从糖水界黑马到“众叛亲离”，麦记牛奶到底栽到了哪里？

“糖水黑马”麦记牛奶，在这个6月争议缠身。

先是加盟商在社交平台上集中“喊冤”，“每月必罚，换着法地找问题”“投资70万回本遥遥无期”，紧接着是“品牌团队跑路”的传闻四起，法定代表人变更引发外界联想……一波又一波的质疑，将麦记牛奶送上了舆论的风口浪尖。

▲图源：麦记牛奶官网

作为一个站在糖水风口上一路狂飙跑出来的品牌，麦记牛奶到底怎么了？

01、投资70万“越开越亏”，“罚款猛如虎”,多位麦记牛奶加盟商在网络上“讨说法”

舆论的爆发点，是6月初多位麦记牛奶加盟商在社交平台上的集中发声，矛头直指加盟圈最关注的几大问题。

一是加盟商说“不赚钱”；“日均销售额远低于预期”。有加盟商在社交平台上直言：“投资70万越开越亏”。在吐槽帖中，不乏“血本无归”、“绝望”、“现实给了迎头痛击”等带有冲击力的字眼。网络上，一些博主在帖子中特意模糊称谓称“某麦某牛奶”，但在评论区对号入座麦记牛奶，博主并未否认。

▲图源：小红书

多个媒体报道中，多位加盟商反馈，门店日均销售额仅1000至3000元，较好的商场门店日均也仅三四千元，扣除房租、人工后，基本不盈利。

二是被抱怨“吃相太难看”。舆论的关键爆发点之一就是麦记牛奶针对加盟商的“罚款机制”。有加盟商反映，麦记牛奶设置多轮稽核，包含12项食品安全红线项、8项产品品质红线高危项。基础条款单条罚款最低200元，多为500或1000元，红线违规罚款5000元起，最高可达10000元。对此，有加盟商怨声载道，称：“每月必罚，换着法地找问题”。

▲图源：网传图片

有疑似其他加盟商的网友在评论区留言：“总能找到罚你的理由……太累了，公司一味地增长商家的成本。”

还有一位在社交平台发布麦记牛奶旺铺转让的店主也表示：“卫生食材出品很严，真扣钱”。

▲图源：小红书

对此，有加盟商直接怀疑“是不是有KPI？”“是不是要以此搞创收？”

三是“毛利率有落差”。这一点，也是多位餐饮博主在分析麦记牛奶加盟商纠纷时频频提到的关键点。品牌方承诺堂食毛利率可达50%至70%，回本周期约1年半，单店投资45万至70万元。但多位加盟商反映，实际经营中毛利率仅在45%至50%之间。

加盟商纠纷在社交平台上持续发酵之际，麦记牛奶再添变数。创始人卸任的新闻和品牌“跑路”的传闻接踵而至，令本就紧绷的舆论雪上加霜。

企查查显示，2026年5月29日，麦记牛奶品牌主体公司完成法定代表人变更，由谢永亮变更为戴志华。随后有博主在社交媒体曝料称麦记牛奶“品牌方老大准备跑路了，公司暴雷了”。

麦记牛奶总经理谢永亮在6月17日回应称跑路消息是“恶意诽谤”，法定代表人的变更是正常人事变动，戴志华系内部晋升，自己仍是实际控制人。紧接着6月20日，创始人徐康正式卸任运营主体湖州香麦麦餐饮管理有限公司财务负责人、经理、执行董事兼总经理等全部职务，目前谢永亮为实际控制人。

▲图源：相关报道

创始人离场的时间节点，恰逢加盟商维权声浪高涨之时，难免让外界产生更多联想。就这样，麦记牛奶在一次次舆论中被层层裹挟。

02、狂奔一年，开店千家，创始人离场,麦记牛奶经历了什么？

谢永亮在6月17日的回应中承认，2026年3-4月整体业绩下滑了20%多，有淡季和大环境的影响因素。

但就在几个月前，麦记牛奶还是糖水赛道炙手可热的增长样本。

▲图源：麦记牛奶官网

窄门餐眼数据显示，2025年全年麦记牛奶新开门店601家。麦记牛奶官网显示，其2026全国在营门店数量为1000+。公开报道显示，2024年底麦记牛奶全国门店仅50+家。和满记甜品、鲜芋仙等糖水行业头部品牌相比，麦记牛奶在2025年的扩张速度遥遥领先。

▲图源：窄门餐眼

麦记牛奶创立于2021年。彼时，创始人徐康在浙江湖州开了第一家麦记牛奶，用牛奶做底料，让传统糖水在口感上变得温和。

2025年之前，麦记牛奶的发展节奏一直保持克制。直到2025年初，谢永亮团队接手运营。

根据媒体报道，谢永亮团队拥有超过15年连锁餐饮及新茶饮从业经验，他本人做过超级加盟商，投过许多餐饮品牌。谢永亮团队接手后迅速迭代了门店模型，包括精简SKU，转战商场等，同时开始加速扩张。

▲图源：麦记牛奶官网

这套打法立竿见影。2025年的麦记牛奶，一路狂奔，在规模维度跻身头部梯队。

除了谢永亮团队的加持外，麦记牛奶规模的爆发式增长，还离不开糖水赛道整体“翻红”带来的品类红利。餐宝典大数据显示，糖水品类市场规模从2022年的1180亿元增长至2025年的1900亿元。

而糖水的崛起，背后有多股力量推动。

一是新茶饮增长见顶后溢出的加盟商资源，开始流向糖水行业。谢永亮本人前期也是投资新茶饮、餐饮赛道的超级加盟商。

二是整个甜品、饮品行业的健康风向。糖水中的银耳、红豆、桃胶、莲子这些“药食同源”的常用食材，正踩中了年轻人轻养生的需求。

风口之上，麦记牛奶顺利起飞。

但糖水赛道的品类天花板同样不可回避。和新茶饮相比，糖水赛道的品类天花板明显。它的消费频次更低、更依赖堂食场景，再加上明显的季节性波动，意味着糖水的日常属性不高，但对门店面积的要求更高。多重因素叠加，意味着糖水赛道很难跑出新茶饮头部品牌那样的超级体量。

这一点，已经在市场端得到了验证。

2026年，糖水赛道开始踩下刹车。窄门餐眼数据显示，包括糖水、水果捞等在内的甜品赛道，近一年内总门店数量减少近4万家。其中，门店体量同样在2025年突飞猛进的糖叙、赵记传承等品牌，均在2026年放缓了开店脚步。

▲图源：窄门餐眼

03、公关视角看麦记牛奶，从积怨到爆发，品牌还栽到了哪里？

针对这场舆论风暴，社交平台上的看法并不统一。有网友认为品牌方陷入两难，“稽查不严消费者不答应，稽查太严加盟商吃不消”；也有观点质疑麦记牛奶“以罚代管”。各方立场不同，事实全貌或许还有待厘清。

▲图源：相关报道

但从品牌公关的角度看麦记牛奶，这场风波的引爆并非偶然，甚至源于“积怨已久”，品牌方未及时采取行动，才导致今天的全面爆发。

1、加盟商积怨已久，品牌方未能“听见炮火”

当加盟商不顾及对品牌方、对门店带来的影响不惜“自曝”讨说法，意味着加盟商对品牌的不满并非一日之寒。

事实上，早在2025年末、2026年初，社交平台上就已出现零星抱怨，但这些“预警信号”并未引起品牌方足够重视。品牌公关/危机战略专家鹤九提到，危机往往爆发在组织“听不到”的地方。当一线的困境未能进入管理层视野，积压的不满终将以更激烈的方式爆发。

2、危机回应“有速度缺温度”，未能消解核心质疑

6月17日，谢永亮通过多家集中回应：称“品牌团队跑路”“总部对加盟商有罚款KPI”等一系列传闻为“恶意诽谤”；承认2026年3-4月整体业绩下滑20%多，归因于淡季和大环境因素；强调食品安全卫生是核心要素，对违规门店的适当处罚是“必须手段”，也是所有连锁品牌的常规管理措施；针对毛利率落差，他表示“品牌堂食毛利率70%没有问题”。

然而，这些回应并未平息质疑，反而在网络上新的话题持续发酵：一是罚款标准制定的“标准”究竟是什么？罚金产生之后流向了哪里？二是关于毛利率，他用“堂食毛利率70%”回应加盟商反映的45%-50%的实际综合毛利率，却未解释堂食与外卖的结构性差异等因素对实际经营毛利率的影响。从公关角度来看，这些回应并未真正“对准问题”，做到答疑解惑，速度有了，但回应与质疑之间存在着明显的错位。

3、围绕“否认”而非“对话”，目前情绪对抗仍在

截至目前，麦记牛奶的公关策略仍以“否认传闻+强调合规”为主。针对罚款，客服曾对媒体表示：“实在是非常过分的话，才会有罚款”。这句回应不仅没有解答外界对罚款标准和资金去向的疑问，反而进一步拉远了品牌方与加盟商之间的距离。

但这场舆论的核心是加盟商，类似回应，缺乏对加盟商经营压力的共情，导致目前网络上的对抗情绪仍在。这也是鹤九曾多次强调的：在情绪主导的舆论场中，一味地“讲道理”毫无用处。他曾经用了一个形象的比喻：“如同伴侣争吵，必须先处理情绪，再处理事情。没有共情的回应，无法真正关闭危机的窗口。”

04、总结

麦记牛奶的处境，许多高速扩张的连锁品牌并不陌生。从2025年的风光无两，到2026年6月的争议缠身，麦记牛奶只花了一年。

复盘麦记牛奶的这场风波，有一个容易被忽视的细节：加盟商的吐槽帖早在2025年末就已零星出现，但真正引爆舆论却是2026年6月。当品牌方迟迟未能给出有温度的回应，舆论场便自然接管了话语权。而一旦舆论场接管，留给品牌解决问题的窗口期会被极致压缩。

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