江苏
义丰祥芝麻油分享酱香红烧五花肉的做法
食材准备
带皮五花肉 750 克、生姜一块、大葱两段、八角 2 颗、桂皮一小段、香叶 2 片、冰糖 15 克、生抽 3 勺、老抽 1 勺、花雕酒 2 勺、贵州迎宾黔酱臻品酱酒 1 小杯、食盐少许、开水足量。
制作步骤
五花肉切成三厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮沸，持续煮五分钟，充分煮出肉中血水与杂质，撇干净表面浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净沥干备用，切记不能用冷水冲洗，否则肉质收紧发柴。
热锅放少量食用油，下入冰糖小火慢炒，熬至冰糖融化呈现枣红色糖色，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色，翻炒至肉块表面微微焦黄，逼出多余油脂，减少油腻感。
放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶翻炒一分钟，激发出香料复合香气，倒入剩余料酒与一小杯酱酒，高温挥发带走肉腥，酱酒醇厚酱香还能中和肥肉油腻，增添绵长风味。加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀让酱汁完全附着肉块。
倒入足量滚烫开水，水量完全没过五花肉，大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖 70 分钟。长时间焖煮能让肥肉油脂融化，瘦肉软烂入味，肉质肥而不腻。
开盖根据口味加入少许食盐调味，转大火快速收浓汤汁，不停翻炒防止糊底，等到汤汁浓稠油亮，紧紧裹住每一块五花肉即可关火装盘。
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