去年卖不动今年却爆火，冰淇淋市场规模直冲2200亿

作者：快刀财经 郑栾

一年前，《人物》发表了一篇文章，题为《史上最热夏天，冰淇淋却卖不动了》，里面写到："冰淇淋、雪糕赛道正在触底中重新洗牌。"

谁也没有想到，冰淇淋的触底洗牌完成得如此之快。在品牌端，野人先生在过去3年年复合增长率超过200%，门店扩张至1300家，成为全球最大Gelato连锁。

野人先生的成功也启发了各个新茶饮品牌，几乎每个品牌都推出了冰淇淋单品或加入冰淇淋作为雪顶的饮品。

麦德龙的3公斤桶装冰淇淋更是成为了年轻人第一次摆摊的首选，采购一些蛋筒或者一次性纸碗，然后就可以不断地挖球、进账。

冰淇淋，这种高糖、高脂肪、高热量的食物，为何能逆势而行，重夺今夏的消费C位呢？

01大白桶成为年轻人的摆摊首选

麦德龙是德国老牌商超，1996年进入中国，二十多年来一直主打B端，服务餐厅、酒店、企业食堂。2019年物美收购后开始向C端会员店转型。

出人意料的是，麦德龙原本面向B端，消费场景为餐厅、酒店、自助餐厅、电影院的"大白桶"宜客冰淇淋，今年意外在社交媒体走红，完成从"产品原料"到"消费爆款"的身份跃迁，成为年轻人低成本创业的首选。

这款产品由伊利代工，包括巧克力、草莓、香草、芒果、抹茶和香芋6种口味，麦德龙会员价仅为49.8元/桶。折算下来每斤仅需8.3元，比便利店一小杯冰淇淋还要便宜。

因为便宜、量大，它被网友称为"实现冰淇淋自由的唯一途径"。麦德龙官方数据显示，这款冰淇淋年销百万桶。在某主流电商平台，其累计销量超30万桶，麦德龙官方App月销量也超过18万，其中绝大部分订单来自个人消费者。

什么值得买社区测算数据显示，在所有平价雪糕中，宜客是唯一具备商业可行性的摆摊选项：一桶成本49.8元，可出50-60球，按3-5元/球售卖，毛利率超过75%。

麦德龙官方账号也借机推出"麦德龙冰淇淋摆摊计划"，鼓励消费者晒出摆摊现场、冰淇淋创意搭配等内容，进一步助推了话题热度。

五一假期期间，有摊主创下45分钟售空两桶的纪录，净赚超过80元。抖音上，相关话题视频累计获得超过40万点赞、50万转发，"实现冰淇淋自由"成为年轻人的新口号。

在新零售渠道中，除了麦德龙，盒马、山姆等门店的冰淇淋也涌现出相当多的爆款，只不过，相比麦德龙的"大白桶"，这些明星产品都是to C的。

山姆爆款"生牛乳绿豆雪糕"，在没有大规模营销推广的情况下，5个月内累计销售额突破8600万元，不仅拿下山姆冰品销售冠军，甚至横扫汤圆、饺子等冻品类榜首，刷新了山姆单品销售纪录。

今年3月，蒂兰圣雪携手精品咖啡品牌皮爷，在山姆渠道推出联名咖啡冰淇淋组合装，凭借产品力与跨界合作，成功实现了品类突围，上线仅7天，销量迅速突破万件。

盒马从2020年起开始上架自有品牌冰淇淋，其研发的迷你雪糕去年取得了不错的销量，今年预计将更受市场欢迎。

02新茶饮扎堆入场

如果说麦德龙"大白桶"的爆发尚有一些偶然，那么新茶饮品牌对冰淇淋的追捧，则更能看出新消费趋势。

壹览商业数据显示，2026年以来，已有6个茶饮品牌累计上新了31款冰品。其中，酸奶罐罐推出9款旋冰，霸王茶姬一次性上新10款Gelato及3款Gelato茶饮品，两者合计占比超过三分之二。

氢商业则总结了2026年茶饮品牌冰淇淋大战图鉴，图鉴显示，除了霸王茶姬，喜茶、蜜雪冰城、古茗、奈雪的茶、沪上阿姨、益禾堂、茶百道都推出了各自的冰品。

新茶饮品牌扎堆试水的背后，是其本身赛道的极度内卷导致的市场饱和，为了利润和增长潜力，各家品牌不遗余力地寻找第二曲线，今年年初集体引入咖啡产品如此，夏季集体试水冰淇淋也是如此。

红餐大数据显示，2025年新茶饮市场规模的增速已从2023年的19.3%放缓至6.45%。而冰淇淋赛道的体量足够诱人。2025年中国冰淇淋市场规模达到2100亿元，预计2026年将突破2200亿元。

在高端的Gelato赛道，野人先生在过去3年年复合增长率超过200%，门店增速也超过200%，成为今年最受瞩目的新消费品牌。野人先生创始人崔渐为甚至说，"如果我们不克制，它可能不是200%，是500%。"

更让茶饮品牌心动的是冰淇淋的成本结构——原料成本更低、毛利率更高，且与茶饮共享冷链、门店、客群等核心资源，范围经济效益显著。

这场冰淇淋大战已经分化出三条截然不同的路线，覆盖从2元到30元的完整价格带，几乎所有主流茶饮品牌都参与其中。

平价路线的代表是蜜雪冰城。2元一个的甜筒、9元一杯的圣代，延续了极致性价比的品牌基因。

中端市场的古茗和沪上阿姨选择了更聪明的打法。高性价比的分装冰淇淋和麻薯，成为购买饮品的消费者"顺手买点"的最佳选择。

高端战场的竞争最为激烈，喜茶和霸王茶姬正面交锋，瞄准了野人先生的Gelato主战场。霸王茶姬推出10款Geelato（茶拉朵）及3款Geelato茶饮品，喜茶则卡准20-30元的定价区间，利用与野人先生的相似手工现制、低脂低糖等理念，依靠性价比竞争。

从去年的无人问津，到今年各个品牌趋之若鹜，冰淇淋身上的转变为何如此之大？

03不只是消暑食品，更是情绪产品

健康，成为冰淇淋需要破解的根本难题。

麦肯锡调查数据显示，94%的中国消费者将健康列为"首要"或"重要"优先级，这一比例远高于英国的79%和美国的84%。商务部研究院数据也印证了这一点：约80%的消费者愿意为健康属性产品支付溢价。

健康消费浪潮下，传统高糖高脂冰淇淋首当其冲。同时，"雪糕刺客"透支了消费者信任，钟薛高等网红品牌跌落神坛，哈根达斯等传统高端品牌也开始退出多城市核心商圈，冰淇淋市场似乎正在走向衰落。

但另一方面，2025年"健康冰淇淋"市场规模已突破百亿元，近五年年均复合增长率超32%，其中低糖冰淇淋细分品类年均增速稳定在18%以上。2026年，低糖健康冰淇淋线上销量同比上涨128%，低脂功能性冷饮销量同比增幅达131%。

消费者购买决策逻辑发生根本改变。"现在买冰淇淋先看配料表，零蔗糖、生牛乳、低脂成为首要考量"，这是很多消费者的共同心声。

在这股浪潮之下，野人先生成为了高端冰淇淋的代表。其产品主打意式Gelato，强调"低脂、空气含量少、口感绵密"的差异化优势，一定程度上缓解了消费者的健康焦虑。

野人先生特色的西西里岛开心果、五常大米等口味，不仅能引起消费者的好奇，还与天然食材紧密相连，潜移默化地传递"健康、天然"的概念。

同时，"当天现做，拒绝隔夜"的承诺建立了强大的品质信任，晚上九点后买一送一的促销机制既保证了产品新鲜度，又制造了社交话题。很多年轻人特意等到九点后去"薅羊毛"，顺便打卡发朋友圈，形成了独特的夜间消费文化。

可以说，野人先生抓住了冰淇淋可以带给消费者的情绪价值，又通过产品和营销强化健康、低脂的概念，为焦虑的消费者提供了一个相对友好的选项。

"冰淇淋不只是消暑食品，更是一种情绪产品。"中国食品产业分析师朱丹蓬的这一判断，正在被市场反复验证。今天的消费者购买冰淇淋，早已不是为了解暑降温，而是为了获得多重情绪价值。

当下的冰淇淋，已经不只是快消品，而是一种填补周末时间、满足甜品嗜好，兼具拍照道具功能的情绪性商品。

2200亿的市场规模，只是一个起点。谁能真正读懂年轻人的情绪需求，谁就能成为下一个野人先生。