河北
春天一到，就忍不住想种点东西。尽管可能会有几天暖和的日子，但最好等过了最后一次霜冻期再种植西红柿等喜温作物。好在很多冷季蔬菜在早春气温低、日照短的时候也能长得很好。
想好好利用冬天结束到霜冻前这段时间，有很多快速生长、耐寒的作物可供选择。这些作物中许多只需几周就能成熟，甚至嫩的时候就能收，长出鲜嫩的绿叶菜。从脆嫩的根茎到多叶蔬菜，再到爽口的混合品种，这些早春作物是首选的春菜，从播种到收获只需不到一个月。
小萝卜
Raphanus sativus
小萝卜辛辣爽口，是春季最让人有成就感、生长最快的蔬菜之一。事实上，它的植物属名Raphanus字面意思就是“快速出现”。这些可爱的蔬菜喜欢凉爽天气，从播种到收获只要21天就好！它们生吃就很美味，但拌上简单的油醋汁、夹在烤得焦脆的黄油面包片里，甚至腌制成泡菜，味道更佳。一些值得考虑的品种包括比如“法国早餐”、“粉色美人”和经典“红球”品种。
芝麻菜
芝麻菜（Eruca vesicaria）
芝麻菜也被称为花园火箭菜，给春季沙拉带来一股辛辣微麻的脆爽口感。和萝卜一样，这种嫩叶蔬菜只需短短21天即可收获，嫩的时候摘最好，老了就变硬了。虽然生长迅速，但要是不管它，芝麻菜容易疯长，因为它在受扰动的环境里自己就能长起来。为了防止它在你的花园里蔓延，应定期采摘叶片，并在它们开花结籽之前拔掉。值得一试的有趣且美味的品种包括Astro和Dragon's Tongue（龙之舌）。
散叶生菜
生菜（Lactuca sativa）
像罗马生菜、红叶生菜、绿叶生菜这些品种，可以收“嫩叶”，根本不用等它们长熟，只要25到30天就行了。这些“割了还能长”的品种，你可以只收你要吃的部分，剩下的它自己接着长。要想花样多，可以试试混合沙拉菜，里面好几种嫩绿叶菜，味道和口感都挺丰富的。这样一来，你每过几天就能吃上新鲜菜。像帕里斯岛生菜、沙拉碗生菜都不错。
菠菜
Spinacia oleracea
菠菜天凉的时候长得好，特别适合收嫩叶子吃。它特皮实，能扛得住晚秋的霜冻甚至冰冻！那种深绿的叶子，只要长到一英寸高就能收了。想让它快点发芽，播种前把种子泡一晚上。像布卢姆斯代尔、新西兰菠菜都挺受欢迎。
花园水芹
Lepidium sativum
花园水芹之所以受欢迎，是因为它的叶子嫩绿、味道鲜辣。这种菜长得快，很快就能收嫩叶吃，或者当芽苗菜来种。它喜欢凉爽的天气，适合早春或晚些时候种。新鲜吃法：拌沙拉、当配菜，或者给三明治加点辣味，吃起来特别带劲。卷叶水芹和皱皮水芹是常见的品种。
亚洲青菜
Brassica rapa
Brassica juncea
小白菜和塌菜（Brassica rapa），以及水菜（Brassica juncea），是多用途的绿叶蔬菜，可以生吃做沙拉、清炒当配菜，或加入炒菜中。像叶用莴苣和菠菜一样，它们可以在叶子长到大约两厘米高时趁嫩采收，通常只需几周时间。这些快速生长的蔬菜在凉爽天气中茁壮成长，长出又嫩又好吃的叶子。为了延长收获期，可以将它们像割韭菜一样，边摘边长，根据需要采摘外叶。一些有趣的品种包括Joi Choi（皱叶小白菜）、Red Choi（红小白菜）和Kyoto（京都水菜）。
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