把3种应季蔬菜晒干，开胃又下饭，放一年不坏，蒸炒炖都香！

把3种应季蔬菜晒干，营养加10倍，放一年不坏，比牛奶补钙！

老一辈的人有个习惯，把一些应季的蔬菜多买点，洗干净晒干了囤起来，等秋冬没新鲜菜吃的时候，拿出来炖肉，那味道，老香了。

干菜可不只是留住了蔬菜的营养，脱水以后，香味更浓了。炖肉的时候，干菜把肉汤吸得满满的，吃起来比肉还香。

今天分享3种应季菜晒干的做法，蒸炒炖样样香，放一年都不坏。

【干豆角扣肉】

干豆角这个东西，晒之前普普通通，晒完以后就是宝藏。豆角本身膳食纤维多，对肠道好，晒干以后这些好东西全保留下来了，而且嚼起来有股韧劲。配上五花肉做扣肉，肥肉的油全被干豆角吸走了，吃着香但不腻，肉也变成了软烂不柴的口感。

准备食材

干豆角一把，提前一晚上用温水泡上，泡到变软了挤干水分切成手指长的段。五花肉挑肥瘦相间的，大概一斤左右，切成大块。生姜切片、大葱切段、八角两颗、桂皮一小块、香叶两三片。老抽一勺上色、生抽两勺提味、料酒一勺去腥、冰糖几颗提鲜。

开始烹饪

1、五花肉冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇掉浮沫，煮到筷子能戳透肉皮了捞出来，晾凉。

2、肉皮上均匀抹一层老抽，晾几分钟让颜色吃进去。锅里少放点油，油温五成热的时候把五花肉皮朝下放进去煎，注意盖上锅盖防溅油，煎到肉皮起小泡泡、变成深红色了捞出来。

3、煎好的五花肉切成半厘米厚的片，肉皮朝下码在碗底，加老抽、生抽、冰糖，再铺上泡好的干豆角，放上八角桂皮香叶和姜片葱段。

4、上蒸锅，水开以后转中火蒸一个钟头左右。蒸好了取出来，把碗里的汤汁先倒出来，拿个盘子扣在碗上，手按住快速一翻，肉就整整齐齐扣在盘子里了。

5、倒出来的汤汁回锅大火收浓，浇在扣肉上面，撒点葱花，开吃。

这道菜端上桌就是过年级别的排面，肉皮红亮亮的，干豆角吸饱了肉汁嚼起来咯吱咯吱的，五花肉软烂到筷子一夹就断了，肥而不腻，米饭杀手说的就是它。

【莴笋干炒五花肉】

莴笋夏天水分足、脆生生的，但是不经放，买多了两三天就蔫了。晒成干以后就不一样了，水分走了香味留下来了，口感从脆变成了有嚼劲的韧，炒肉吃比新鲜莴笋还要对味。莴笋本身对排水消肿有帮助，夏天腿脚容易浮肿的人吃了有好处，晒干了以后这些好处都在。

准备食材

莴笋干提前用温水泡两个小时，泡软了挤干水分。五花肉切薄片，大概一小碗的量。青红椒各一个切斜片，配色也增香。大蒜三四瓣拍碎，干辣椒两三个剪成段，不吃的辣的可以不放。

开始烹饪

1、锅烧热不放油，把五花肉片倒进去小火慢煸，煸到肥肉部分的油自己出来了、肉片微微卷起来变成金黄色，把肉盛出来，油留在锅里。

2、用锅里的猪油爆香蒜末和干辣椒段，香味出来了倒进泡好的莴笋干，转中火翻炒两三分钟，让莴笋干把锅里的油香吃进去。

3、把煸好的五花肉倒回去，加青红椒，淋一勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。

4、莴笋干本身没什么水分了，炒的时候如果觉得太干可以淋两勺热水，让味道煨进去。炒到青红椒断生、每一片莴笋干都裹上了油亮亮的酱色，出锅。

【干马齿苋烧肉】

马齿苋老一辈都叫它"长寿菜"，地头田埂上到处都是，夏天正是最嫩的时候。新鲜的有点滑滑的、带点酸味，有些人吃不惯。但晒干了以后再烧肉，酸味没了，只剩下一种特别的干香味，比梅干菜烧肉还好吃。马齿苋本身清热解毒，夏天吃了能帮身体排排湿热，晒干以后寒性没那么重了，炖肉吃也不容易伤胃。

准备食材

干马齿苋提前泡两三个小时，泡好了多洗几遍，把泥沙洗干净，挤干切成手指长的段。五花肉切块，跟红烧肉差不多大小。姜片、蒜瓣、八角一颗、干辣椒两个，生抽老抽料酒冰糖备好。

开始烹饪

1、五花肉冷水下锅加姜片料酒焯水，水开煮两分钟捞出来，热水冲掉浮沫沥干。

2、锅里少放油，下冰糖小火炒出糖色，看到糖融化了变成琥珀色冒小泡泡了，马上倒进五花肉块快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

3、加姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，炒匀了倒进泡好的干马齿苋，翻炒到马齿苋也沾上了酱色。

4、加开水没过食材，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖四十分钟左右。中间翻一两次，别让锅底糊了。

5、炖到肉烂了、汤汁收浓了，尝一下咸淡，不够加盐。出锅装盘，这道菜黑亮黑亮的，干马齿苋吸饱了肉汁，嚼起来韧韧的带着一股田野的清香，五花肉软烂入味，比红烧肉多了层干菜的香味。

【小贴士】

这三道菜用的都是干菜，有几点得注意一下。

第一，干马齿苋孕妇千万别吃，马齿苋性子寒滑，对子宫有刺激作用，怀孕期间碰都别碰。

第二，三道干菜整体偏凉性，脾胃虚寒、平时容易拉肚子的人，做的时候多放几片姜。

第三，所有干菜泡发必须泡透，干豆角最好提前一晚上泡，莴笋干和马齿苋也要泡够两三个钟头，泡不透的话炖再久都是硬的嚼不动。天热的话泡发记得放冰箱里，常温泡一晚上容易馊。

趁现在菜便宜、太阳好，该晒的就晒起来。到了冬天大雪纷飞的时候，从柜子里掏出一把干菜，扔进锅里跟肉一炖，甭提有多香了。

你家里有没有晒干菜的习惯？最喜欢的干菜是哪一种？来评论区唠唠。觉得有用的话顺手转给身边爱做饭的朋友，一起趁夏天囤点好吃的。