那边的老卤甜，
混在一起就是一口"通味儿"。
下次有人问你南通吃啥，
别再说"哦蟹黄包吧"，
甩这篇给他。
吃完记得带两块白蒲茶干上火车，越嚼越香，比薯片管用。
来聊聊呗！
你觉得最夯的南通菜是什么？
评论区说说你最爱的南通味道，
看看有没有人和你撞菜名！
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