当广西的朗姆酒来到大东北，会发生什么？

原创 李寻 访酒天下

产自北纬22°的甘纳朗姆酒来到了北纬43°的松花江畔

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朗姆酒的原料是热带植物甘蔗，简单地说，以甘蔗为原料发酵、蒸馏的蒸馏酒就是朗姆酒。这种酒最早起源于大航海时期的加勒比地区，目前我国在广西的甘蔗产地、少量糖厂里有少量的生产。去年（2024年），我曾经深入到位于广西防城港上思县十万大山里的甘纳朗姆酒厂进行实地采访，那里已经是在北回归线以南、北纬22°左右，我虽然是在冬天去的，但是那里温暖如春。

产自于南方的甘蔗蒸馏酒来到祖国的东北地区会怎样呢？还那么好喝吗？

吉林新中国糖厂旧址

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在谈到朗姆酒来到东北会遇到什么时，首先会遇到一个意想不到的联想：东北地区曾经也是现代中国糖厂的发源地。1955年到1958年期间，在内蒙古的包头市、吉林的吉林市、黑龙江的齐齐哈尔市先后建成了四座糖厂。其中，位于吉林市的新中国糖厂（前身是石家庄糖厂）规模位于前列，它先是采用了波兰的技术，在七十年代以后又引进过丹麦的技术进行过技术改造升级。同一时期在南方的广州、江门、广丰、贵县也建了四座甘蔗糖厂，当时整个中国制糖工业的技术和装备处于国际先进水平。北方的制糖厂使用的原料是甜菜，制糖副产品糖蜜也可以用来制作酒精，位于吉林市的新中国糖厂同时也生产医用酒精。时过境迁，现在吉林新中国糖厂已然荒废，在它附近崛起的是一座年产能60万吨以上的现代燃料乙醇公司。

曾经有一个阶段，无论是以甜菜糖蜜为原料的酒精，还是甘蔗糖蜜为原料的酒精，抑或是以玉米为原料的酒精都作为食用酒精被添加到白酒中。

2021年新的国家白酒质量标准规定：非谷物为原料的食用酒精不得添加到白酒中，也就意味着甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜为原料的食用酒精不能再添加到白酒里了。北方地区现在还有多少以甜菜为原料的糖厂我不清楚，据我在广西了解的资料情况来看，广西的糖产量占了全国70%以上，都是以甘蔗为原料的。以前糖厂或多或少都生产以甘蔗糖蜜为原料的酒精，但白酒新国标推出之后，有些糖厂的食用酒精就停产了。甘纳朗姆酒就是在这种背景下推出的，但转型实际上早在十年前就开始了，那时糖厂已经上马了朗姆酒的装置。现在其酒精生产装置已经停止生产，换之以生产朗姆酒作为一个新的增长点，我所携带的甘纳朗姆V7，就是他们首批推出市场的优质朗姆酒，在橡木桶中已经陈熟了7年以上，有着浓郁的甘蔗香气，还有优雅谐调的橡木桶香气，口感柔和。

从广西朗姆酒厂观景台拍摄的甘蔗田和厂区，整个酒厂就像是在甘蔗海洋中的一个美丽的小岛

昌菱制糖有限公司，广西朗姆酒业公司就在其中

广西朗姆酒业公司储存仓库

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一般来说，做餐酒搭配时，选择和酒同产地的菜肴搭配比较协调，在广西喝朗姆酒当然没有问题，我在甘纳朗姆酒厂和酒厂的员工们一起度过开炉狂欢节时酣畅淋漓纵饮朗姆酒的情形犹历历在目，但这种产自南方的朗姆酒到了寒冷的北方会怎么样呢？

我先说结论：非常好喝，好喝到不够喝。我本来随车带了两瓶甘纳朗姆酒V7，行程一半时就全喝完了，不得不让同事再给我发一箱以救补给。

朗姆酒在东北适合喝有几个方面的原因：

第一，温度合适。7月、8月的东北气温凉爽。与此同时，我所长居的西安连续10多天最高气温高达42℃，这种情况下只能喝啤酒，喝不了烈性酒；而在东北，白天最高气温也不过32—33℃。下雨天是27—28℃；太阳落山后，气温就降到25—26℃了，这时行走在江边，都感觉有点儿凉，有时候我还得加件外套。这种气温下吃烤肉，喝啤酒感觉就有点儿不太耐受了，最好是喝点儿烈性酒。烈性酒里，低度到40%vol左右的酒，进口的洋酒是最好的，朗姆酒、白兰地和威士忌都合适，白酒度数低到40%vol就不好喝了。

第二、本地的菜肴和朗姆酒搭配，居然出奇的协调。以本地日料或韩餐里常见的配餐的紫苏为例，在吃日料的寿司或者韩餐的烤肉时，本地经常就以紫苏叶像生菜叶一样将肉包裹起来食用。而紫苏是当地随处可见的食物，在街心公园里可以自己采回来洗着吃。紫苏叶的香气和朗姆酒的香气有着天然的协调性，让我感觉它们好像来自同一个产地，我在反复体验为什么会有这种感觉。后来才想通了：原来在西餐里，把紫苏当作一种名贵的香料在使用，只是使用得比较巧妙和高大上，不像在东北使用得这么粗放、天然而已。酒友们也可以试一试用紫苏叶卷着韩式烤牛肉搭配朗姆酒的感觉。

第三、思绪开阔、跌宕起伏，进入了我所不了解的历史领域，有很多感慨，每段感慨都可以下酒。例如关于东北糖厂的命运起伏，在查阅新中国糖厂的资料时，我看到的都是它如何如何辉煌的资料，而它在90年代之后的衰落竟不见一字。而当我不远千里驱车到糖厂，看到的全是已经停用的铁路、破旧的铁罐，一片荒凉。东北糖厂和南方糖厂的兴衰发展，可以写一部厚厚的中国制糖工艺发展史了；而每个糖厂，无论南方的、北方的糖厂都是从引进国外文化，无论是西欧、东欧还是北欧发展起来的，而且还在不断地引进，可是为什么有些糖厂就衰落了、有些还在发展？未来制糖技术的再发展是原创、还是引进技术呢？这一系列的事情对我来说全是以前未知的，要把它们搞通搞明白，恐怕没有那么多精力了，能把手边已经搞了半截子的事情继续搞明白已经很不容易了。庄子说：“吾生也有涯，而知也无涯。以有涯随无涯，殆已！”事到如今，也只能以庄子的态度来面对世事，而心潮的起伏，也只能靠来自北回归线以南的这瓶烈酒来平息了。

街边随处可见的紫苏叶，进了日料馆或韩式烧烤店，就成了一道“高大上”的名菜

甘纳朗姆酒搭配韩式烤鳗鱼，协调极了