河北
不少餐饮老板做品牌定位，折腾一两个月，最后到手的就一句听起来挺有范儿的广告语。什么更年轻、更地道、更好吃、更有温度，老板自己看着挺美，觉得品牌总算有方向了。但顾客真到店里消费的时候，根本不会因为一句口号就反复回来吃。
品牌定位有没有价值，不在于老板自己喜欢不喜欢，而在于三个硬杠杠：顾客能不能感知到、员工能不能执行到位、门店能不能兑现出来。定位要是没法变成产品、菜单、空间、服务和传播，那就只是一堆躺在文件里的文字，跟每天开门做生意没有半毛钱关系。
花万里理解的品牌定位，是一套经营动作的总源头。它要决定你做什么品类、服务什么人、拿什么产品打市场、给顾客什么体验、在顾客脑子里留下什么记忆。定位不是说出来的，是做出来的，是实打实干出来的。
品牌定位落地的第一步，是先把自己的品类位置定准。餐饮品牌不是凭空存在的，顾客选你的时候，一定会下意识地把你放进某个品类里去比较。你是火锅、烧烤、粤菜、茶楼、粉面、快餐、海鲜，还是做地方特色菜的？品类位置越清楚，顾客理解你、记住你的难度就越低。
很多品牌定位模糊，说到底就是贪心，啥都想要。既想做年轻人的生意，又不想丢了家庭客群；既想做高端，又怕价格高了没人来；既想做正餐，又舍不得小吃的流量；既想做文化调性，又觉得效率也很重要。结果哪个方向都没整明白，顾客根本搞不清楚什么时候该选你。定位的第一步，不是做加法，是做减法，砍掉那些含糊不清的方向，找到自己最该打的那个点。你要让自己成为某个品类、某类人群、某种场景里的首选。
品牌定位落地的第二步，是把定位翻译成菜单上的产品结构。定位不能光在嘴上说，必须落到点菜那个本子上。主打商务宴请的，产品结构得撑得住场面、端得出品质、出得了稳定的菜；主打年轻人聚会的，产品得有分享的乐趣、拍照的卖相、让人愿意反复来的动力；主打社区街坊生意的，产品结构要把性价比放在第一位，同时味道要稳、日常需求要跟上。
定位落地的核心，是把产品角色分清楚。哪些产品负责把人引进门？哪些产品负责赚利润？哪些产品负责在顾客心里留印象？哪些产品适合在网上传播？哪些产品是用来做复购、让顾客隔三差五就想回来的？如果菜单本身撑不起定位，那定位就是空的。顾客不会为一句口号买单，他们只认实实在在的菜和真真切切的体验。
品牌定位落地的第三步，是把定位变成空间里的体验。空间是定位最直接的载体，顾客看不到你的战略文件，但他能感受到门头的调性、灯光的明暗、座位的松紧、走路的顺不顺、材料的质感、有没有包间、明档显不显眼、等位区舒不舒服、服务员招呼人的方式对不对路子。
高端餐饮的空间，要帮顾客完成体面待客的任务；快餐的空间，要让顾客快速点单、快速吃完走人；茶楼的空间，要接得住顾客从早到晚的停留和闲聊；地方菜的空间，得让文化被看懂、被感受到，不是把一堆符号硬塞进屋子里。空间不是定位外面包的那层纸，而是定位实实在在的证据。顾客进店之后每一步，都应该让他更确定自己没选错地方。
品牌定位落地的第四步，是把定位转化成顾客能记住、能说出口的传播语言。品牌想被人记住，光靠打广告不够，还得有一句能被顾客自然说出来的话。这句话不是喊给老板自己听的，而是要把品牌被选择的理由讲得明明白白。顾客为什么愿意带朋友来？为什么吃了愿意拍照发出去？为什么下回还选你？在同类型店里为什么偏爱你？这些问题的答案，都得在传播语言里说清楚。
花万里做品牌定位的时候，从来不只交一句口号就了事，而是把定位、产品、空间和传播全部穿在一起。定位不只是PPT里的概念，而是顾客看得见、吃得到、拍得出、说得清的一套经营系统。只有这些环节全部对上号，定位才算真正落地了。
品牌定位不是一句挂在墙上的口号，而是一条贯穿产品、菜单、空间、服务和传播的经营主线。只有当顾客能看见你的不同、吃到你的特色、感受到你的用心，并且愿意把这份体验讲给别人听的时候，定位才算真正产生了价值。
餐饮问答
问1：品牌定位和品牌口号有什么区别？
答：定位解决的是为谁服务、满足什么需求、跟别人有啥不同这些根本问题；口号只是对定位的一种表达方式，代替不了定位本身。
问2：品牌定位一定要往高端做吗？
答：不一定。定位关键是清晰和匹配，不是越高端越好。社区快餐、夜宵烧烤、地方小吃也得有自己清楚的定位。
问3：定位为啥要和菜单一起做？
答：因为顾客是通过产品来认识品牌的。菜单结构要是撑不起定位，品牌说再多好话都没用。
问4：空间设计能体现品牌定位吗？
答：能，而且很关键。空间通过入口、动线、座位、灯光、材质和氛围，把定位变成顾客实实在在的感受。
问5：花万里做品牌定位的优势在哪？
答：花万里会把品牌定位跟商业评估、产品结构、空间体验、营销传播全部串起来做，不让定位只停在口号层面。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
