北京
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（来源：今晚报）
转自：今晚报
【#建议金针菇最好切碎吃# 】#金针菇切碎吃对肠道有多友好# 金针菇久煮不烂，甚至还能保持脆嫩口感，是因为其含有一种叫“几丁质”的真菌多糖。几丁质又名甲壳素，一般存在于螃蟹、虾、昆虫的外壳中。几丁质耐热性好，可承受高达380℃的温度，几乎不溶于水，因此长时间烹煮也不会让其变糊。在很多人看来，吃下去的金针菇根本消化不了，通常是“怎么进去就怎么出来了”，吃了没啥健康好处。事实并非如此，几丁质等真菌多糖不仅能刺激胃肠道蠕动，有助防治便秘，更重要的是，它们为肠道有益菌提供了必要的食物，对于维护肠道健康起到积极作用。另外，金针菇几乎不会被人体吸收，因此有助控制体重。要想让几丁质最大化地发挥作用，除了吃金针菇时要仔细咀嚼外，还可以在烹调时就将其切碎，这样做不但有助于消化，还不容易塞牙，非常适合牙不好的人。（人民日报健康客户端）
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