商场里“挤”满卖冰淇淋的，极拉图凭什么能火九年？

现制冰淇淋这条赛道，从来没有这么热闹。过去两年，意式Gelato几乎成了商圈新标配。在郑州最热门的商场之一正弘城负一楼，约有五家现制冰淇淋品牌在短短几百米里汇聚，这是这条赛道最真实的商业图景。

现制冰淇淋赛道，也从来没有这么残酷。在这些品牌涌入的同时，哈根达斯等传统品牌在缩减，而现制茶饮、现制酸奶等品类，也在争抢同一批消费者的胃口。

在喧嚣的赛道中，有的昙花一现，有的盲目跟风，但有一个品牌的步伐格外值得留意：极拉图。从2017年创立之初，极拉图就把店开进商场，一直开到了今天。在现制冰淇淋赛道从蓝海变红海、从“网红”变“卷王”的这九年里，极拉图凭什么能在各个商圈越开越多、越战越稳？答案要回到最初那个选择：走进商场，品质为锚。

极拉图首店，为什么非要挤进商场？

极拉图的选址逻辑，从第一天开始就是“高举高打”。

彼时，说起高端现制冰淇淋，消费者更多会想到哈根达斯、DQ，而这些品牌，也占据商场黄金点位多年。一个新品牌还能从哪里切入？极拉图的选择是，走进商场，把店开在这些竞品旁边。

选择入驻商场，优劣势其实很明了。“商场店开店成本远远高于街边店，面临的竞争环境也是更直接、更激烈的。”一位接近极拉图的行业人士告诉记者，传统冰淇淋业务淡旺季尤其明显，要把它做成全年的生意，必须找到一个“365天都能产生稳定交易”的地方，商场恰好为极拉图提供了答案。

显然，商场渠道首先解决的是冰淇淋行业最大的痛点——季节性问题。购物中心通过恒温系统，创造了一个不受季节变换影响的封闭消费场景。即使在寒冬腊月，商场内温暖的环境依然能够催生冰淇淋消费需求，这种场景化的消费惯性，是街边门店难以复制的优势。

更为重要的是，一个成熟的购物中心，通常聚合了餐饮、零售、娱乐等多种业态，形成了完整的消费闭环，消费者在这里停留时间长、消费意愿强。对于现制冰淇淋这类产品而言，即兴消费往往是营收的重要组成部分，商场的客流基础与消费氛围，正是其所需要的。同时，商场统一的营业时间与规范的物业管理，也让门店运营更加标准化，减少了外部环境的不确定性。

业内人士分析，回望极拉图初创阶段优先布局商场店的选址策略，实际上是给自己买了一份“流量保险”。好的商业体本身就是流量入口，能够持续稳定地输送精准客群，比如年轻白领、情侣、亲子家庭等多元消费圈层。对于初创品牌来说，虽然租金成本更高，但获客成本实际上更低，品牌建立认知的速度也更快。

站在最激烈的战场，极拉图为何敢坚持“高端”？

选择商场也意味着主动进入竞争最激烈的赛场。

2017年—2018年，极拉图快速入驻了万达、万象城等高端商业体；2018年，极拉图进驻郑州正弘城这一标杆商场，成为品牌拓展商圈渠道的里程碑事件之一。而极拉图起步的两年，除了哈根达斯、DQ等传统现制冰淇淋品牌外，它还面临着新茶饮赛道的飞速崛起，这些品牌虽然卖的不是冰淇淋，却在和极拉图争夺同一批消费者。

但极拉图并没有去打营销战甚至价格战，而是用一套全新的产品叙事，再次定义了什么叫高端现制冰淇淋。这套产品叙事，归根结底就是三个词：正统、新鲜、在地。

正统，来自对意式Gelato工艺的坚持。极拉图从创立第一天起就采用意大利进口专业Gelato设备，以确保正统工艺不走样。在此工艺下，极拉图遵循“纯牛乳制作、全程不加水”的原则，成品绵密细腻，脂肪含量远低于传统美式冰淇淋，且采用低糖配方，更契合消费者对“轻享”的追求。此后，随着门店规模扩大，品牌进一步选择与国内顶尖厂商联合定制开发专属设备，适配中式原料与量产标准，兼顾品质、效率与成本。更关键的是，极拉图始终严格执行“T+3”保质期标准，制作一天，最多保存三天。

而在产品理念层面，极拉图也打出了鲜明的品牌标签，即“西方工艺+东方食材”。品牌团队很早就意识到，纯粹照搬意大利口味难以适应中国消费者的味蕾偏好。于是，品牌进行了大胆的本土化创新，将咸蛋黄、茶叶、节气食材、药食同源原料等中国人熟悉的风味元素融入意式冰淇淋的制作体系，让高端冰淇淋真正拥有了本土味觉记忆。其中，咸蛋黄口味更是凭借独特的风味组合，成为现象级爆款产品。

产品定位与渠道选择，向来是相辅相成的。极拉图从创立之初就确立的高端品质，恰好与商场消费者的心理预期形成了共振。走进商场的顾客，愿意为更好的口感、更健康的选择、更有趣的口味支付溢价。

另外，为了解决冰淇淋季节性短板、进一步提升商场店的坪效，极拉图同时配套了鲜果茶与咖啡，打造出“冰淇淋+饮品”的复合消费场景，这让门店在一年四季都有了稳定的动销逻辑与盈利能力。

赛道“卷”起来了，极拉图如何越活越好？

近两年来，现制冰淇淋赛道的竞争相当激烈。2017年，极拉图创立时，商场冰淇淋赛道的玩家主要是国际品牌；而到2026年，多个本土品牌已经集体涌向商场。在郑州正弘城负一楼，极拉图、野人先生、VolaGelato、煮雪等品牌同台竞技，Gelato这个一度很小众的品类，突然成为资本和市场追捧的风口。

在这样的行业环境中，极拉图依然保持着稳健的发展节奏，其竞争力来自多个维度的持续积累。

记者注意到，2021年极拉图与蜜雪集团完成了资源对接，并与其在供应链、代工、仓储物流、信息化方面保持深度合作。同时，品牌早期便与国际供应商合作，随着规模效应扩大，获得了更强的议价权。基于此，极拉图能够在保持品质标准的同时获得供应链层面的成本优势，并将产品价格调整至更具竞争力的区间。目前，极拉图门店单球冰淇淋价格带在6–19元，对标国际高端Gelato30–50元，价格仅为1/3，实现高端品质大众化。

同时，作为较早进驻全国核心商场的本土Gelato品牌，极拉图与多家商业地产品牌建立了稳定的合作关系，对于具有稀缺性的优质的商场点位资源，其获取的可能性也就更大些。因此，就算有新品牌想要复制其渠道模式的成功，短期内也难以赶超。

而连续九年积累的产品研发、运营经验，更是极拉图能够锁定复购、有效拓新的关键。九年间，咸蛋黄等经典款冰淇淋被反复打磨成招牌，季节限定口味则不断制造新鲜感。

一系列动作下来，极拉图全国门店稳步拓展至100+，会员数60万+，更打造出一系列标杆门店：2025年，仅郑州正弘城店年销售额就达到了约600万元。

这些发展成果，证明了一件事：在商场这个贴身肉搏的竞争环境里，真正能让品牌活下来的，不是更低的价格，而是消费者无法在别处获得的品质体验。