广东
红餐网消息，近日，针对近期正新集团上市传闻与门店锐减的舆论，正新集团总裁金坚在接受潮新闻独家采访时首度辟谣，并表示两年内没有明确的IPO计划。与此同时，金坚还透露，正新集团账面常年保有十几亿流动资金，一直依靠自有资金滚动发展，无需外部融资。
对于外界关注的“2.5万家门店腰斩”说法，金坚澄清这是混淆了“签约门店”与“实际运营门店”两个概念。据正新集团提供的最新统计数据，品牌实际营运门店峰值在2019年为1.6万家，截至今年6月18日，全国实际营运门店为12455家，净减少约3000家。金坚表示，这属于行业正常流转与主动优化布局，目前现有门店中超八成盈利，10%至15%保本，仅约5%亏损。
△图片来源：小红书截图
作为中国首个突破万店规模的快餐小吃品牌，正新鸡排的发展历程，可谓是下沉市场大众连锁餐饮发展的样本。品牌前身可追溯至2000年在温州瑞安开出的“正新休闲小吃店”，彼时主营关东煮、烤肠、炸鸡等大众小吃。到了2012年，品牌正式更名“正新鸡排”，聚焦鸡排、烧烤、饮品三大核心品类，并在次年正式开放加盟，凭借小店模式与低投资门槛快速扩张。2017年，正新鸡排门店率先突破万家，成为国内小吃行业第一个万店品牌，比蜜雪冰城达成万店早了近3年。
万店规模之下，正新鸡排能够长期保持稳定运营，关键在于其全链条闭环赋能体系。具体来看，品牌从产品研发、生产加工到物流配送、门店运营的一体化布局，都为加盟商提供了一站式支持，同时，高频迭代产品矩阵以鸡排为主，搭配烤串、汉堡、饮品等，形成“1+N”组合，适配不同消费场景，极大降低了下沉市场小吃创业的运营成本与试错成本。
在经历了门店高速扩张时期后，正新鸡排的拓店节奏开始慢了下来，而造成这一变化的原因要从整个炸鸡赛道的发展趋势来看。
据红餐大数据，2026年全国中式炸鸡市场规模有望突破300亿元，全国炸鸡品类门店总数已达16.4万家，市场规模突破千亿元。赛道在扩容的同时，竞争也在加剧。具体来看，鸡排品类普遍制作门槛低，像大脸鸡排、动力鸡车等同类品牌层出不穷，与此同时，中式炸鸡新势力也在快速崛起，比如临榆炸鸡腿签约门店超6500家、夸父炸串全球布局超3000家门店，市场被进一步瓜分。
消费端需求的升级也在倒逼炸鸡赛道整体升级。一方面，消费者对油炸食品的健康顾虑有所上升，品类老化质疑不断；另一方面，食品安全问题时有曝光，加盟模式管理难度越来越高。
正新鸡排显然意识到了问题所在。金坚表示，眼下集团重心在食品安全和内部管理，关掉不规范的店，是为了让剩下的店经营得更好。此外，正金集团还在近两年持续开展食品安全专项整治，同时依托全国15座自有工厂及冷链产业园深化供应链优势。
从“有蜜雪冰城处必有正新”的万店品牌，到如今主动收缩优化、辟谣上市传闻，不难看出，正新集团的发展重心正从规模拓展转向质量升级，在红餐网看来，眼下的挑战或许比当年从0到万店更为艰难。
作者：红餐网费媛；编辑：李唐。
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