万亿零食赛道，优合食品如何从区域市场突围

2025年，中国休闲零食行业规模突破1.18万亿元，进入稳健增长阶段。然而，行业前五品牌集中度（CR5）仅为5.9%，呈现出典型的大市场、低集中、强分散格局。

肉类零食是这一格局的典型缩影。数据显示，牛肉占消费者购买肉制休闲零食原料比重的68.51%；2024年中国牛肉零食市场规模已达266.67亿元，2019至2024年复合增长率达6.46%。百亿级细分品类吸引了众多入局者，但真正在区域市场站稳脚跟的品牌并不多。

与此同时，消费者购买肉类零食的逻辑正在发生变化：从“随便买点”转向“泡面搭子”“追剧零食”“下酒解馋”。这对区域肉类零食品牌提出了更高要求——在全国性品牌的全方位碾压下，立足点在哪里？在渠道变革的洪流中，如何将既有市场基础转化为品牌资产？

答案或许不在于更大，而在于更深。来自四川的优合食品（品牌：尚上坊），其在牛板筋和椒香牛肉领域的深耕实践，提供了一个值得关注的样本。

这家公司从创立之初便确立了发展路径：不追求全国声量，先将核心品类做透。

据了解，尚上坊牛板筋和尚上坊椒香牛肉是优合食品的两大核心单品，销售占比约为5:5，但二者在战略中扮演的角色各不相同。尚上坊牛板筋承担“建壁垒”功能，尚上坊椒香牛肉则负责“拉动销”，分工明确，不贪大求全。

牛板筋

核心工艺撑起的品类壁垒

牛板筋不是新品类，但一直被低估。

一头牛仅有两条主大筋，原料自带稀缺属性，并非边角料，更非市面上的素板筋、面筋、豆筋所能替代。

北方市场对牛板筋有深厚的消费基础。东北、华北、西北地区的消费者从小接触这一品类，有嚼劲、够带劲是其味觉记忆中的核心认知。优合食品早年凭借尚上坊牛板筋打开北方市场，在北京、天津等地积累了扎实的动销基础。

与此同时，优合食品持续进行心智教育，将“真牛板筋”的品类价值转化为自身品牌心智：不是素板筋，不是辣条，而是真材实料的牛板筋。

但这真材实料四个字，背后是极高的工艺门槛。牛板筋素有“最难伺候”的食材之称，火候差一分则硬，过一分则烂。

优合食品攻克了这一行业难题，利用企业的独家核心煮制工艺，精准拿捏蛋白质变性的临界点，既去除了筋膜腥膻，又保留了劲道弹牙的质感。这种对工艺细节的极致把控，已成为优合食品最深的护城河——别人能模仿包装，却偷不走这口“刚刚好”的火候。

市场也给予了积极反馈。经过多年深耕，尚上坊牛板筋已在北方市场站稳脚跟，复购率和销售额逐年攀升。

椒香牛肉

风味差异化拉动动销

如果说尚上坊牛板筋是优合食品的防守型壁垒，尚上坊椒香牛肉则是其进攻型动销产品。

该产品以进口牛肉为原料，融合四川红油、复合辣椒香与汉源花椒麻香。多位消费者反馈，其风味逻辑并非单一的“死辣”，而是通过多种辣椒搭配熬制红油，再与牛肉拌制，形成香、辣、麻、油润的复合层次。

行业分析人士指出，这种风味差异化比笼统的麻辣牛肉更容易被消费者记住。对于年轻消费者而言，有香气层次的零食比单纯够辣更具复购吸引力。

在产品规格上，尚上坊椒香牛肉2元的小包装有效降低了试吃门槛，适配校园店、便利店、中小店等即时消费场景。“好试、好买、好复购，低门槛的动销入口由此形成。”优合食品工作人员表示。

值得注意的是，尚上坊椒香牛肉还具备吃法延展性——配泡面、拌饭、追剧解馋。这些场景并非企业强加，而是消费者自发创造的结果。当一款产品融入日常生活场景，动销便不再依赖广告驱动，而是转向习惯驱动。

区域深耕

将终端打造为品牌第一现场

品类锚点确立后，渠道布局成为下一步关键。而这正是优合食品过去十余年积累的核心资产之一。

优合食品的传统渠道集中在长江以北，北京、天津市场表现最为突出，校园店、便利店、中小店等即时消费渠道拥有较好的动销基础。

“渠道能带来销量，但不会自动形成品牌认知”——这是区域品牌普遍面临的困境。

优合食品的破局思路是将终端作为品牌传播的第一现场。他们没有先在线上制造声量再导流线下，而是反过来：先让消费者在货架前看见、试吃、记住，再通过线上内容放大终端的真实反馈。

这种“先做透一个区域，再复制样板”的打法，本质是对资源的精准投放。在CR5仅5.9%的分散格局下，区域品牌最忌在全国声量上与综合品牌硬碰。与其撒胡椒面，不如在一个区域市场打穿、打透，建立“北方肉类零食代表”的心智占位。

这一策略需要供应链的硬支撑。优合食品的牛板筋采用正关进口原料，供应链合规、来源稳定，这不仅保障了食品安全，也为长期铺货和区域深耕提供了底气。在肉类零食供应链鱼龙混杂的背景下，“正关进口”本身就构成了一道门槛。

渠道精细化

拥抱变革，不丢掉终端

贩零食系统（如零食很忙、零食有鸣等）及零食集合店的崛起，为区域品牌提供了新的渗透通道。优合食品也在积极拥抱这一渠道变革。

具体而言，优合食品的渠道覆盖了良品铺子、三只松鼠、来伊份等头部零食系统，并持续深耕传统渠道及校园店、中小店等即时消费终端。同时，针对不同渠道的客群画像，定制产品规格和价格带，力求实现品牌与渠道的双赢。

行业观察人士指出，渠道变革并不意味着放弃传统终端。量贩零食店固然火热，但校园店、便利店、中小店仍是肉类零食最高频的即时消费场景。优合食品的策略并非“弃旧迎新”，而是“老渠道做深、新渠道做宽”：将传统渠道的动销基础与新渠道的渗透增量叠加起来。

突围的逻辑

从来不是更大，而是更深

目前，休闲零食赛道的竞争格局正在发生变化：流量红利逐渐退潮，价值深耕成为新主线。在万亿市场的“蚂蚁格局”下，区域品牌无需成为下一个三只松鼠或良品铺子，而应在自身的品类和区域内，建立不可替代的心智锚点。

优合食品选择了用尚上坊牛板筋建品类壁垒，用尚上坊椒香牛肉拉渠道动销，用北方终端沉淀品牌心智，用真材实料守住品质底线。

这并非一个小而美的故事，而是一个深而透的战略——从渠道驱动走向品牌驱动，从卖产品走向建体系。品类决定壁垒的深度，区域决定市场的厚度，品质决定品牌的长度。

在零食万亿赛道中，突围的逻辑从来不是更大，而是更深。