第六届食品科学与人类健康国际研讨会-连宾教授：浓香型白酒发酵池窖泥中的含铁矿物对细菌群落及代谢活性的影响与启示

报告内容

浓香型白酒发酵池窖泥中的含铁矿物对细菌群落及代谢活性的影响与启示

浓香型白酒发酵池窖泥的理化性质和原核微生物活性对白酒质量有重要影响，但窖泥中的总铁及含铁矿物含量对窖泥中原核微生物群落的影响尚不清楚。采用高通量测序技术分析了2、40、100 年窖泥和黄土（制备窖泥的原料土）中的原核微生物群落多样性的差异，探究了铁和含铁矿物含量变化对窖泥细菌群落的影响，并在此基础上研究静置培养条件下针铁矿对乳酸杆菌（以窖泥优势菌Lactobacillus paracasei JN01为代表）生理代谢活性的影响。结果表明，黄土和窖泥中的原核微生物群落组成存在显著差异，总铁和含铁矿物对窖泥原核微生物群落多样性有显著影响。针铁矿的添加会显著降低乳酸杆菌JN01菌株的乳酸分泌量，刺激细菌体内活性氧的产生并加速胞内核酸物质的释放。理化分析结果表明，随着发酵窖龄的增加，总铁（total iron，TFe）和含铁矿物（crystalline iron，Fec）含量显著降低，铁（II）和无定形铁（氢）氧化物（amorphous iron (hydr) oxides，Feo）相对含量显著升高。TFe和Fec与Chao1和Shannon指数以及Clostridium_sensu_stricto_12、Sedimentibacter和氢营养产甲烷菌等功能微生物呈显著负相关。研究结果有助于从含铁矿物与原核微生物相互作用的角度来理解窖泥的老熟过程，并为实践应用提供了新的启示。

专家介绍

连宾 教授

南京师范大学海洋科学与工程学院

连宾，南京师范大学海洋科学与工程学院教授/博士生导师，曾获国务院政府特殊津贴、中国科学院“百人计划”学者以及南京师范大学“弘爱精英教师”等荣誉。1985年毕业于安徽师范大学生物系，2000年获中国科学院地球化学研究所理学博士学位。曾在麦吉尔大学、乔治华盛顿大学和瑞典农业大学访问研究。先后主持国家高技术研究发展项目“863”课题和国家自然科学基金面上项目等；作为骨干成员曾参与连续两期国家自然科学基金委创优群体项目、“973”项目和国家重大研究计划项目等。现任中国矿物岩石地球化学学会十一届理事会理事及中国微生物学会地质微生物学专业委员会委员等。在微生物—矿物相互作用的过程与机理、微生物成矿及其环境效应、固体发酵微生物等相关领域有多年的研究积累。发表学术论文300余篇，其中SCI收录论文100余篇（第一或通信作者），获授权发明专利9 项，获批国家行业标准2 项。曾获教育部高等学校科学研究优秀成果奖（自然科学类）二等奖和贵州省科技进步二等奖等。主编及参编高校教材3 部，指导学生先后获得过本科、硕士和博士优秀毕业论文，其中包括江苏省优秀博士论文和江苏省优秀硕士论文。

实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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