贵州
7月高温酷暑，人体出汗量剧增，不仅流失大量水分，还会带走身体里的钠、钾、钙等微量元素以及水溶性维生素。此时新陈代谢旺盛，身体能量消耗是春秋季的1.5倍以上，急需优质营养来填补亏空。
而大家都知道，很多鱼肉都含有丰富的蛋白质，堪称“天然的营养补充剂”，其蛋白质含量高达20%，且为完全蛋白，氨基酸组成与人体需求非常接近，消化吸收率可达96%以上，远超牛羊肉。而我今天给大家介绍的这鱼，比鲫鱼鲜，比草鱼有营养，它就是很多人都爱吃的“夏鲈鱼”。
而老话说“冬鲫夏鲈”，绝不是没道理。7月水温升高，鲈鱼进入快速生长期，为了适应活跃的捕食需求，其肌肉纤维变得紧实且富有弹性。此时鱼体内脂肪分布均匀，清蒸时那种“汁水横流”的嫩滑感，是其他季节无法比拟的。其次相比其他鱼种，7月的鲈鱼富含铜元素和DHA，对大脑发育和神经修复极有益处。中医认为它性平味甘，补五脏、益筋骨，夏天吃了不上火，比喝骨头汤还补钙。
鲈鱼除了一根主脊骨，几乎没有小细刺，非常适合给老人和孩子补充蛋白质，吃起来放心又过瘾。别只会清蒸了，这招“砂锅焗”才是精髓很多朋友买回鲈鱼只知道清蒸，吃多了难免寡淡。夏天食欲不振，最适合酱香微辣的红焖做法，开胃下饭，而且鱼肉浸满汤汁后，口感层次瞬间提升。
【准备食材】新鲜鲈鱼1条（约1.2斤）、洋葱半个、大蒜1头、生姜1块、香葱2根。
【灵魂酱汁】：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许白胡椒粉，加半碗清水搅匀备用。
【详细步骤】：
第一步：处理鱼身
买鱼时让老板从背部切开（腹部相连），回家清洗干净黑膜。在鱼身两面划几刀，用料酒和葱姜水涂抹腌制10分钟，这一步是去腥的关键，千万别加盐，否则鱼肉会变柴。
第二步：铺底增香
砂锅烧热倒油，放入姜粒、蒜瓣和洋葱块，小火煸炒出浓郁的焦香味。这一步垫底，不仅能防止鱼肉粘锅，还能让鱼肉自带一股辛香。
第三步：焖煮入味
将腌好的鲈鱼展开，鱼皮朝上铺在辅料上，均匀淋入调好的酱汁。盖上锅盖，沿锅边淋入一勺高度白酒（或黄酒），中火焖煮6-8分钟。
第四步：出锅点睛
时间到，开盖撒上青红椒圈和香菜段，再淋上一勺热油激发出香味。此时的鱼肉用筷子一夹即脱骨，入口咸鲜微甜，肉质嫩得如同豆腐。
挑选鲈鱼的3个“绝不外传”口诀要想做得好吃，先得会挑。去菜市场记住这三点，鱼贩子都夸你是行家：
1、选“修长”不选“肥胖”。身形像潜水艇一样流畅的，是海捕或半野生状态的，肉质更紧实；肚子鼓胀的往往是养殖过肥，油脂太厚容易腻。
2、选“泛红”不选“发黑”。尾巴呈现淡淡的粉红色或红色，说明鱼游动频繁，活力足；尾巴发黑或有血丝，说明捕捞已久，新鲜度打折。
3、选“透亮”不选“浑浊”。角膜清澈透明，眼球饱满凸出的，就是当天的新鲜货。
7月的流汗季，正是孩子长身体、大人恢复精力的关键期。这锅热气腾腾的红焖鲈鱼，肉嫩无刺，营养翻倍，关键是做法简单不费时。趁着现在鲈鱼价格亲民，赶紧给家人安排上吧！关注我，每天分享一道家常美味，让你按季节吃出好身体！
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