江西
这是一道特别家常的菜，所以更是一家有一家的味道，也没什么特别讲究的做法，做到自家人都爱吃就是最高境界了呀。炒肉末茄子，第一步倒油就错了！多做这一步，茄子软糯又下饭，喜欢的朋友快来试试吧！
用料
茄子2个
肉末100克
葱1根
姜3片
蒜3瓣
料酒1勺
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
醋半勺
淀粉适量
盐适量
糖适量
肉末茄子的做法
1.茄子洗净，手撕成块，加少许盐和淀粉抓捏拌匀，静置十分钟左右。
2.肉末加葱姜末、盐、糖、淀粉调味腌制。
3.腌制过的茄子块滗去水分，热锅宽油，下茄子块，快速翻炒拉油后盛出备用。
4.倒去锅中大部分油，留润锅底油爆香蒜末。
5.下腌制过的肉末炒香，喷一些料酒。
6.下拉过油的茄子，同时加一勺豆瓣酱。
7.加生抽、老抽、蚝油、糖、一丢丢香醋和少许水调味。我因为炖了鸡汤就顺手加了一勺高汤代替了水。
8.盖盖炖煮大概7、8分钟至茄子软糯。
9.开大火收汁
10.面条、骗饭的一把好手。
小贴士
我比较习惯用细长条茄子，还喜欢用手撕茄子，刀切容易使茄子肉质变紧，不容易煮软，当然卖相就会不大好。第一步加盐是为了杀水，使茄子更容易软糯，加淀粉是为了使茄子少吸附油份。除了茄子杀水和调味肉末，整个烹饪过程，我都没再加盐，豆瓣酱和酱油中的盐分足够了，糖倒是不能少了。喜辣者可以用干辣椒煸香，也可以加辣椒酱。
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