湖北
目前猪肉已经的价格已经跌落15元大关，早上买了2斤猪肉，花了不到30块钱，总算是实现了“猪肉自由”。猪肉的常规做法众多，从蒸肉、烤肉，到红烧肉、卤味遍布其中。可以说，猪身上的每一个部位，都赋予了猪肉非比寻常的口感。即便是看上去相当肥腻的猪肉部位，经过有效的烹饪以后，同样可以制作出美味的佳肴。实现“猪肉自由”后，我家的第一道菜这么做，简直是下饭的帮手。
东坡肉，也被叫做“回赠肉”，它最早是由苏东坡任徐州知府时所创，后苏被贬黄州又加以对东坡肉有了完善之举，后任杭州知州时，已经名扬天下。东坡肉以猪肉为主要食材，加以黄酒煨制，经蒸制以后变得酥透，成品的东坡肉大多薄皮嫩肉、色泽透亮。时人用“酥烂而形不碎，香糯而不腻口”来形容东坡肉的口感，下面具体为大家介绍这道菜的制作思路。
东坡肉
准备食材：500克五花肉、30克生姜、1根大葱、1根小葱
调味料：20毫升料酒、500毫升花雕酒、30毫升生抽、10毫升老抽、30克碎冰糖、1包卤肉料包
【烹饪步骤】
1.取精选五花肉用清水洗净，切成正方形的大块，用绳子捆绑好，在底部打结。通过捆绑肉块，可以让肉块在烹饪的过程中不至于变形散开。
2.锅中下入冷水，放入20毫升料酒、6片生姜。下人捆绑好的肉块，开大火煮沸5分钟后捞出肉块，用冷水过凉。
3.取一只炖锅，将剩下的生姜切片拍开，大葱切斜段铺于锅底，再将焯水后的肉块皮码入锅内。
4.加入1瓶500毫升的绍兴黄酒浸没过肉块，要是不足量可以用清水补足。
5.放入冰糖、卤料包、30毫升的生抽和10毫升的老抽，盖上锅盖用大火煮沸后转小火煨3个小时左右。
6.煨制后的肉块移入砂锅内，以肉皮朝上的姿势码好。再将煨肉生汤汁过滤掉残渣，一半淋入砂锅用旺火蒸制一个小时，另外一半汤汁另取一锅旺火收浓汁，加少许水淀粉勾芡。
7.蒸好的东坡肉出锅，再将收浓的汤汁淋于肉皮的表面，撒入少许小葱丝装饰。来上一块东坡肉置于米饭上，再盖上一小勺肉汤，绝了！
宋代文豪苏东坡曾于文中写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
此句之意为，先将烹饪之锅仔细洗净，而后注入少量清水。接着点燃柴木与杂草，巧妙抑制火势，让其呈现不冒火苗的虚火状态进行煨制。
只需耐心等待食材在锅中慢慢炖煮成熟，不必心急催促。待火候恰到好处之时，锅中佳肴自会散发出令人垂涎的香气，滋味臻于极美之境。
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